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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 06/6/28(水) 2:23 -
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手作りのジャムについて質問です 投稿者：ジャムおばさん ( 06/06/27 03:28:30 )
イチゴがたくさんあるのですが、やはり Certo （すみません、商品名が
うろ覚えです）みたいなスーパーに売っている粉状のものを使わないと
ジャムは作れないのでしょうか？
それとも、ただイチゴと砂糖だけでもＯＫでしょうか？
何が違うのか、教えていただけませんか？（日保ちの問題でしょうか？）
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Re:手作りのジャムについて質問です 投稿者：大丈夫ですよ。 ( 06/06/27 03:31:26 )
良く煮詰めればいいんです。
煮詰めればドロットしますのでゼラチンなどは必要ありません。
個人的には入れないほうが好きです。
違いは塗ったときの感触かな??
> それとも、ただイチゴと砂糖だけでもＯＫでしょうか？
私はレモン汁も入れます。
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Pectin 投稿者：おおうち ( 06/06/27 03:35:36 )
ジャムにPectinを入れるのは水っぽくさせずにちょっと固まらせる
ためです。特にベリー類はPectin無しで砂糖少なめだと水っぽくなっ
てしまうので、よくPectinを加えてジェリー状に仕上げるんですよ。
まあ、果物の中にはすでにPectinが含まれているものもあるんですが、
ベリー類には少ないみたいですね。
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いらないでしょう！ 投稿者：にゃん太 ( 06/06/27 03:52:14 )
いちごと砂糖とレモン汁で簡単にレンジで作れます
（HP参照）！
http://www.murakami-s.com/tvmenu/jsc/jsc050325-3.htm
私はいつもこれで作って、とろみもちゃんと出ますよ。
加熱しすぎると、とろみが強くなるので気をつけて・・・
本当は１週間くらいで食べきるのが理想だと思うんですが、
２週間くらい食べきるのにかかっちゃっても
大丈夫です ＾＾；
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みなさんありがとうございました 投稿者：ジャムおばさん ( 06/06/27 04:42:26 )
大丈夫ですよさん、おおうちさん、にゃん太さん（リンクまでどうも！）
お忙しい中、お返事ありがとうございました。
無くてもできるかなー、とは思っていたのですが自信がなかったのと
単に買いに行くのが面倒なだけだったりして（すみません）。
ありがとうございました。
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▽ 〆られた後ですが 投稿者：タイムリー昨日作ったんです！皆さんもどうぞ ( 06/06/27 05:39:08 )
私も昔の記憶を頼りに、ジャムにはペクチンかなあ？と思って砂糖なしの物を使ったのですが見事に失敗しました。後でペクチンだけを舐めてみたらこれがちょっとしょっぱかったみたいです。
（もちろん分量もきちんと量っていなかったもので）
そこで今度はネットでググってレシピを探し作り直しました。
今度は大成功だったです。
ペクチンなんか買わず（おまけに３ドルちょっとして市販のジャムと値段変わりなし）レモン使用でもっと安全安心です。
分量、イチゴ，砂糖（はレシピにはグラニュー糖イチゴの重さと砂糖半分の比率）私は砂糖は３分の１の量でそのまた半分はブラウンシュガーで割りました、レモン１個
作り方：イチゴに砂糖を入れて始めは弱火，水分が出てきたら強火でかきまぜながら約１５分、レモン汁を入れ，とろみがちょうど良くなったら出来上がり。（強火の理由はきれいな色に仕上げるため）
注：お水は使わない〜昔これで水っぽくなりとろみも無しで失敗したもので。
今はいちごのシーズンですね！ホールフーズでも２パック２ドルのセールでしたよ。
簡単で安心＆安全な手作りジャム、たくさんの人に挑戦して欲しいです ：）
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そうそう 水なし！・・・ 投稿者：ミリミリ ( 06/06/27 08:21:31 )
これ↓に追加です。
> 注：お水は使わない〜昔これで水っぽくなりとろみも無しで失敗したもので。
水無しにする簡単な方法は 前の日に鍋に砂糖と果物を混ぜて放置しておくことです。
すると果物からじわっと丁度いいくらいの水分がでてくるので
あとはそのまま煮て、最後にレモン汁を加えたら出来上がりです。
日持ちもしますし、レモン入れると色も綺麗です。
瓶詰めのときに お好みのリキュールとかいれると香りも楽しめますよ♪
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