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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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Habanero
- 06/9/2(土) 3:02 -
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セラーノではないですが、
それと良く似たプリッキーヌーというタイの緑の唐辛子を、
よく酢漬けにしています。
輪切りにして、ニョクマムと酢の中に漬けるだけです。
これをタイ料理の上に散らすとすご〜〜〜く美味しいです。
ちょこちょこ作っては1ヶ月くらいで食べきってしまうので、
その先どのくらい持つのかは不明ですが、
酢は滅菌保存効果はかなりあるはずなので、
ちゃんと熱気消毒したCanning Jarに入れたり、
冷蔵庫保存したりするなら、かなり持つと思います。
ハラペーニョも同じようにして酢漬けにしますから(ニョクマムは入れません)、
大概の唐辛子で酢漬けは可能だと思います。
ちなみに私はハラペーニョの場合、酢と塩適量を熱々に熱してから、
生の輪切りを入れた瓶(熱気消毒済み)の中に流し込んで漬けています。
(プリッキーヌーは何もせずに漬けてます。)
この状態にしたものは、冷蔵庫保管で半年くらい使ってました。
赤くなるか、ですが、
唐辛子の仲間は、若いうちが緑であればまず大概赤か赤に近いオレンジに熟すはずですので、セラーノもなると思います。(ピーマンなども放っておけば赤くなりますし。)
やったことはないので想像ですが、
そうすると、普通の赤唐辛子のように乾かして保存も可能かもしれませんね。
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