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二次発酵まではブレッドメーカーに任せて、
その内釜ごとオーブンで焼く、
という手はあります。
私が良くやる手です。
ブレッドメーカーで焼いちゃうと、
全体に乾燥気味で耳が硬く分厚くなったりしますが、
オーブンでちゃんと焼くと美味しいですよ。
内釜は背がかなり高いはずですから、下段に入れると丁度良くなります。
中段だと庫内で膨れた時に電熱線に触れる可能性もあります。
あとですね、ブレッドメーカーは、機械任せにしておくと、
捏ねが今ひとつ足らないことが多いです。
捏ね上がり時点で生地を確認して、いかにも捏ねが足らなそうであれば、
最初の捏ねの半ばで機械を止めて、
また一から機械をスタートさせると良いです。
以上の裏ワザで、手前味噌ですが、すごく美味しいパンを食べてます。
それも面倒だからイヤ、となると、
それ以上の裏ワザは私にはわかりません。
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