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料理＆レシピ集・待避所
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いどばた会議より
- 06/10/16(月) 0:29 -
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コロッケが爆発するのはなぜ？ 投稿者：コロッケ大好き ( 06/10/15 23:00:57 )
手作りコロッケ大好きで良く作っています。
でも時々、揚げたら爆発してガックリ・・・・。
なぜ爆発するのでしょうか？
上手にコロッケを作る・揚げる方法をご存知の方
教えて頂けないでしょうか？
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ナップ ターイム！ 投稿者：バスがす爆発１０回 ( 06/10/15 23:21:50 )
コロッケたねを形付けた後、冷蔵庫でしっかり寝かせていますか？
たねが柔らかすぎても爆発してしまいがちだと思います。
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Re:コロッケが爆発するのはなぜ？ 投稿者：頃助 ( 06/10/15 23:22:55 )
水気が多いと、爆発すると聞いたことがあります。
ジャガイモを茹でた時と、丸めた時に、充分水気を
飛ばしてあげると、爆発しなくなると思います。
私は、ジャガイモを茹でた時に、粉ふき芋を作る時のように、
水分を飛ばします。それから、他の材料と合わせて丸めた後も、
ペーパータオルの上に、暫らく放置しておきます。
そうすると、結構余分な水分が取れてくれます。
我流なので、これで良いのかどうかは分かりませんが、
これで爆発はしたことないですよ。
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揚げ油の温度が低いかも 投稿者：マイコ ( 06/10/15 23:53:52 )
温度が低いとそうなると聞いた事があります。
中はもうすでに火が通ってますので
いつも高温で一気に揚げています。
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粉がよくついていないからです 投稿者：答えは簡単 ( 06/10/16 00:06:54 )
おそらく、コロッケを作るときにジャガイモの生地を小麦粉にまぶして、それから卵、パン粉とつけていくと思いますが、そのときに小麦粉がそのコロッケの生地に良く付いていない、つまり粉のついていないところがある、と油で揚げるときにそこが爆発します。
それから揚げるときに、あまり早く（つまりまだパン粉を含めた”皮”の部分が固まっていないうちに）箸などでひっくり返すと、その部分が破れて/穴が開いて、そこから更に大きな爆発へとつながりますよ。
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