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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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イドバタ会議より
- 13/3/8(金) 13:26 -
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手打ちうどんに挑戦したい
腹ペコ - 13/3/5(火) 0:36 -
日系スーパーのない地域に引っ越しました。
今までは気軽に冷凍うどんを食べていましたが、当然そんなものはなく、自作する決意をしました。
ネットで調べると中力粉使用となっていますが、やはり強力粉と薄力粉を自分でブレンドするのでしょうか？
アメリカで手打ちうどん経験のあるかた、ぜひ粉の配分を教えてくださいませ。
よろしくお願いします。
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たぬきうどん - 13/3/5(火) 0:51 -
私は このレシピで作ってます。
おいしいですよ！
http://cookpad.com/recipe/803442
ビニールに生地を入れて踏むとありますが、
この時に、米の空き袋を利用するといいです。
丈夫でやぶけることがありません。
茹でると太くなるので、
切るときは、ちょっと細めかな？ってくらいがいいと思います。
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タピオカ粉入り - 13/3/5(火) 0:55 -
私は、いくら粉の配合を変えても、つるつるとしたうどんにならなかったので、
オールパーパス粉に、タピオカ粉を混ぜたレシピを使っています。
クックパッドにもいくつかあるので検索してみてください。
さらに延ばすのと、切るのはパスタマシーンを使っています。
パスタマシーンで何度か延ばすことを繰り返すと、
生地がすべっすべのつるっつるになります。
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朝から暇人 - 13/3/5(火) 1:03 -
私は香川大学の先生の作り方で、讃岐うどんを作ってますが、美味しいですよ。
ただ捏ねるのは餅つき機、切るのはパスタマシーンの４ミリでしてます。
http://www.ec.kagawa-u.ac.jp/~tetsuta/udoninamerica-j.html
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バナナウーマン - 13/3/5(火) 1:03 -
私も最初は、中力粉 ＝ アメリカの All‐Purpose と聞いて、それだけで作っていたのですが、劇マズ。食感も味もなんだかヘン。
タピオカ粉を入れると良いと知って、たどり着いたのがアメリカ在住の方の下記のレシピです。
最終学歴中野うどん学校の kapa がアメリカで極めた、もはや手打ちとはいえない究極の讃岐うどん http://cookpad.com/recipe/82962/
分量が多いので最初は、半分とか4分の１とかに変えて作った方がいいかも。
タピオカ粉はアジア系のお店で購入。
自然海水塩→普通の塩、で作りましたが「これぞ、うどん！」て感じでおいしかったです。
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腹ペコ - 13/3/5(火) 7:21 -
レスありがとうございます！
オールパーパスは買ったこともないのに、なぜか「膨らまし粉入りだ」と思い込んで避けていました。中力粉として使っていいとは灯台下暗しです。
冷凍うどんのツルツル感が好きなので、タピオカ粉入りを試してみたい気持ちで、ウズウズしています。
パスタマシーンはもっていませんが、アマゾンでチェックしたら安いのは３０ドルぐらいなので、買ってみようかな･･･と夢が膨らんでおります。
皆さんのお勧め URL は、すでにお気に入りに入れましたので、一つ一つ試してみます！ありがとうございました。
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mimi - 13/3/5(火) 17:48 -
作るって、手間もかかる割りには、おいしくできなかったりします。
それで、乾燥うどんをネットでオーダーしてはどうでしょう。
http://www.marukaiestore.com/c-204_dried-noodles.aspx
私は、白鷺の華のそばとうどんが好みです。
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腹ペコ - 13/3/5(火) 22:20 -
手作りはおいしくないんですか！これは貴重なご意見かも。
勝手に「手作り＝ 美味」と思い込んでいました。うーむ。
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バナナウーマン - 13/3/5(火) 23:29 -
>手作りはおいしくないんですか！これは貴重なご意見かも。
>勝手に「手作り＝美味」と思い込んでいました。うーむ。
小麦粉のみで作った時は不味かったですが、タピオカ粉入りは、市販の冷凍うどんと同じくらい美味しかったです。
乾麺より数倍上の味＆食感です。
ぜひ、タピオカ粉入りのレシピを試してみてください！
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腹ペコ - 13/3/5(火) 23:45 -
タピオカ粉がポイントなのですね！
乾麺は、ハズレがないですが、あの冷凍麺のようなツルツル・もちもち感がないのが寂しくて。
アドバイスありがとうございます。
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