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夏なら室温のままでもちゃんと醗酵します。あまり温度や
時間で判断せずに、膨らんだ量で目安をつける、ともかく
約2倍量になるまで待つのがこつです。
実を言うと冷蔵庫の中だって醗酵できないことはないんです
よ。それだけ時間は長くかかりますけどね。
どちらかというと、高温で早めに醗酵させるよりも、低温で
じっくり時間をかけて醗酵させた方が(特に一次醗酵は)おい
しいパンになると思います。
冬など気温が低い時は、オーブンを1〜2分つけて、人肌に
あたため、火を消してからドウを置いて醗酵させます。オーブンの
温度が下がってしまったら、一度ドウを出しまた火をつけて人肌に
暖めてからまたドウを戻して醗酵を続けます。オーブンの外で
ヒーティングパッドの上に乗せるのも方法でしょう。
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