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料理＆レシピ集・待避所
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いどばた会議より
- 08/1/1(火) 6:09 -
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粉ゼラチン、日米で違うのでしょうか？
レア - 07/12/30(日) 23:39 -
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引用なし
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ゼラチンを使ったお菓子なんてとんと作ったことのなかった私が、アメリカで不意にレア・チーズケーキが食べたくなって、ネットで見つけた日本のレシピを参照しながら作ってみました。
そのレシピによると、粉ゼラチンはまず最初に「水でふやかして」おいて、最後の方で生地に混ぜるときに「レンジにかけて溶かす」とのことなんですが、同じことをやろうとするとどうも具合が悪いんです。私が使っているのは当然アメリカのゼラチン（Knox社製）なんですが、水に漬けておくと、生地に混ぜる頃にはゼリー状に固まっていて、しかも水に溶けきれずに粉のままの部分もあるんです。これを電子レンジにかけると、粉の部分が凝り固まって、固まった水飴のようになるし、電子レンジにかけずにそのまま生地に入れてもダマになってしまいます。いっそのこと、粉のまま生地に混ぜ込んだ方がよほどなめらかに仕上がるのでは…と思うほどです。
ひょっとして、日本の粉ゼラチンはもっと粒が細かくて、水に溶けやすかったりするのかな？と思うのですが、何しろ日本で粉ゼラチンを扱ったことが（多分）ないのでよく分かりません。そこで、こちらの料理自慢の方にご意見や、粉ゼラチンの扱い方などを伺いたいと思い、書き込ませていただきました。どうぞよろしくお願い申し上げます。
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Re:粉ゼラチン、日米で違うのでしょうか？
学生 - 07/12/31(月) 6:05 -
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引用なし
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ゼラチンに水を加えたら、ちょっと混ぜてください。
混ぜないと粉になって残る部分がありますし、レンジでチンしたら
その部分が固まってします。
水に溶けるもんではありません、水を含ませると思ってください。
ゼラチンに水を加えてふやかしておくと、見た目ザラッとした感じの
ゼリーのようになるのは普通ですので、ご安心を。
レンジでチンするときどれぐらいの長さやっていますでしょうか？
様子を見ながら数秒単位で試してみるといいと思いますよ。
ちょっと溶けたら混ぜてみてそれで残りも溶ければそれもＯＫですよ。
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ありがとうございました！
レア - 07/12/31(月) 17:28 -
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引用なし
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>ゼラチンに水を加えたら、ちょっと混ぜてください。
>混ぜないと粉になって残る部分がありますし、レンジでチンしたら
>その部分が固まってします。
混ぜるんですね。やってみます。
>ゼラチンに水を加えてふやかしておくと、見た目ザラッとした感じの
>ゼリーのようになるのは普通ですので、ご安心を。
分かりました。あれで正常なんですね。
>レンジでチンするときどれぐらいの長さやっていますでしょうか？
>様子を見ながら数秒単位で試してみるといいと思いますよ。
>ちょっと溶けたら混ぜてみてそれで残りも溶ければそれもＯＫですよ。
レンジにかけたのは10秒とか15秒とか、そんなところです。少しずつやるのが良さそうですね。ちょっと練習してみようかな。
どうもありがとうございました。大変参考になりました。
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