| |
クラム缶は、ハマグリやシジミの缶詰です。
クラム缶 ハマグリ、アサリ clam can
アサリ・シジミ baby clam can
クラム缶の種類（調理法で分けてある）
・ ホール whole そのまま
・ チャンク chunks, chunky ぶつ切り（やや大きめに切った）
・ ミンスト minced みじん切り（小さく切った）
クラムチャウダーに使うには、私の場合だと、MINCED みじん切りを使います。
＜クラム缶を使った料理＞
クラム・チャウダー
> 「ぱたのうち」の「料理とレシピ集」の題名を「クラム」で検索しました。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?word=%83N%83%89%83%80&way=0&target=subject&view=0&id=recipe&cmd=src&x=34&y=8
キーワードで検索したのは「題名」だけですので「全体」を検索すれば
もっとたくさん出てきます。
* アメリカのクラムチャウダーのレシピは、伝統的なレシピであるほど
バター、生クリームの使用量が莫大で、健康が気にかかるので
自分で勝手に変えたレシピを使っています。
アメリカ人の肥満、心臓バイパス手術の多さは、過剰なバター類や
肉類、高カロリーをとる事からきているので。
材料：
玉ねぎーーみじん切り。油で炒める。
小麦粉ーー小麦粉を加え、数分間、練りながら炒める。
クッキングオイル
ブロス（broth)ーー炒めた小麦粉＋油のミックスをのばす。
ガーリックーー１粒。始めに、切り口で、鍋底をこすっておく。
ジャガイモーーサイコロに切って茹で、茹で汁も使う。
クラム缶（みじん切り）
ミルク
時にニンジン（1/4本ほど。みじん切りし下茹で）を入れて
味の補正ーー旨みを加える事もありました。
（＊）ブロス chicken broth
手作りのブロスは手間・時間がかかるので、市販を使っています。
できたらNatural、Organic, などが書かれた銘柄のチキン・ブロスを
高級自然食スーパーで買います。
＜食の安全＞
他の物は普通のスーパーで買いますが、魚介類、肉、卵、ミルクは
できるだけ、高級スーパーで買うようにしています。
牛乳製品（ヨーグルト、チーズ、バター）もオーガニックと
明記した銘柄を。
（＊）
貝類は、砂地の中にもぐりこんで住んだり、海底・地表上に居るので
汚染に影響されやすい魚介類です。
ニュースにいつも注意を払いながら、産地には気をつけています（１）
WHOLE FOOD など少々、高級な自然食スーパーの仕入れ係（buyer)は
一般のスーパーの仕入れ係より、知識が豊富で、ニュースにも
目を配っていると考えられるので、たぶん安全な品を買い付けていると
考えられるからです。
貝類の他、近海の海底に住む魚介類全部は、同じ注意が要ると思います。
海底に住む魚介類を総称して、bottom fish と英語では言うそうです。
＊ 貝類 （ハマグリ、アサリ、シジミ、カキ など）
＊ カニ・エビ
＊ 海底ちかくに住む魚類・軟体類＝＝ヒラメ、カレイ、タコ
ほか
日本で最近（2015春）、ノロウィルスでの食中毒で、居酒屋/ファミレス/
焼肉店などの客が被害にあった、というニュースもある。
下水処理が進んでいない地域で、ノロ・ウィルスに感染した二枚貝を
取って、感染が広がっているのでは、という説もある。
>「ノロウイルスは摂氏85度、1分間以上の熱消毒でも死滅する ...」と
あるので、生の貝類を食べないこと。
クラムチャウダーでは、２分ぐらいは高温で煮続けると良いかも。
|
|
|
- 15/4/11(土) 14:33 -
