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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端会議より転載
- 14/12/27(土) 11:13 -
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『ロブスターの買い方・調理法の注意事項』
初挑戦したいさん：
レストランで食べたことはありますが、活きロブスターを買ったことも、自分で調理をしたこともありません。
もし、こちらで何方か、ご自分でスーパーなどで生きたロブスターを買い、調理もしている方が
いらっしゃったら、ぜひ、お教えいただきたいと思います。
１．スーパーで買う際、何か特別な容器を自分で持参するべきですか？
例えば、クーラーボックスのような保温（冷たい温度を保つ）タイプで鍵の掛かる箱とか。
容器が無い場合だと、店側は活きロブスターをただのビニール袋に入れて客に持たせるのでしょうか？
もしそうなら、ロブスターの足でビニールが破けそうですが…。
２．午前中に買ってきたロブスターを夕方の調理時間まで、どうやって保存？
ロブスターは調理直前まで活かしておいた方が良いそうですが、クーラーボックスは冷蔵庫に
入らないし、殺して、夕方までの数時間、冷蔵庫で保管したらダメなのでしょうか？
３．下処理をする必要は？それはどんな処理ですか？
生きているロブスターなので、水洗いをしようとするとバシャバシャと撥ねられそうですが
調理の前にしておかなければならない処理があれば、教えてください。
４．ロブスターを調理する鍋は、圧力鍋でもOK？
蓋つきの、大きな鍋が要ると思うのですが、ロブスター１・２匹入るくらいの圧力鍋を使おうと
考えています。その際、圧力鍋の中には、水をカップ１・２杯分くらいは入れた方がいいと思うのですが
どうでしょう？水が全く入らないと、空焚きに近くなってしまうと思うので…。
大きなロブスターの鋏は太いゴムがしてあるので大丈夫だと思いますが、素手で触る場合
特に気を付けた方がいいことなどはありますか？
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母ちゃん：
よく買って調理してます。
良心的なお店では水槽からじゃなく箱から直接売ってくれる事あります。水槽に入れておくと
水で重くなっているそうなので。
水槽からだったら元気が良いのを買いましょう。
一番怖いハサミの部分はちゃんとゴムしてあるから大丈夫、丈夫な袋に入れてくれるので特別な容器は
必要ありません。
午前中から夕方までなら息が出来るように袋を開けたまま、冷蔵庫に眠らせておく。
支度準備。
お湯を沸騰させる間にロブスターを出して（私はブラシで）全身綺麗にする。暴れてもハサミは使えないし
他の足は短いので心配無し。
ロブスターがどっぷり浸かる深いポットありますか？ これは必要です。
私のコツは 兎も角最後まで彼らにストレスを与えない、準備万端になったらゴシゴシ洗う
そしてフルボイルしている塩、好みによってレモンスライスをいれたお湯に頭から入れて沈める。
＜頭からがポイント＞。
茹で過ぎに注意、圧力鍋は勧めません。
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biwaさん：
ロブスターが有名なメイン州に行った際、嬉しくて買ってきましたが、我が家の一番大きい鍋に入らず
最後は無理矢理押し込みました。
買う際に手持ちのポットに必ず入るか確認した方がいいです。
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ウミウシさん：
自分での調理法は既に出ているので大丈夫だと思うので、一つの提案としてうちの近所のスーパーは
無料で蒸してくれます。スチーマーがあって15分ぐらいで出来ます。以前は自分で茹でてましたが
今はお店にお願いしてます。自分でやるよりずっと楽で味も特に変わらないと思います。
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初挑戦したいさん：
母ちゃんさん、
調理のコツを教えていただき、ありがとうございました。お店では丈夫な袋に入れてくれるのですね。
良かったです。
調理をする夕刻まで冷蔵庫に仕舞っておく場合、生きているロブスターがガサガサと動いたりして
冷蔵庫が汚れるとか、他の食品がひっくり返るなんてことは無いのでしょうか？
それから、沸騰したお湯に入れるとき、鋏は当然、輪ゴムをしたまま入れるんですよね？
あの輪ゴムが一緒に茹でられても大丈夫なのかなと、ちょっと気になりました。
圧力鍋はダメとのこと、了解です。思っていたより難しくなさそうなので、今度ぜひ、自宅で
ロブスターを調理してみたいです。
biwaさん、
鍋の大きさ、肝心ですよね。私の手持ちの鍋の一番大きいものでは１匹がやっとかもしれません。
大きな鍋、近々用意しようと思います。
ウミウシさん、
お近くのスーパーで蒸すサービスをしてくれるなんて、良いですね。私の家の近くのスーパーでも
やっているかどうかは分かりませんが、今度買うことになったら聞いてみます。
みなさん、ありがとうございました。
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出遅れましたさん：
鍋はパスタ用の深い鍋がいいです。All-Clad Pasta Potで検索してみてください。
そしてこの鍋を使えば茹でずにスチーム出来ます。必ず頭から入れてください。うちはこの鍋で
3匹スチームします。スチーム時間は検索すると出てきます。
輪ゴムははめたまま鍋に入れます。冷蔵庫の中に入れておいてもビニール袋の
中なので汚れません。木になるようならスーパーの紙袋の中に入れ冷蔵庫へ。
ロブスターの大きさも1LBくらいが美味しいです。それ以上になると大味というか。
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初挑戦したいさん：
鍋、All-Clad Pasta Potですね。早速調べてみます。
スチームも出来て、３匹が一度に調理できるのは良いですね。
冷蔵庫の中では静かにしてくれるようで、良かったです。
大きさ的には１lbくらいが良いとの情報など、詳しく解説していただきまして
ありがとうございました。
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母ちゃん：
えっと他の方のレスにケチを付ける訳じゃないけど、何ポイントかを。
私は熱々のを食べたいので お店でのスチームは遠慮してます。
お鍋のサイズは大きく深いのが良い、でもスチームするのにわざわざ二段の高い鍋に投資しなくても
大きいお鍋でさえあれば３本足のあるスチーマー用のインサート(collapsible steamer)で充分です。（使う頻度を考えましょう。）
沸騰する湯に頭から突っ込むのはすぐ殺す為なので スチームの場合は関係無いのではと思いました。
私だったら体とスチーマーが平行な状態で入れます。
茹でるのに比べ スチームするのは時間が倍近くかかるみたいですね。
ゴムを取るか取らないかは 自信があればお鍋に入れる時にハサミで切ってください。背後から掴んでいれば挟まれる危険性はほとんどありません。
これは唯々好みの問題ですが １ポンドは体（身）が小さいので 1.5-２ポンド位で買ってます。
バターの準備はロブスターの調理を始めてからです。
レンジあるいはストーブトップで溶かし 透き通った部分を其々の器に注ぎ、
レモンをロブスターの横に付けます。
うるさくてゴメンね。
Bon Appetit!
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初挑戦したいさん：
▼母ちゃんさん：
うるさくて…だなんて、とんでもございません。更に詳しく解説していただき、ありがとうございました。
そうですね、ロブスターを自分で調理できるようになったとしても、月に１・２回くらいに
なりそうですから、使う頻度をよく考慮して選ぼうと思います。
ロブスターを頭から入れるという理由は、そういうことでしたか。以前、幾つかのサイトで
ロブスターの調理法を見てみたのですが、確かにスチームの方が調理時間が若干長そうでしたね。
それから、ロブスターをちゃんと背後から掴めば、ケガをするリスクはそんなに高くなさそうですね。
何回かやってみて慣れて来たら、茹でる直前に輪ゴムを取ってやってみます（ちょっと怖いけど）。
バターは本当に溶かすだけだったんですね。何かを混ぜるのかもしれないと思っていました。
ありがとうございました！
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追加：
> 『ぱたのうちーー＞料理とレシピ」の『 冷凍ロブスターの調理法』のツリー
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=5453;id=recipe
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