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Ｑ： モ〜さん
長時間じっくりと煮込む料理に向いている牛肉の塊肉って
何でしょうか。
焼くときはフィレミニョンを買っていますけど、
あれはステーキ用で
煮込んでも美味しくはならないですよね。
いつも行くお店にはシチュー用の肉は売っていません。
できれば肉を買うのはその店に限りたいので
固まり肉を買って煮込みたいです。
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Ａ： ほろほろさん - 13/2/5(火) 6:28 -
先日使いました。
pot roastを3時間ほど煮込んでシチューに使ったのですが、
やわらかくて美味しかったですよ。
ちなみにお肉屋さんで勧められました。
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Ａ： 卯の花さん - 13/2/5(火) 7:02 -
私はコスコで骨なしのリブをよく買います。
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Ａ： シチューさん - 13/2/5(火) 7:26 -
ブルゴーニュ風シチューを作る時等は
牛バラ肉を使います。
下ごしらえとして塩胡椒して小麦粉をまぶして
焼き目を付けてから煮こむと柔らかいけど煮崩れし難くなります、
部位の説明のサイトです。
http://www.matsue-torisen.co.jp/~mbca/html/niku15.html
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Ａ： イギリスさんｎ - 13/2/5(火) 8:14 -
塊のままの場合は、London Broil。
シチューサイズに切るなら、Tri Tip かな。
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Ａ： 偏食魔人の妻さん - 13/2/5(火) 8:56 -
うちはchuck roastを使ってます。
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Ａ： jamieさん - 13/2/5(火) 17:19 -
こんにちわ。うちではbrisketを一番よく使います。
chuck,skirt(plate),flank,rib,shank,oxtailでも
低温で長く煮込めばおいしくなります。
brisketは他の部位とくらべると調理に時間がかかりますが
その分とろけるような食感になります。
圧力鍋で45分から一時間くらい、オーブンなら
テラコッタ鍋か土鍋かルクルーゼのような鉄鍋に入れて
蓋をして、250°Fで、6時間から8時間くらいで
すごくおいしいシチューになります。
ビールを入れると長く煮込んでもパサパサ感のない
ジューシーな仕上がりになりますよ。
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お礼： モ〜さん - 13/2/5(火) 22:50 -
皆さん、ありがとうございます。
しっかりメモして買い物に行ってきます！
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