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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 11/9/16(金) 7:06 -
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探求の人さん：
日本の食料品も比較的手に入りやすい北米生活ですが、価格高騰や放射能汚染の心配から、なんとかアメリカの一般のスーパーで手に入るものを工夫して日本の味に近づけようと日々探求しています。
まずは私の発見から。
永遠の課題と言っても良いかもしれない日本のマヨネーズ再現。
韓国系のスーパーで日本のQPが買えるのですが、とうとう
5ドル以上になって以来購入するのをやめました。
日本のマヨネーズには醸造酢、食塩、アミノ調味料
（いわゆるMSG）が入ってるんですよね。
でもMSGは避けたいし、うちには味の素の常備もありません。そこで
ふと思ったのがナンプラーです。 魚醤なのでもちろん塩分を含みますし、
魚ベースなのでうまみ成分となるはず。
と言うわけで大匙２杯程度のアメリカのマヨ（うちはコスコブランド）に
アメリカ産のミツカンの酢小さじ１杯強とナンプラーを小さじ半分程度入れたら、
ぐ〜んとQPの味に近づきました。
そんな発見をみなさんとシェアできたらと思って投稿します！
みなさんも何か発見ありましたら是非シェアしてください。
よろしくお願いします。
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ローストオクラさん： - 11/9/13(火) 1:48 -
同じ様な使い方で、
ナンプラーをだしの素の代わりにお味噌汁に入れています。
あと、お好み焼きを作る時も。
日本のマヨ美味しいですよね〜
早速、アメリカのマヨで探求の人さんのマヨを作ってみます。
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魚醤油ですかさん： - 11/9/13(火) 2:23 -
ナンプラーって使い道がよさそうですね〜！
出汁がそろそろ切れてきたので
どれが良いかわからなくて買うとき迷ってしまいます。
ナンプラーはあんまり積極的に使ったことがなかったのですが
どこのメーカーのモノがおススメでしょうか？
今使ってらっしゃる商品の名前でも良いです
宜しければ、トピ主さんや皆さんのおススメのナンプラーの
メーカー名など教えて下されば助かりますｍ＞＜ｍ
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買いましたが。。。 魚醤油ですかさん：
先ほど日系スーパーに買い物に行って
Fish sauceを買ってきました
ナンプラーっていうのがわからなかったので
タイ製のがいいのかな〜と思ったのですが
私が買ったのはどうやらベトナム製？よく解らないのですが
ココ↓に出てた写真の真ん中の、 Three Crabというブランドのです。
http://www.vietworldkitchen.com/blog/2008/11/fish-sauce-buying-guide.html
今夜試してみますが
他のブランドも美味しいよっていうのがあれば
どなたかシェアして下さい〜
よろしくお願いします
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ローストオクラさん：
http://importfood.com/sasq2501.html
家ではイカの絵が描かれているものを使っています。
数種類のナンプラーを使った事があるのですが、
タイ人のお友達がこれを使っていたので、今ではイカの絵のものです。
Thai KitchenのFish Sauce、これだけはどうしてもダメでした・・・・
生春巻きのたれとして、ベトナム麺フォーのスープ、
タイカレー、タイサラダ、
ケイジャン料理のガンボのスープに。
餃子の中にもちょっと。
我が家では結構良く使う調味料です。
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ありがとうございます！ 魚醤油ですかさん - 11/9/13(火) 14:09 -
シェアして下さり有難うございます＾＾
イカのもそういえば売っていました！
タイ人のお友達が使ってらっしゃったなら間違い無しですね
イカのフィッシュソースもお値段がお安かったので
次回日系スーパーに行ったら買ってきます＾＾
で、本日買ってみたフィッシュソース さっそく焼きそばに使ってみました♪
全然粉末だしなど入れなくてもとってもコクがあって美味しく頂けました。
子供たちも美味しいといって沢山食べていました。
フィッシュソース、もっといろんな料理に使ってみたいと思います。
トピ主さんのマヨネーズとか、
別の方のご紹介のスパゲティをラーメンとか
冷やし中華の麺みたいに変えるというやり方も
試してみたいと思います。
私自身がこれというアイデアがないのに横気味で申し訳ありませんでした。
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Snufkinさん：
ちょっと意図から外れるかもしれませんが・・
こちらでどなたかが紹介してくださったのだと思うのですけれど、
スパゲティが中華麺に早代わりする方法を試したら、本当に成功しました。
感動しました！
http://cookpad.com/recipe/896386
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探求の人さん：
トピ主です。
このトピにお集まり頂いて、ありがとうございました。
実はぱたのうちでトピを立てるのは本当に久しぶりだったのですが、
自分のトピを探すのにちょっと時間取りました。本当に回転が速いですね、
ここは。
Snufkinさん紹介の重曹で中華麺は私も挑戦したことあります！
ゆでている時からすでに中華麺の香りに変わりますよね。
それから、ナンプラーの話に移りますが、実は私もナンプラー開拓は
つい最近なんです。ですからいろいろ勉強になりました。
ちなみに私が使っているのは、Dynastyブランドのタイ産です。
次回はイカのデザインのものも使ってみたいと思います。
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