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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 10/5/1(土) 11:26 -
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ポークチョップをやわらかく焼くには？
ブーフーウー - 10/4/30(金) 13:36 -
America's Test Kitchen系の雑誌に載っていた、ポークチョップをやわらかく焼く方法を試してみましたが・・・玉砕^^;
お勧めの方法があったら、教えてくださ〜い。
私が試した方法
骨付きポークリブかセンターカットチョップ （1/2〜3/4インチの厚さ）
私は、センターカットチョップ 1/2インチを使いました。
１、肉の両面にサラダオイルを薄く塗り、片面に砂糖を少しふる。
２、火にかける前のフライパンに、砂糖の面を下にしてのせる。
３、フライパンを弱火にかけ、焦げ目が付いたらひっくり返して
ふたをして、３〜５分、肉の中の温度が１４０Fになるまで焼く。
４、肉を皿に移し、ホイルをして５分休ませる。
厚みの薄い肉とフライパンを暖めないで肉をのせ、弱火でじっくり焼くのが
ポイントなんですが・・・
私は、肉に油を塗ったから、フライパンには塗らなくていいかと思って
（レシピには、書いてなかった）
そのままのせたら、くっついて悲惨だったんです。
テフロンを使えとも書いてなかったんです。
リブなら、センターカットより脂があるし、うまくいったんでしょうか？
この方法を練習して、極めればいいのかなぁ。
引用なし
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ポークチョップといえば
パイン - 10/4/30(金) 16:05 -
うちだけかもしれませんが、
ポークチョップといえば、生のパイナップルと
一緒に焼くので酵素でやわらかく仕上がります。
味付けは母のものなので非常に和風ですが、
しょうゆとかケチャップとかで適当ですが。。。
引用なし
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Re:ポークチョップをやわらかく焼くには？
シムシティ - 10/4/30(金) 19:13 -
私はオーブンで焼いています。
オリーブオイルを使います。
また、薄い肉のときは、ひっくり返しません。
引用なし
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Re:ポークチョップをやわらかく焼くには？
チョッパー - 10/4/30(金) 20:26 -
摩り下ろした玉ねぎに数時間漬けてみてください。とても軟らかく焼きあがります。
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Re:ポークチョップをやわらかく焼くには？
NEW 余熱 - 10/5/1(土) 1:29 -
以前、一流フレンチシェフのドキュメンタリーで見て以来、倣っているのですが
肉は余熱で調理すると、温度はきちんと達しているけれど、中はほんのりピンク＆ジューシーになるんです。
全てを真似る事はできませんが、最初はグリルパン、フライパンなどで強火で焼き色つけるくらいにちょうりして、その後はオーブンで火を通します。
ずっと直火で調理すると水分が逃げて美味しくなくなります。
引用なし
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Re:ポークチョップをやわらかく焼くには？
NEW ブーフーウー - 10/5/1(土) 6:25 -
マリネしたり、オーブンを使ったり、いろいろあるんですね。
フライパンにくっついちゃったポークチョップを見た時は
挫けそうになりましたが、皆さんのアドバイスを参考にして
また挑戦してみます！
ありがとうございました。
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