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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 09/9/29(火) 16:06 -
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皆さんはアップルパイにどのリンゴを使いますか？
パイマニア - 09/9/28(月) 4:41 -
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りんごが美味しい季節になりましたね。
我が家も今日、リンゴ狩りに行ってきました。
採れたてのリンゴって美味しい！
毎年、秋になると１度はアップルパイを作るのですが、去年は大失敗でした。
りんごから大量の水分が出て、アップルパイが水浸しになってしまったのです。
せっかくのサクサクのパイ生地も、時間が経ったらその水分のせいで湿って
しまってがっかりでした。
その時のレシピは、ミディアムサイズのマッキントッシュ４個と
グラニースミス４個という組み合わせで、生のままでパイ生地に入れて
焼きました。
以前はずっと、グラニースミス一筋で作っていたのですが、アメリカ人は
色々な種類（甘いのとかすっぱいのとか）を混ぜて作ることも多いと
聞きました。そうやって各家庭の味を出すのだと。
私もぜひとも美味しいアップルパイを作りたいのですが、また失敗したら、と
思うと考え込んでしまいます。
皆さんのご家庭で作るアップルパイのリンゴの種類と量（何個ぐらい）を
ぜひ教えて頂けないでしょうか？ よろしくお願いします。
Re:皆さんはアップルパイにどのリンゴを使いますか...
れしぴ - 09/9/28(月) 4:56 -
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>毎年、秋になると１度はアップルパイを作るのですが、去年は大失敗でした。
>りんごから大量の水分が出て、アップルパイが水浸しになってしまったのです。
それは、リンゴの種類というよりも、レシピに問題があったということはないのでしょうか？
どのようなレシピを使われたのでしょうか。
もしかして生のリンゴをそのまま入れるようなタイプでしょうか？
リンゴを先に煮ておけば、水分が大量に後から出るということはないように思うのですが。
そして、フィリングにスターチが入るレシピだとさらに、
スターチが固める（というかとろみがつく）ので
汁気が出る可能性が減ると思うのですが。
ちなみに私はBakingには大概、Granny Smithです。
おまけで、ものすごい種類のリンゴの説明があるサイト、貼っておきます。
http://www.allaboutapples.com/varieties/
Re:皆さんはアップルパイにどのリンゴを使いますか...
紫 - 09/9/28(月) 8:08 -
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リンゴの種類によってかなり違ってきますね。
マッキントッシュはアップルソースに向くリンゴで、加熱するとトロトロに溶けるタイプなのでパイにはむかないかも。
私がいつもベイキング様に使うのは日本のリンゴの”ふじ”。
このリンゴはそのまま食べても美味しいし、ベイクしてもある程度しっかりと形と食感が残ります。
私もこの間リンゴ狩りに行き、早い時期に取れるふじを大量に取ってきて、毎日の様に色々なリンゴのお菓子を作っています。
本当にふじは美味しい〜！
Re:皆さんはアップルパイにどのリンゴを使いますか...
主婦 - 09/9/28(月) 8:16 -
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りんごをいれる前に、予め１cmの厚さに焼いておいたペイストリークリームとかアーモンドクリームを底に（正確にはパイ生地の上に）敷いてから、りんごを置くと、クリームがりんごから出る水分を吸ってくれるのでサクサクのパイができます。
りんごは好みでどの種類でも良いと思いますが、個人的には下準備の際、あまり煮過ぎないように気をつけています。
またうちはアップルパイはパフペイストリーで作っています。
Re:皆さんはアップルパイにどのリンゴを使いますか...
はらぺこあおむし - 09/9/28(月) 8:49 -
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私も”ふじ”です。
アップルパイにするならアメリカのりんごがいいのかしら？
と思っていたのですが、やはり”ふじ”が一番私の口に合いました。
私はあらかじめ調理はしないで、スライスしたりんごにブラウンシュガーと
シナモンと少量のレモン汁を混ぜ合わせてパイ生地に乗せ、そのまま焼きます。
Re:皆さんはアップルパイにどのリンゴを使いますか...
リカ - 09/9/28(月) 9:00 -
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私が好きなのはＢｒａｅｂｕｒｎです。そのまま食べるのもこのりんごが好きです。リンクにはいろんなりんごの説明があるので貼っておきますね。
パイは煮ないで生のまま入れてますが、べちょべちょになったことはないですね。レモンジュースとか入れすぎませんでしたか？ 私はコーンスターチも少し入れてますが。何個くらい、という説明ではわかりにくいですよね、いろんなサイズがあるし。生で入れる場合はかなり縮むので、こんもりと山になるくらい乗せてます。
http://www.foodsubs.com/Apples.html
Re:皆さんはアップルパイにどのリンゴを使いますか...
パイマニア - 09/9/28(月) 9:08 -
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皆様、さっそくどうもありがとうございます。
ふじ、人気ですね。
私も普段はふじを良く買います。オールマイティというか、焼いても生でも
甘くて美味しいんですよね。
今回のリンゴ狩りではふじは全然なかったので残念です。
代わりに、むつを何個か手に入れました。
アメリカでむつが売られているなんてちょっと感激でした。
私が使ったレシピは、生のリンゴをそのまま入れるタイプです。
煮りんごを入れるレシピもあるのは知っているのですが、アメリカ人は
生のまま入れることが多いように思ったので、ここ数年は生でやっています。
日本で母が作っていたアップルパイはいつも煮たりんごを入れていました。
去年のレシピはなぜかスターチ類が全然入っていなかったので不思議に思いつつ
そのまま作ったら失敗でした。でもレシピで定評があるサイトなので
がっくりしつつも、驚きました。
マッキントッシュは煮るととろけてしまってダメなんですね。
知りませんでした。
パフペイストリーを使うと簡単そうですね。しかも底にクリームを敷いたら
美味しそうですね。（保守的なアメリカ人は何と言うかわかりませんが。）
アメリカの種類のりんごを組み合わせている方がいらっしゃいましたら、
引き続きアドバイスをお願い致します。
Re:皆さんはアップルパイにどのリンゴを使いますか...
かぶっちょ - 09/9/28(月) 12:15 -
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私はグラニースミス（青いりんご）を主体にして他に手じかなＦｕｊｉを数個
入れることが多いです。 うちも生のままですよ。
９インチの深めのパイ皿にこんもり盛り上がるほど沢山のスライスしたりんごを
入れます。 小麦粉４分の１カップ程と砂糖３分の２カップ程度を混ぜたものを
ボウルの中でスライスりんごに合わせて粉を満遍なく混ぜつつパイ皮に詰めます。
上のパイ皮を乗せる前に所々バターを小さくちぎったものをチョンチョンとのせて。
パイシートの底にある程度の砂糖と小麦粉のミックスがたまりますが、今まで
何年も焼いていますが失敗しらずです。 上のパイ皮に高い所からグラニュー糖を
振りかけてオーブンに入れます。 蒸気が逃げる切れ目も忘れずに。
パイ皮の温度が低ければ低いほど焼き上がりが上手く行きます。 なので、焼く前
３０分ほど冷蔵庫にパイを入れて冷やしてもいいですよ。 夏など特に。
温度変化が激しいほどあのサクサク感がでるらしいです。 はじめの３０分ぐらい
ガーッと４００Ｆ度で焼いてそのあと３７５Ｆ度に下げて更に３０分ぐらい焼いています。
そういえば、私はレモン汁を入れないですねー。
たまにシナモンを振り入れたりしますが、なにも入れないほうが好きですね。
次のパイは上手く行きますように！！
Re:皆さんはアップルパイにどのリンゴを使いますか...
アップルパイ大好き - 09/9/28(月) 16:47 -
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私は大体グラニースミスを使います。
グラニースミスは、そのままで食べるのも好きです。
すっぱいクリスピーな食感が好きです。
ワシントン州在住ですが、去年の秋の旅行でCascadesの方を旅行しました。
その途中でりんご園があり、何種類かのりんごを購入。
その中で一番気にいったのが、Spitzenburgというりんご。
グラニースミスに味は似ていますが、それ以上に美味しかったです。
私の住んでいる街では見かけたことがありません。
残念な事にそのりんご園では、宅配はしていません、
このりんごを送っているところを探しているところです。
このりんごをご存知の方、スーパーで売っておられるのを見かけた方がおられますでしょうか？
アップルパイは、色々なレシピを試してます。
割と美味しかったのがこちらのレシピ
http://allrecipes.com/Recipe/Apple-Pie-by-Grandma-Ople/Detail.aspx
大人気のレシピのようです。
参考にしてください。
どうもありがとうございました
パイマニア - 09/9/28(月) 22:03 -
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皆様、たくさんのレスをどうもありがとうございます。
りんごの詳しいページへのリンクもありがとうございます。
Ｂｒａｅｂｕｒｎはよく聞きますが、食べたことがないです。
やはりグラニースミスが王道ということでしょうか？
今度はちゃんと小麦粉かコーンスターチも入れて作りたいと思います。
Spitzenburgというりんごは私も聞いたことがありません。
グラニースミスよりも美味しいなんて、さぞや美味しいアップルパイができる
でしょうね。
アップルパイのレシピもありがとうございます。今度はこのレシピに沿って
作ってみようかと思います。
皆様、どうもありがとうございました。
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