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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端会議から
- 08/6/18(水) 11:42 -
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質問者さん：
題名の通りなのですが、Perchというお魚はご存知でしょうか？
先日スーパーで、夫が言う「カジキの一種だと思うよ」との言葉で
買ってみたのですが、どうも違うような・・。
色々調べてみたのですが、この魚名ではなかなかレシピが見つかりません。
（日本のレシピサイトで探しているからでしょうか？）
普通の白身魚の一種として、煮魚等にしてもおいしいでしょうか？
ご存知の方がいらっしゃったら、教えてください。
宜しくお願いします。
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投稿者1．さん： 釣り大好き
私は、夏になると湖でこの魚を釣ってフライにして
食べます。癖がなく、柔らかい美味しい魚ですよ。
煮魚は、試した事がないのですが、多分、ムニエルや
フライに適した魚だと思います。
ただし、私はOcean Perchは、臭くて食べられませんでした。
同じPerchだと思い、スーパーで安く手に入るので試してみましたが
Lake Perchとは、全く違いました。Lakeの方は、匂いが全くと
言っていいほどありませんが、Oceanの方は、強烈で
魚好きの我が家でも誰一人食べませんでした。きっと、あの匂いが
好きな人もいるからスーパーでよく見かけるんでしょうけどね。
参考までに。
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質問者さん：
早速教えてくださり、どうもありがとうございます。
湖で釣ることができる魚なのですね。
ウチの夫も釣り好きなのですが、知らないようです＾＾；
今回買ったのは、残念ながらOcean Perchの方です。
生臭いのが苦手なのに・・うう・・っという感じです。
ちょっと頑張ってフライなどに挑戦してみたいと思います。
参考になりました。
どうもありがとうございました♪
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投稿者2．さん：
perchで検索してみてください。日本語のサイトがいくつか出てきます。
料理法も。
ウロコを引いて（取ること）、三枚におろし、皮に大きく「メ」という
字のように切れ目を入れて、煮ると美味しい魚です。
生姜スライス４〜５枚、酒，醤油、ミリンを
煮立たせた中に入れて、（紙で作った中ブタをしても良いし）
全体に煮汁がまわるように、５〜６回、玉じゃくしで煮汁をかけるようにし
煮ます。非常に短時間で料理の出来上がり。
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/5086/s-fish.html
フライ，から揚げ、天ぷらでも
Red Perch ＝ 赤い （深海から釣られてきて目が出てたらメバル）
Perch ＝ Lake Perch, Ocean Perch
オーション･パーチはグレーっぽいかしら。他にも黄色い物、
ピンクっぽい物も。
http://www.eiwa.com/ichiba/syun/fuyu12.1.2/mebaru.html
めばる ←のように目が出ている種類は日本でメバルと言われるそうです。
煮汁はカワハギの時と同じぐらいで良いらしいです。
http://www.eiwa.com/ichiba/syun/haru3.4.5/kawahagi.html
かわはぎ
↑ 私は量を多くして、薄味で煮るのが好きです。
http://www.eiwa.com/ichiba/syun/haru3.4.5/ainame.html
あいなめ
↑も同じカワハギの煮汁と同じで煮るそうです。
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ありがとうございます。 質問者さん
すごい！
ご丁寧に色々調べていただいてありがとうございます！
「Perch レシピ」みたいな調べ方をしていたので・・、
教えていただいたようなところにはたどり着けていませんでした。
すべて「お気に入り」に入れてじっくり調べてみようと思います。
煮魚もできるんですね♪
見た目はグレーっぽいのではなくて、皮が赤っぽい感じでした。
他の魚のことも参考になります。
ホントにホントにありがとうございました！！
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