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【8205】Re:パンの焼き色
 みかん  - 07/4/3(火) 15:12 -
  
食パンは普通に焼き色がつくのですね?
それが不思議ですね。

私は、アメリカのオーブンで、アメリカのレシピでも日本のレシピでも焼いてますが、焼き色に関しての失敗は、10年やってて、1回だけです。
でも、ほとんど白というのは経験がないです。

私の、色が薄い狐色になってしまった1回は、発酵過多だったのですが、
この可能性はないですか?
発酵が長すぎると、表面に色がつきにくくなっていきます。
パンの中も、きめの細かさがあまりなく、冷めるとぼさぼさになりやすいです。

あとは、温度が間違っているということはないですか?
日本のレシピを見ていらして、そのレシピの温度で焼いたりとか、はまさかないですよね?(華氏に計算しなおされていますよね?)

真っ白ではなくて、うっすらと薄く茶色にはなったりするなら特に、その可能性も考えて見られては。

あと、卵液を塗ると、色がすごくつきやすいと思いますが、
卵液を塗っていますか?

もうひとつ。オーブンの下段で焼いていますか?
パンは下段がいいと聞きます。

引用なし
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【8203】パンの焼き色 いのぶた 07/4/3(火) 2:07
【8204】Re:パンの焼き色 雨上がりの虹 07/4/3(火) 15:08
【8205】Re:パンの焼き色 みかん 07/4/3(火) 15:12
【8206】Re:パンの焼き色 いのぶた 07/4/3(火) 23:53
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【8215】Re:華氏と摂氏を間違えてませんか? いのぶた 07/4/9(月) 21:47
【8209】Re:パンの焼き色 もっち 07/4/6(金) 6:10

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