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【8203】パンの焼き色
 いのぶた  - 07/4/3(火) 2:07 -
  
食パンのような大型のパンは焼き色がつくのですが、テーブルロールのような小さいものだとほとんど白いままです。あの手この手といろいろやってみたのですが成功しません。

で、今、日本のオーブンと外国のオーブンの違いに気がつきました。オーブンのサイズだけでなく、日本のオーブンは熱が上からもくるのに対し、ここのオーブンは、BAKEの場合、下からだけです。

オーブンは直火でなく熱風で調理することがその特徴ですから(これも今知ったばかりです。)、パンの出来自体については変わりないのでしょうが、ここのオーブンのようにサイズは特大、上に熱源無しでは、このちいさなロールパンの上部が「こんがり茶色」になるまで焼くとパンはカチカチになってしまいます。

ところがところが、こちらのロールパンのレシピを見ると、日本のレシピと焼成温度も時間もほとんど同じで、「golden brownになるまで焼きましょう」と書いてあります。添付されている写真にもおいしそうな茶色のロールパンが写ってます。

あ〜、オーブンの違いに気づいた時は「そうか!」と探偵気取りで問題を解決したつもりだったのに、またまた壁に衝突してしまいました。私のテーブルロールに誰か焼き色をつけてくださ〜い!

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【8203】パンの焼き色 いのぶた 07/4/3(火) 2:07
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【8209】Re:パンの焼き色 もっち 07/4/6(金) 6:10

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