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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 07/2/15(木) 5:42 -
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先輩方、教えてくださいませ。牛肉の部位について 投稿者：ビーフシチュー作りたい ( 07/02/15 03:47:46 )
はじめまして。お料理初級レベルの者です。
ビーフシチューを作りたいのですが、レシピを見ると、牛ばら肉かすね肉と書いてありました。
１、牛ばら肉について調べたら、short plate 、rib of beef とあるようですが、どちらを使って もあまり変わらないですか？
２、それと、ばら肉を使った場合と、すね肉を使った場合の出来上がりが想像できないのですが、 どのように違うものですか？？
さっぱり系とややこってり系かなあ？と想像していますが、この理解であっていますか？
（あ、もちろん今度自分で試してみますね。今回は、レストランで食べるような、こってり系を 作ってみたくて、ばら肉？？を買いに行こうかと思っています。）
基本的な質問で恥ずかしいのですが、教えてください。
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▽ Re:先輩方、教えてくださいませ。牛肉の部位について 投稿者：らんらん ( 07/02/15 04:22:20 )
すね肉はShankじゃなかったかな。
> １、牛ばら肉について調べたら、short plate 、rib of beef とあるようですが、どちら
> を使って もあまり変わらないですか？
普通はRibと呼ばれてると思います。
> ２、それと、ばら肉を使った場合と、すね肉を使った場合の出来上がりが想像できないの
> ですが、 どのように違うものですか？？
> さっぱり系とややこってり系かなあ？と想像していますが、この理解であっています
> か？
ばら肉の方が油っぽいです。これはかなりトロトロになりますが、
食感はすじ肉よりも肉っぽいかも。
すね肉は、肉の繊維の組織がくたくたになれば柔らかくなります
が、やはり筋がついてのもで食感はいまいち。肉を食べるというよ
りも、肉の風味を引き出す感じです。
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ありがとうございます！！ 投稿者：ビーフシチュー作りたい ( 07/02/15 04:36:06 )
レス、ありがとうございます。
トロトロになったの食べたいので、バラ肉にしてみます。
どうしても食べたくなりました。
今日は吹雪いていますが、負けずに今から買出しに行ってきます。
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