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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 06/5/25(木) 12:39 -
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Re:みなさん、ありがとう！！！でも。。。 投稿者：です。 ( 06/05/25 07:51:09 )
> 、どれにするか決まりません！！！ポイントは、
高温で揚げ、
マヨネーズ、＝卵＋酢＋塩と考えてよいです。
なのでマヨネーズを入れた場合は卵も酢も塩も不要です。
>塩、酢、卵の
> ようですが、どれを入れればいいのか混乱してきました。
皆さんのをどれか選んですると良いと思いますよ。
夕飯までもう少し時間があるの
> で、揚げる寸前に決めたいと思います。本当に皆さん、ありがとう！！！
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油の前からは離れないで〜♪ 投稿者：コードレス電話を手元に置いて ( 06/05/25 09:54:27 )
油の温度：
適温：
上で書いていらっしゃるように、衣（バター bAtter）を一滴油に入れ、
鍋の底に着いて、一瞬の内にすぐ浮き上がってくる温度を、適温とします。
この温度が大事。ほとんどの材料はこの温度。
低温：
サツマ芋や玉ねぎなど,特別に火が通りにくい材料の場合、衣を一滴入れて、
鍋の底に着き、1秒して浮き上がってくる温度です。
高温：
特別に焦げやすい物を瞬時に揚げるのに使います。何だったかな？
海苔の片面に衣（バターBATTER）をつけ、衣を下にして油に入れ、数秒で
出します。
具のあわせ方：
一つ分の材料を、お玉に入れ、混ぜておいた衣を大さじ数杯いれ、箸で
全体を混ぜ、お玉から直接、すこし高温の油へと、滑らせるように入れます。
衣：
低温の水でよく溶くと良いそうです。溶いてから冷蔵庫に15分程入れておいても
いいです。
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▽ ベーキングパウダー少量混ぜるとカリッとすると(T/O) 投稿者：母が言ってた ( 06/05/25 09:29:45 )
Title Only..
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結果報告！！！です。 投稿者：どんぶり食べたい ( 06/05/25 10:44:52 )
結局私が作ったのは、みなさんのアイデアを取り入れ、まず具にマヨ、卵、塩を入れ混ぜてから粉を振りかけて、水は入れずに冷蔵庫で３０分ほど冷やし、お玉ですくって高温で揚げました。結果、カリかりっとまでは行きませんが、と〜ーーってもおいしくいただく事が出来ました！！！次回は、マヨと卵は一緒ではなく、どちらかにしてトライしてみます！！！本当に感謝です！！！ありがとうございました。
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