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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 06/2/10(金) 5:29 -
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おいしい自家製ピザ生地を教えて下さい！ 投稿者：いたりあーの ( 06/02/09 23:10:12 )
主人は大のピザ好きです。
お店のほうがおいしいと思うのですが、自家製も大好きです。
今まで何種類か自家製ピザ生地のレシピを試したのですが、
どれもみんな「パン」みたいな生地にしかしあがりません。
自家製の場合仕方がないのでしょうか？
私はどちらかというと、薄くてパリッとした生地が好きなのですが、
家で作るとどうしても厚くなりがちだし、味がパンっぽいのです。
イーストはＳＡＦを使用、粉はキングアーサーです。
どなたかピザっぽいピザ生地のレシピをご存じないでしょうか？
よろしくお願いします。
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▽ 手作りナポリ風ピザ 投稿者：ぱぴぷぺポン子 ( 06/02/10 03:28:09 )
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q4/20031112.html
外側はパリッと内側はもちもち、というナポリ風ピザが大好きです。
ためしてガッテンのレシピで作っています。私は１晩かけて低温発酵させてます。
生地はまとまる程度に練るだけで、パン作りのように捏ねたりしません。
超高温の石釜で焼くナポリ風ピザの決め手は、高温で短時間で焼き上げることで、
ガッテンではガスの魚焼きグリルを使用していますが、アメリカにはないので、
私はオーブン＋ピッツアストーンを使っています。
オーブンにピッツアストーンを入れ、最高温にセットして余熱します。
高温になったらまず生地だけさっと焼きます（１〜２分？）。
取り出してソース、チーズ（フレッシュモッツアレッラ）、具を乗せて、
再びオーブンへ。数分（３分ぐらいかな？）で焼き上がりです。
焼きあがったら、すぐ食べます。冷めると食感が変わってしまいますので。
焼き時間などはオーブンの様子を見て加減してください。
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▽ Re:手作りナポリ風ピザ 投稿者：いたりあーの ( 06/02/10 03:40:28 )
ぱぴぷぺポン子さん、レスをありがとうございます。
ナポリ風ピザおいしそうですね。
生地もこねる必要がないので、簡単そうですね。
残念ながらうちにはピザストーンがないのです。
ピザ用の天板（丸く平たい金属で、真ん中の部分に小さな穴が
沢山あいていて、火が通りやすくなっている）しかありません。
これではやはりパリッとした焼き上がりは無理でしょうねぇ・・・。
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ピザストーン 投稿者：ぱぴぷぺポン子 ( 06/02/10 04:16:23 )
残念ながら、無理だと思います。
私は、ピザストーンとPeel（ピザを石に乗せるための大きな羽子板のような道具)のセットを、Bed Bath & Beyond で買いましたが、確か＄２０しなかったような気がします。
うちは家族もみなナポリピザ大好きなので、ピザストーンを買いましたが、
そうでなければもったいないかな？
ふと思ったんですが、これって他のお料理にも使えるのかしら？
ちょっと調べてみよう！
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