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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より転載
- 05/10/10(月) 12:54 -
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どうしても美味しい麻婆豆腐が作れない（涙） 投稿者：きゅうちゃんさん
今日、麻婆豆腐を作ろう♪と思って、スクラッチから作ったのですが、
またもや失敗・・・
何回挑戦してもうまくできないんですよねぇ。
水っぽくなっちゃうし、きりっとした辛味も出せなかったし。
情けないですぅ。
お豆腐の水はちゃんと切ってるし、とうがらしなどもきちんと
入れてるのですが・・・
Lee Kum Keeで昔買った麻婆豆腐の素にまた頼るしかないかと・・・とほほ。
夫が作ったほうが美味しくできるって＾＾；。
家族はそれでも「大丈夫、美味しいよ」と言って食べてはくれたのですが、
やっぱりたくさん残ってしまった・・・
長くなりましたが、そこで、麻婆豆腐作りの名人さんたち（！）の
これなら絶対美味しいよ〜と言うレシピ、よろしかったらここで
ぜひ披露してください！
今度こそ美味しい麻婆豆腐が作りたいのです・・・
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火力は？ 投稿者：mapodofuさん
本当はSichuanese peppercornがあればいいんですけど私は面倒なので豆板醤、
紹興酒、オイスターソース、ガーリック、しょうがをじゃっと炒めて（適宜）
お肉を炒めて（ほんとは自分で包丁で叩いてミンチにするといいんですが）
お豆腐を入れ、強めの火で炒めてから水を少し入れて炒め煮にします。
片栗粉を入れたお水を入れてとろみをつけてください。
量も加減もほんとにテキトーなんですけどおいしくできます。
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▽ Re:どうしても美味しい麻婆豆腐が作れない（涙）
投稿者：私はこう作ってますさん
トピ主さん、こんにちは。
麻婆豆腐、美味しいですよね！
私の場合、最初に豆腐をサイコロ状に切って下茹でします。
この方が水分が抜け、なおかつ豆腐の舌触りがなめらかになると
昔読んだレシピに書いてあったので…。
面倒ですが、この方法で作っているためか、水っぽくなったことはありません。
それから、ゴマ油ににんにく・しょうが・鷹の爪を入れてから中火にかけ、
にんにくなどの香りが油に移ったところで強火にし、ネギ多め、豚ひき肉を投入。肉がぽろぽろになったら味付けします。豆板醤、醤油、味噌少々、
オイスターソース少々、塩コショウ、酒、砂糖、水に溶いた鶏がらスープの素を少々入れ、下茹で処理してザルに上げておいた豆腐を投入。
２〜３分煮て、水溶き片栗粉をまわしかけて、
最後にゴマ油を香り付けの意味で少々入れます。
他の皆さんのレシピも知りたいです。
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難しいですよねぇ 投稿者：shinerさん
私もずっとマーボ豆腐らしいの味を出すのは「難しいっ！！」と思っていました。いろんなレシピで試してみたものの、なーんかそれらしい味が再現できなくて、
今ではもっぱらマーボ豆腐の素を買っちゃってます。
でもあまり体に良くなさそうなので、やっぱりできるのならレシピから
美味しいのが作れればと思っています。家は小さい子供が居るので、
豆板醤やたかのつめが使えません。それでも美味しく作れるでしょうか？
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Re:どうしても美味しい麻婆豆腐が作れない（涙） 投稿者：料理人さん
料理初心者の私でもできる麻婆豆腐です。作り方も簡単です。
ひき肉（豚でも牛でも）３００グラム
グリーンオニオン １〜２本（みじんぎり）
豆腐 １丁（さいの目）
しょうが１かけとにんにく１かけのみじんぎり
A)
しょうゆ 大さじ３
酒（入れない場合、水で同量）大さじ１
砂糖 小さじ１
豆板醤 小さじ２
チキンスープの素 １キューブ
水 ３００CC
片栗粉 大さじ２
１、A）の材料を全てまぜておく
２、ごま油を入れたフライパンでひき肉、グリーンオニオン半量、しょうが、
にんにくを入れて炒める
３、２にA)をよく混ぜながら入れてとろみがでてきたら豆腐、残りのねぎをいれる
４、できあがり♪
目分量で料理するほどまだ料理に慣れてないので、きっかり分量はかって
やりました。このレシピはCookPadから頂戴しました。おいしいですよ♪
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うちの作り方。 投稿者：学生さん
よそ様から見て美味しいかどうかは別として、夫がどこよりも旨い、と
言ってくれるので、頭に乗って書いてみます。(非常に大雑把ですので、
悪しからず）
材料
豆腐(絹でも木綿でも好きな方)・グリーンオニオン
生姜、にんにく(おろしたものをプラスティックのスプーンに半分ずつ)
ひき肉(豚でも牛でもお好きな方)・唐辛子のペースト(やはりスプーンに
半分ほど)
オイスターソース・醤油・砂糖少々・とろみように片栗粉
１・豆腐は適当な大きさに切ってレンジに１分ほど入れで、水気を切る
(うちの適当な大きさは将棋の駒程度です)
２・ひき肉をごま油でしょうがにんにくと一緒に炒める。
３・粗みじんに切ったグリーンオニオンを入れる。
４・私はここで味付けをします。オイスターソース、醤油
唐辛子のペーストを入れる。砂糖は隠し味で少し。
(うちは辛いのが好きなので結構唐辛子は入れます）
味は、かなり濃く付けます。水切りしても豆腐から水分が出ますし、片栗粉で
とろみを付けると味が薄く感じるようになりますので、濃い目でも大丈夫です。
５・豆腐を入れて、一煮立ちさせます。
６・最後に水溶きの片栗粉を入れて、さらに一煮立ち。
濁った片栗粉が透き通ったら、出来上がりです。
分量は、毎回適当なので、いくらぐらいとか、かけないのが実情です。
情けない・・・ただ、グリーンオニオンが多すぎると
あまり美味しくないです。(グリーンオニオンの味が強すぎて)
自分の感覚で、濃い！と思う程度で、やってみてください。
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Re:どうしても美味しい麻婆豆腐が作れない（涙） 投稿者：マイマイさん
他の方のレシピに似ています。
自己流で、従来の味とは多少異なりますが、コクがあってとっても美味しいです。
目分量なので適当ですがお試しください。
1.生姜、にんにくのみじん切りを炒める
2.香りが出てきたらひき肉（ブタか合挽きが好き）を炒める
3.お肉に火が通ったら、味付け。
・塩少々・酒・醤油
・味噌（４人前でオタマに半分くらい、お好みで増やしてもＯＫ）
・ケチャップ（多分大匙２杯とか）
・豆板醤、あれば他に（コチジャンとか）
・七味唐辛子（あれば）を入れる
4.木綿豆腐（水切りは、箱の水を切る程度）をそのまま入れ、
オタマなどで適当にザクザク切る
5.お湯か水に溶いた鶏がらスープを材料が全部隠れない程度に入れる
6.ねぎのみじん切りたっぷり入れて、グツグツ煮立てる
7.ごま油を1回し入れて、水溶き片栗粉でとろみ（私は固めにとろみをつけます。サラサ
ラよりは少しドロドロっとする程度）をつける
お好みで他の野菜（にんじん、ピーマン、しいたけなどのみじん切り）
入れても美味しいですよ♪
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