|
|
料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
|
|
|
|
|
|
イカ煮、ヒジキ煮、豆煮
- 05/4/26(火) 9:44 -
|
| |
http://search.cookpad.com/search/?PhotoYN=&main_category=&keyword=%82%A8%82%A9%82%E7&datenomember.x=0&datenomember.y=0
COOKPAD おからの料理レシピ
１．大きな鍋を熱し、大さじ３ぐらいのごま油かクッキングオイルを入れ、おからを
入れてしゃもじでよく混ぜます。時々上下にまぜる。約10分ぐらい？かなり長く。
（この下準備で、美味しさが増します）
２．お好きな具（人参、油揚げなど何でも色とりどりお好きな量で）を
醤油、砂糖の味で煮ます。（美味しい出しの効いた味で、濃く）
３．炒めていたオカラの上から２．をいれて混ぜます。これで終り。
オカラは新鮮なうちに使うと良いのですが。
余ったら、一回分に分けて冷凍しておいては？
余談：
オカラはイカの煮汁を使うともっと美味しくなります。
イカ＝１ポンドぐらい。
醤油＝1/2カップ
砂糖＝1/2カップ （同量）
イカの内臓と軟骨（カートリッジ）を取りだし、軟骨を捨て、内臓と足を
切り離します。
目の少し下を包丁のミネで少し押すと、足の内側にある口（トリのくちばし状の物）が、
内臓のほうに移動します。この凹んだ部分を切り、足と内臓を切り分けます。
（内臓は、お好きなら卵巣,精巣だけを残し後は捨てます）
足は上から見ると中央を囲んで王冠のようになっているので、中央のくちばし部分
全部を手で押して取ってしまいます。クチバシは硬くて食べられないから。
目の部分は切らないように注意。（ここにインクが入っているので）
足は5センチぐらいの長さならそのまま、倍以上の長さなら、大きな吸盤（だけ）を
こそげ落とします。5センチぐらいずつに切ります。
イカの体は、三角の部分（テンペラって言いましたっけ？）を切り、
胴体が大きければ、５cm X ２cmぐらいの大きさに切ります。
厚いイカ（モンゴウイカなど）なら、お好きなら皮をむき取ってからでも良いです。
また厚いイカの場合、パイナップルの柄のように斜め対角線に切れ目を入れて
置いても良いです（幅７〜８ｍｍの間隔かも？）。その上で、上記のような
大きさか、もう少し大きく切ります。
大きな鍋に砂糖と醤油を入れて、2分ほど強火で温め、砂糖を溶かし、
この中にイカを入れます。よくかき混ぜ、全部の表面に少し火が通ると、
水がたくさん出てきます。大きなボウルの上に置いたザルの上に空けます。
ボウルに落ちた煮汁を鍋に戻し、強火で15分（？）ぐらい熱し、半分くらいの
量に蒸発させます。この中にイカを戻し、お好きな固さ、味になったら
終り。（鍋の底、器の底に煮汁が出ますので、これはオカラを煮るのに
使います）
＊ かなり家中臭くなりますので、ご注意。 換気扇も。
一軒家だとご近所に気を使わず煮ることができますね。
|
|
|
|
154 hits
|
|
|
|
←新 ｜ 旧→ |
|
|
|
2,335,562 |
v3.8.1β4
|
|
|
