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ビーフ、固形スープ、赤ワイン、玉ねぎその他の野菜を
お使いとの事ですが、
トマト味が強くなる、と言っていらっしゃるという事は、
その他には、トマトの水煮かトマトソースあたりを
お使いなのですよね？
でしたらトマト缶の量を少し減らして、
代わりにウスターソースを加えてみるのはどうでしょうか。
アメリカのBBQソース(スモーク風味の無い物)などでも、
少々酸味は出ますがコクは出るように思います。
あとは小麦粉を小麦色になるまで炒めてルーを作るか、
簡単に市販のブラウンソースの素を加えるというのも、
とろみをつけ、少しはトマトっぽさを
なくすことになるのではと思います。
それから、煮はじめる時に、おろし玉ねぎを
1/2〜1個分くらい加えるとコクが出ると思います。
(ご面倒でなければ、スライスした玉ねぎを
1時間くらいかけて飴色になるまで弱火で炒めて
その後煮込んでいく、というのが一番いいと思いますが、
面倒であれば、このおろし玉ねぎだけでも随分違います。)
それと、ルーをお使いにならない、というのは、
添加物などが気になられるからでしょうか。
もしもそういうことではないならば、
デミグラスソースの缶を使ってしまえば、
上記で書いたウスターソースや玉ねぎなどの
成分が結局殆ど入っているような缶だと思うので、
いちばん簡単かもしれません。
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