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chikajikaさんのハンバーグのレシピを書いてくれたら、もっと的確なアドバイスが出来るとおもいます。
ハンバーグをオーブンで焼いているんですか？私はいつもフライパンで焼くので、オーブンで焼いた時はどうなるのか、いまいち分からないので、ちゃんとしたアドバイスできないかもしれません＠＠。
一応私のレシピ書きますね。他の方がすでにアドバイスしていたようにパン粉をしっとりさせてまぜます：パン粉１カップ、卵１ｹ、牛乳４/1カップ、くらいの分量です。
それにしんなり焼いた玉ねぎの微塵切りをいれてもいいし、ガーリックを加えてもいいし。それに挽肉を加えて、手でしっかり混ぜます。
ハンバーグを丸めるときは、手に油を塗ってからハンバーグの形を整えて、手でキャッチボールをする感覚で中の空気を抜きます。中に空気があると調理中で割れるし、手に油を塗らないと肉汁が逃げて割れやすくなります。
焼く時は、真ん中をちょっと凹ませること。火が均等に通ります。
オーブンでハンバーグを作った事はないので、ここまでしても問題があったら、多分オーブン調理が原因、かもしれません。フライパンで焼くのも簡単ですよ。ちょっと油を引いて中火で両面こんがり焼くだけ。肉を押して透明な汁が出れば出来上がり。ふっくら、ジューシーに焼きあがります。
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