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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端会議板から転載
- 03/5/12(月) 11:45 -
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間違っていたら、指摘して！ m(_ _)m
ルール：
＊ 白米だけで炊く場合の水の量に、0.5カップたした量。（玄米が1カップの場合）
＊ 一時間は水に漬ける
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始めは、白米 ３： 玄米 １ の割合が食べやすい。味に慣れてくれば、白米：玄米＝１：１に。
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１−１．（３：１。 だいたい2〜3人用？）
白米 1.5カップ
玄米 0.5カップ
水 2.5〜2.8カップ
（少し多目に水を入れて試験だきをして、次回からはお好きな固さに。水は3カップ近く。）
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１−２．（白米３：玄米１。 だいたい５〜６人用？）
白米 3カップ
玄米 1カップ
水 4.9〜5.3カップ
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２−１．（白米１：玄米１） 2〜3人用？
白米： 1カップ
玄米： 1カップ
水 2.7〜2.9カップ
（米の量が少ない場合は、試験だきとして、まず水を多目にして試験。水は3カップ近くに）
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２−２.（白米１：玄米１）の場合 （４〜５人分？）
白米： 2カップ
玄米： 2カップ
水： 4.9〜5.3カップ
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＊ルール：
１．白米と玄米の合計の量を計算。
例えば、白米,玄米が１カップずつなら、2。
２．その数に、1.1 または、1.2をかける。
つまり ２ かける 1.1 は、2.2
２ かける 1.2は、 2.4
３．玄米の量を2で割って、それをたす。
玄米の量が1カップの場合、0.5のをたす。
2.2 たす 0.5 は、2.7 → 2.7 カップ
2.4 たす 0.5 は、2.9 → 2.9 カップ
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注：
＊『白米だけ』を炊く場合、新米か古米かで、要る水の量は、1.1〜1.2倍。
新米＝水分含有量が多い＝水は少なくていい。 （だから、1.1倍）
古米＝時間が経って、乾燥＝炊く時の水は多目に。（だから1.2倍ぐらい）
別の方法： 手のひらを米の上に置くと、水の高さは、中指の付け根と、そのすぐ下の関節との中間まで。
＊柔らかいご飯がお好きな方は、水を多めに。
＊米をとぐタイミング
『白米』は、少なくとも30分前にといで、ザルに上げてておく。
『玄米入り』は、1時間から一晩前にといで、水に漬けておく。水分の吸収が遅いから。
＊ふつうの炊飯器で炊ける。圧力釜の方が美味しくたけるとか。
＊アメリカのアジア系の店.日本食品店.ナチュラルフード店で、
RICEの「BROWN RICE」として売っています。
一般のスーパーのブラウン.ライスは、他の穀類だそうです。
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