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【3689】白米+玄米を一緒に炊く場合、水はどれだけ
 井戸端会議板から転載  - 03/5/12(月) 11:45 -
  
間違っていたら、指摘して!   m(_ _)m

ルール:
* 白米だけで炊く場合の水の量に、0.5カップたした量。(玄米が1カップの場合)
* 一時間は水に漬ける
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始めは、白米 3: 玄米 1 の割合が食べやすい。味に慣れてくれば、白米:玄米=1:1に。
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1−1.(3:1。  だいたい2〜3人用?)
  白米   1.5カップ
  玄米   0.5カップ
  水    2.5〜2.8カップ
 
(少し多目に水を入れて試験だきをして、次回からはお好きな固さに。水は3カップ近く。)
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1−2.(白米3:玄米1。   だいたい5〜6人用?)
  白米   3カップ
  玄米   1カップ
  水    4.9〜5.3カップ
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2−1.(白米1:玄米1)   2〜3人用?
 
  白米: 1カップ
  玄米: 1カップ
  水   2.7〜2.9カップ
(米の量が少ない場合は、試験だきとして、まず水を多目にして試験。水は3カップ近くに)
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2−2.(白米1:玄米1)の場合  (4〜5人分?)
  白米: 2カップ
  玄米: 2カップ
  水:  4.9〜5.3カップ
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*ルール:
  1.白米と玄米の合計の量を計算。
         例えば、白米,玄米が1カップずつなら、2。
 
  2.その数に、1.1 または、1.2をかける。
         つまり 2 かける 1.1 は、2.2
             2 かける 1.2は、 2.4
 
  3.玄米の量を2で割って、それをたす。
        玄米の量が1カップの場合、0.5のをたす。    
        2.2 たす 0.5 は、2.7    →  2.7 カップ
        2.4 たす 0.5 は、2.9    →  2.9 カップ
 
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注:
*『白米だけ』を炊く場合、新米か古米かで、要る水の量は、1.1〜1.2倍。 
  新米=水分含有量が多い=水は少なくていい。  (だから、1.1倍) 
  古米=時間が経って、乾燥=炊く時の水は多目に。(だから1.2倍ぐらい)
 
別の方法: 手のひらを米の上に置くと、水の高さは、中指の付け根と、そのすぐ下の関節との中間まで。
  
*柔らかいご飯がお好きな方は、水を多めに。 
*米をとぐタイミング
  『白米』は、少なくとも30分前にといで、ザルに上げてておく。
  『玄米入り』は、1時間から一晩前にといで、水に漬けておく。水分の吸収が遅いから。

*ふつうの炊飯器で炊ける。圧力釜の方が美味しくたけるとか。
*アメリカのアジア系の店.日本食品店.ナチュラルフード店で、
  RICEの「BROWN RICE」として売っています。
  一般のスーパーのブラウン.ライスは、他の穀類だそうです。

引用なし
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【831】玄米(ブラウンライス)の美味しい炊き方を教えて下さい MHC 01/12/6(木) 14:43 質問?
【867】Re:玄米(ブラウンライス)の美味しい炊き方... umetora 01/12/10(月) 7:50
【869】ありがとうございます。 MHC 01/12/10(月) 9:02
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