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これはよくあるケチャップベースのソースじゃないんですが、おいしいです。本当は、何時間もスモークして作るといいんですが、私は低温のオーブンで作ります。材料にスモークパプリカとありますが、普通のパプリカで、スモークの味を加えたかったらリキッドスモークを少し足してください。バーバキューソースを使う場合は最後の仕上げに塗って少し焼くといいです。ごめんなさい、わかりにくくて...いつも適当に作ってるもんで。
材料
豚バックリブ...約１kg
塩...小さじ２
ブラウンシュガー...大さじ１
スモークパプリカ...大さじ１
黒こしょう...大さじ1/２
カイエンペッパー...小さじ1/2
りんご酢...1/3カップ
水...大さじ３
ウスターソース...大さじ１
塩...小さじ1/2
油...小さじ１
りんご酢...1/3カップ
ケチャップ...1/4カップ
ブラウンシュガー...大さじ１
塩（必要なら）
カイエンペッパー...少々
1.塩､ブラウンシュガー、パプリカ、こしょう、カイエンを混ぜてリブにすり込む。ジップロックの袋などに入れ冷蔵庫で一晩寝かす。
2.耐熱皿に移し150℃のオーブンに入れる。リブが熱くなってきたら１００℃くらいに温度を下げ、りんご酢、水､ウスターソース、塩、油を混ぜたものを時々塗りながら、とても柔らかくなるまで（２〜３時間？）焼く。途中、焼き汁が焦げ付きそうなら水を少しくわえ、これもかけながら焼く。焦げ目がつかなければ最後の方でまたオーブンの温度を上げる。
3.焼き上がったらリブを取り出し少し休ませる。その間に焼き汁にりんご酢、ケチャップ、ブラウンシュガー、カイエン、塩を加え少し煮てソースを作る。
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