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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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さっぱり好き
- 03/7/2(水) 6:05 -
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お天気が良くなってきたのでそろそろポン酢の季節だと思うのですが（私だけかな）、近くにアジアンスーパーがないので自分で作りたいと思ったのです。誰かレシピを知らないですか？あの、ちょっと酸っぱい感じはどうやってだしたらいいのでしょう。お助け願います。
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Pad Thai
- 03/7/2(水) 15:15 -
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▼さっぱり好きさん：
>お天気が良くなってきたのでそろそろポン酢の季節だと思うのですが（私だけかな）
お天気が良くなるとぽん酢なのですか(^^
私はやはりぽん酢というとやはり鍋、鍋といえば寒い季節、となるんですが･･･(^^;
でも、サラダなんかに使うのもおいしいですよね。
> あの、ちょっと酸っぱい感じはどうやってだしたらいいのでしょう。
ぽん酢の原材料なんですが、醤油、醸造酢、みりん、すだちORユズ果汁、砂糖、食塩、だし、といった感じのものがだいたいどの製品にも入っているようです。
なので、酸っぱい感じはゆずやすだちからですね。
一番手に入りにくいのはすだちやユズになると思うのですが、以前友人が、これらの代わりにはライムを使うと結構近い味になる、と言ってました。私は試したことがなくて、実際はどうかわからなくてすみません･･･
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私は家でポン酢を作る時は、なんちゃってポン酢ですが、醤油と、お酢、砂糖少々、砂糖は入れたりいれなかつたり、れもんやライムで香りずけもいいかもしれませんね。アメリカで手ごろにてに入りそうな物で、作れますよ。味は、ポン酢に近いですよ。お酢は醤油より多めです。
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井戸端会議より転載
- 03/11/8(土) 1:47 -
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質問：
ポン酢の作り方で困ってしまって質問です。（アメリカ在です）
ぱたのうちのお料理レシピで「しょうゆ、お酢、塩、ライムで、近い味が作れる」
とあったのですが、分量というか、その比率がいまいち分かりません
（しょうゆより酢の方を多くしたほうがいい？）。
あと、うちにお酢がないので、買いにいこうと思うのですが、普通のお酢が
いいのでしょうか？何か、「〜酢」がいいよ、というお勧めがあれば
お願いします。
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醤油とライムだけで 投稿者：テレビちゃん
かなり似ているものができますよ！
家はいつもそうです。
分量は酸っぱめが好きなので半々くらいにしています。
でも、普通は６−４で醤油を多めにするくらいがいいと思います。
（お酢も使うなら普通にお米のがいいと思います。）
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ちなみにウチは日本酒もちょびっと足します(T/O) 投稿者：白菜なべさん
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近所のスーパーの輸入食のとこに（GOYAと並んで）みつかんのポン酢あります
(T/O) 投稿者：すっぱ〜さん
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鍋奉行
- 05/6/7(火) 12:24 -
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小さい頃からうちのポン酢は自家製でした。
まず材料は
醤油ー１カップ
水 −１カップ
酢 −１/２カップ
鰹節パックー１袋
ライムー１，２個（好みで）
１−小鍋に醤油、水、鰹節のパックをお茶パックに詰めたものを入れ、火にかけ
沸騰する直前で火を止める。
２−火から降ろした鍋をそのまま放置し少し冷めるまでおいてください。
３−冷めたら、酢、絞ったライム汁を加えて完成です。
日本ではカボス、ゆず、ダイダイをうちは使いますが、ライムでも十分いけます！
お試しあれ。
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いどばた会議.
- 05/7/20(水) 2:42 -
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井戸端会議板からコピーしてきました：
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Saveしてました。 投稿者：ももさん
２人の方のレシピをSaveしてました。
最近我が家で大ヒット？な簡単ドレッシング。
ごま油を熱くする→野菜にかける→ジュッという音が楽しい
（でも飛ばない様に注意）→ポン酢をかける。→好みでゴマをかける。
以上！美味しいよ〜。熱したごま油の香りが食欲をそそります。試してね。
では・・大まかに材料を・・
◆醤油 ◆ごま油 ◆ポン酢（又は酢） ◆砂糖（極小）
◆ニンニク擦りおろし（たっぷり）
◆たまねぎ擦りおろし ◆レモン汁（極小）
◆擦り胡麻
上記材料を混ぜて出来上がりです^-^
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ライムとかレモンジュースで 投稿者：ぽんずじゃないけどさん
醤油にライムジュースかレモンジュース足して使ってるんですが、
それじゃ駄目かな？
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ポン酢→(T/O) 投稿者：どうかな。さん
http://fushitaka.com/2nd/recipe/recipe3/
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投稿者：専業主婦子さん
お二人さん同もありがとうございました。
今日はとりあえずレモン汁とお醤油でポン酢風にしてみました。
他のぶんは今度試して見たいと思います。
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投稿者：Tokyoan in NYさん
北欧人の夫と即席ポン酢を作って、よく自宅でしゃぶしゃぶやってます。笑
醤油と果汁（レモンジュースなどの果汁はあまり美味しく出来ないので
出来るだけ手絞りしてます）を同量とみりんを少々、あと鰹節・昆布を
大めに入れ冷蔵庫で一日程漬け込みます。
鰹節・昆布は漉してからつかってくださいね。
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投稿者：日本晴れさん
以前見つけた画期的お手軽ポン酢！
調味料の割合は、
しょうゆ３：酢２：オレンジジュース１：ごま油０.５です。
オレンジジュースがポイントです。
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ポン酢作ったことがありませんが、 投稿者：五金 <HOME>さん
「ポン酢 作り方」で見るとこのようにたくさん出てきました。
HPに入れておきます。
私なら適当に、醤油＋レモン（酢も少々）＋本だし＋砂糖少々で
つくるかもしれません。
あまりお役に立てませんで失礼します。おいしくできるといいですね。
http://www.google.ca/custom?hl=ja&inlang=ja&ie=EUC-JP&oe=EUC-JP&client=pub-
0497811611986438&cof=FORID%3A1%3BGL%3A1%3BBGC%3AFFFFFF%3BT%3A%23000000%3BLC%3A%
230000ff%3BVLC%3A%23663399%3BALC%3A%230000ff%3BGALT%3A%23008000%3BGFNT%3A%230000
ff%3BGIMP%3A%230000ff%3BDIV%3A%23336699%3BLBGC%3A336699%3BAH%3Acenter%3B&q=%A5%
DD%A5%F3%BF%DD%A1%A1%BA%EE%A4%EA%CA%FD&btnG=Google+%B8%A1%BA%F7
Google 検索: ポン酢 作り方
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オレンジジュースが切れている場合は、
醤油と酢と味の素少々と本ー当に少しの砂糖 投稿者：おいしいさん
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井戸端会議→
- 06/3/11(土) 5:05 -
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投稿者：手作りさん 作ってしまいましょう！！
1. お鍋に醤油と水を入れひと煮立ちさせて冷まします。
2. そこに酢・みりん （なければ酒と砂糖を煮たてて）・
レモン、削りかつお、洗った昆布を入れます。
3. フタをして3時間ほど置く
4. キッチンペーパーで漉せば出来上がりです。
みりん・レモンのところを柑橘系の酒にしてもおいしいです。
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手作りさんと同じですが 投稿者：鍋奉行さん
私も作る事をお勧めします。手作りさんが仰ってたようにつくりますが
レモンをライムにしても美味しいです。料亭のポン酢ができますよ！
私の分量は
醤油1カップ、
水１カップ、
鰹節パック一袋、
こんぶ２〜３センチ四方 を鍋にいれて沸騰寸前まで火にかけます。
絶対に煮すぎないようにしてください。えぐみが出ちゃいます。
さめたら米酢を二分の一カップ、ライム2〜3個絞り汁を加えて出来上がりです！
私は鰹節をお茶パックに入れるので漉さなくていいのですが、そのまま入れる場合は
漉してください。ライムの果肉が気になるならお茶パックを使う場合でも漉したらいいと思います。
やっぱり冬は鍋ですね。美味しい鍋が食べれますように！
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投稿者：中西部さん
うちもポン酢は手作りですが、昆布は夫が苦手なので入れません。ていうか、
しょうゆと果汁を合わせただけ！でもおいしいですよ！
だしは鍋の具材（肉、魚など）から出ているので、鍋の汁でポン酢をうすめてます。
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井戸端会議より
- 10/10/29(金) 13:15 -
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料理嫌いさん：
湯豆腐が食べたくなったのですが、ポン酢がありません。
醤油・ヴィネガー・ポッカレモン液があるのですが、
この三点をうまく調整して入れればポン酢の代わりになりますか？
また湯豆腐にお薦めの美味しいタレがあったら
ぜひおしえてください。
（実はポン酢があまり好きではないのです）
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南国さん：
私はよくお醤油とライムで代用してます。
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味醂はありますか？ Sunnyさん
わたしが作っているポン酢の配合です。
醤油７：酢５：味醂３ だしの素少々
このポン酢は作り置きしておいて冷蔵庫に常備しています。
これにお好みの柑橘果汁を絞ります。でも本当は
果汁をあらかじめ加えて熟成させたほうがいいのかも・・・
と思いつつ足が早くなりそうな気がして、使う都度絞っています。
もし味醂がなければ砂糖やはちみつなどで甘みをつけたり
すし酢があれば砂糖を足さなくても大丈夫だと思いますよ。
ポン酢がなくても、鰹節、ねぎ、しょうがなどの薬味にお醤油で
十分美味しいと思いますよ〜。
冷奴はいろいろトッピングするんですが
湯豆腐はこの食べ方が一番好きです。
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焼きプリンさん：
私はポン酢を買ったことがありません。
いつも適当に醤油、出汁、酢（レモン汁）、砂糖（少々）を
混ぜて作っています。
味見しながら少量ずつ足すと失敗しないと思います。
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料理嫌いさん： - 10/10/27(水) 15:44 -
みなさん、色々とアイデアをありがとうございます。
ポン酢の代用を作る時は砂糖も入れた方がいいのですね！
勉強になりました！
しばらく湯豆腐にハマりそうです。
日本在住時は湯豆腐は全く食べませんでした。
不思議です。
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井戸端会議より
- 17/2/19(日) 12:12 -
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味ぽん以外のオススメー鍋で
きつつき - 17/2/14(火) 1:30 -
こんにちは。
鍋がすごく好きなのですが、毎回味ぽんに柚子胡椒がお決まりです。
今色々な種類のポン酢が出ていると思うのですが、
日本のスーパーは自分の住んでいる州にあるので、
アメリカでも購入できる（ネットでも）
オススメの美味しいポン酢教えてください。
お願いします！
<sage>
Re:味ぽん以外のオススメー鍋で
蓋 - 17/2/14(火) 4:13 -
私の好みは、ぽ味ん＋ごまドレッシング。
ごまの味がほどよく甘みがあって、ポン酢が少しサワーで丁度いいです。
普通のサラダのドレッシングとしても使ってます。
薄味が好きなので少し水を足してます。
Re:味ぽん以外のオススメー鍋で
鍋好き - 17/2/14(火) 4:22 -
▼きつつきさん：
私は味ポンに柚子胡椒の繰り返しでは、
どんなに美味しいポン酢を見つけても飽きてしまいます。
なので鍋の味付け自体を変えたらどうでしょうか？
例えば豆乳鍋、ちゃんこ鍋、味噌キムチetc、鍋のお出汁自体に
しっかり味が付いていてソースをつけなくても
食べられるものにしたらどうでしょうか？
<sage>
Re:味ぽん以外のオススメー鍋で
馬路村 - 17/2/14(火) 4:43 -
私もポン酢と柚子胡椒で食べるお鍋が大好きです。
お気に入りのポン酢は馬路村のゆずのむらですが、
アメリカで買えるのかはわかりません。
いつも日本から持ち帰ってきています。
旭ポン酢も馬路村の在庫がなくなった場合に、
日系スーパーで買っていますが、
やっぱり馬路村のが美味しいと思いながら食べます。
<sage>
Re:味ぽん以外のオススメー鍋で
まぁ - 17/2/14(火) 4:59 -
旭ポン酢、日系スーパーで高いですが買っています♪
馬路村のゆずのむら、試してみたいけど見たことないです（涙）。
Re:味ぽん以外のオススメー鍋で
簡単ポン酢 - 17/2/14(火) 5:41 -
ずいぶん昔にレモンが大量にあったので、家で作ったことがあります。
材料を混ぜるだけでとてもおいしかったです。
クックパッドからのレシピだったんですが、
今見たらもうどれだったか思い出せません。
でも、レモン汁、しょうゆ、酢、みりん、だしを混ぜて
寝かせただけのものだったと思います。
後、日本のでこのブランドが好き、というのがあったら、
それをクックパッドで探すと、それに味を似せたレシピも見つかります。
<sage>
馬路村ゆずの村
梅風 - 17/2/14(火) 13:33 -
▼馬路村さん：
馬路村のゆずポン、日本で全国展開される前からこれひと筋です。
もう25年くらい。夫も大好き。違い判ります。
昔は帰省の際に高知の農協に注文してアメリカまで持って来てましたが、
今や日本の一般的なスーパーに売ってますし、
CAでは10年前くらいからミツワやニジヤで手に入るようになりました。
ありがたやありがたや。
<sage>
Re:味ぽん以外のオススメー鍋で
きつつき - 17/2/15(水) 4:43 -
皆さま、お返事ありがとうございました。
スープの味を色々変えるのもありですね！
それと馬路村の味ぽん、凄く気になります。
次回日本のスーパーマーケットに行った際あるか探して見ます。
試してみるのとても楽しみです！
<sage>
Re:味ぽん以外のオススメー鍋で
半々 - 17/2/15(水) 14:00 -
思いっきり簡単なホームメイドポン酢はどうですか？
・柑橘系の搾りたてジュース(みかん、オレンジ、etc,)1カップ
・薄口醤油1カップ
これだけです。みりんもなにもいりません。
醤油は必ず薄口を使ってください。
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