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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 09/12/15(火) 11:48 -
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揚げ物の衣をしっかりくっつけるコツ
NEW 田舎のおばさん - 09/12/15(火) 0:33 -
在米です。普通の中華のTake outで時々セサミチキンを買います。私がレシピを見て調理した場合、ソースはそこそこの味でできるのですが、衣がお店で買ったもののように、しっかり付いてくれないので、ソースをからめると衣が結構はがれてしまいます。
どなたか衣がはがれにくいコツを教えていただけませんか？いつもお店の人に聞こうとも思うのですが、彼らの英語が多少わかりにくいため毎回ためらっております。それとも知恵袋にあればそこを教えていただけませんか。知恵袋の検索が未だにヘタです・・・。
宜しくお願いします。
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Re:揚げ物の衣をしっかりくっつけるコツ
NEW ごま - 09/12/15(火) 0:38 -
▼田舎のおばさんさん：
そのセサミチキンを知らないのですが、
そのチキンを焼くか、揚げるかをするときに、
しっかり粉をつけてからやれば良いとおもいます。
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Re:揚げ物の衣をしっかりくっつけるコツ
NEW むーちん - 09/12/15(火) 2:19 -
揚げる前に粉類（小麦粉・片栗粉）をビニール袋に入れ
下味をつけた肉を入れて良く揉込んでから余分な粉は落とします
厚めの衣にしたい時は小麦粉に卵を併せます
揚げる直前の1-2分は強火にしてカラッとしっかり香ばしく揚げますが
焦げないように注意
ソースは別鍋（中華鍋が望ましい）で作ってとろみを程よく付けておきます
一気に肉を入れすくう様に上下を何度か返すといいと思います
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Re:揚げ物の衣をしっかりくっつけるコツ
NEW ハンナ - 09/12/15(火) 4:30 -
うちでは大人気のレシピです〜
http://allrecipes.com/Recipe/Perfect-Sesame-Chicken/Detail.aspx
中のチキンはやわらかくジューシーで、外はカラり、そのままでもいけちゃいますがアンにからめても全く衣取れませんよ！
ちなみにアンの方のレシピはうちではＣｈｉｃｋｅｎ ｂｒｏｔｈはＢｒｏｔｈがあれば使いますがなければコンソメを溶いたものを使ったりブイヨンを溶いたものを使ったり適当で、レシピの他にケチャップを大さじ１〜２位加えて赤みを出し、味を調えてます〜
しいて言うならアンのレシピの量が多いのでチキンのレシピをダブルにして作った方がバランスがいいこと・・くらいでしょうか？あと衣がテイクアウト中華店のそれよりは薄めかな（衣多いですよね、お店のは！）？
ヘルシーで私は満足ですが！
衣がぴったりくっついたままなので油も汚れなくてよいですよ！
とにかく衣のレシピがお勧めです〜
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Re:揚げ物の衣をしっかりくっつけるコツ
NEW mika - 09/12/15(火) 4:35 -
ほんと売ってるやつってものすごくしっかり
衣がついていますよね。
たぶん、最初に小麦粉をしーっかりつけて
（この時、肉に適度な水分が必要）
その後、卵＆水の汁、さらに衣と
重ねているんだと思います。
最初の小麦粉がしっかりついていると、
あとの重い衣が落ちにくいです。
私は天ぷらの海老の衣をしっかりつける方法が知りたいです。
やっぱり最初に下衣をつけているのかなぁ。
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Re:揚げ物の衣をしっかりくっつけるコツ
NEW 田舎のおばさん - 09/12/15(火) 7:53 -
皆様、短時間の間に丁寧な返事有難うございました。皆さんのポイントはだいたい同じようですね。海老も同じなんでしょうかねえ・・・。
ハンナさんのレシピ、レシピ印刷したので、今夜試してみます。夫が特にこのセサミチキンを好きなので、衣さえマスターしたら、将来アメリカ人のお友達にも出せるかな、と少々期待しています！
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Re:揚げ物の衣をしっかりくっつけるコツ
NEW ごま - 09/12/15(火) 8:25 -
▼田舎のおばさんさん：
海老も同じです。
ギュッギュと握ると、切込みを入れなくても真っ直ぐに揚がります。
>皆様、短時間の間に丁寧な返事有難うございました。皆さんのポイントはだいたい同じようですね。海老も同じなんでしょうかねえ・・・。
>
>ハンナさんのレシピ、レシピ印刷したので、今夜試してみます。夫が特にこのセサミチキンを好きなので、衣さえマスターしたら、将来アメリカ人のお友達にも出せるかな、と少々期待しています！
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