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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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ハンバーグは電子レンジでチンして中に火が通してから、その後でフライパンで表面にこげ目をつける、とよく聞きますが、少し厚めの鶏肉を中まで火を通すのにも電子レンジは使えるのでしょうか?
それとも、最初からフライパンで焼くのが一番良いのでしょうか?
皮付きの鶏肉を上手にフライパンで焼く時は、皮のついている方からまず焼くようですが、この場合、皮のついていない側にひっくり返した後は、じっくり弱火で中に火を通すようにするのでしょうか?
基本的なことばかりですみません。教えてください。
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▼トリさんさん：
>少し厚めの鶏肉を中まで火を通すのにも電子レンジは使えるのでしょうか?
>それとも、最初からフライパンで焼くのが一番良いのでしょうか?
鶏肉のシチュー、もしくは酒蒸し、サラダなどに入れる、裂いて使うシンプルな鶏肉などは、レンジで最初から最後まで調理する事もありますよ。
レシピ、好み次第だと思います。
焼き目をつけなくても良い場合はレンジだけで。
面倒なときもレンジだけ、もしくは最後に焼き目をつけるためのフライパンで。
微妙な焼き加減に仕上げたい時（焼き目をつけ、蒸し焼きにして火を通したりしたい時）はフライパンだけで。
>皮付きの鶏肉を上手にフライパンで焼く時は、皮のついている方からまず焼くようですが、この場合、皮のついていない側にひっくり返した後は、じっくり弱火で中に火を通すようにするのでしょうか?
はい、このやり方が一般のようですね。 強火でパリッと皮を焼いて、裏返してワイン（または酒）をふりかけ、ふたをし、中火〜弱火でじっくり焼くやり方とかがあります。
余談ですが、オーブンも便利ですよ。
マリネ、またはお好きな味付けをした厚めの鶏肉でも、３７５Fくらいに温めたオーブンで２０〜３０分くらいで美味しく仕上がります。
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▼トリさんさん：
>少し厚めの鶏肉を中まで火を通すのにも電子レンジは使えるのでしょうか?
>それとも、最初からフライパンで焼くのが一番良いのでしょうか?
私もレンジで加熱、最後にフライパンで焼き目、はやったことがあります。
普通に出来ますよ。
骨付き肉など、火の通りにくい肉の場合、便利ですよね。
最近は、レンジでなくオーブンで、同様にすることが多いです。
オーブンだと、他の野菜の副菜の調理や、パンの温めなども同時進行出来ますし、チキンも大量調理が可能なので。
最初はホイルかオーブンバッグなどで蒸し焼きして、
最後に皮目をフライパンで焼き付けます。
オーブンの温度を上げて焼き目をつけるのもできなくはないですが、蒸し焼きの時に肉汁がかなり出るので、それを取り除いてからでないと焼き目が付きにくく、焼き目が付くまでオーブンに長く入れ過ぎると今度は乾燥するので、短時間でさっとやるなら、肉汁から取り出してフライパンに入れるのが早いです。
出た肉汁は冷まして、固まった脂肪分と分けたあとにチキンブロスとして、別の料理にまた使っています。
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お礼が遅くなってすみません。じょなさん、みかんさん、ありがとうございました。大変参考になりました!!!!!!
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