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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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恥ずかしながら
- 07/11/12(月) 23:41 -
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アメリカのレシピでジンジャー・スナップ・クッキーを焼いたら失敗して
しまいました。オーブンの中で生地が広がりすぎて、全部つながって
１枚の大きなクッキーになってしまったのです。涙
クッキー１個が直径１０センチ以上のペラペラになってしまいました。
お店で試食した時は、直径４センチぐらいの小ぶりで、分厚くて
とてもふっくら柔らかいクッキーだったのに、私のは薄くてかなり
チューィーになってしまいました。
お菓子は普段よく作っているし、こんな失敗をしたのは初めてです。
バターと砂糖をすり混ぜてから卵やモラセスや刻んだ生姜の砂糖漬け
などを加えるような普通のレシピです。
ただ、粉がオールパーパスではなくてケーキフラワーだったのが
アメリカのレシピにしては珍しいなぁと思いました。
バターと砂糖をちょっと長めに混ぜすぎてしまったのが原因かなぁと
思ったのですが、そんなことはありえるでしょうか？
生地の温度が高すぎるのかと思って、丸めてから冷蔵庫で冷やして
焼いてみたのですが結果は同じでした。
どなたか同じような経験をなさったかた、もしくは原因が予想できるかた
お助け下さい。あれではみっともなくてサンクスギビングのパーティーに
持って行くわけにはいきません。
よろしくお願いいたします。
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くるみ
- 07/11/13(火) 10:57 -
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レシピを変えてみてはどうでしょう。
私の食べたジンジャースナップクッキーは、
薄く、ペラペラで、チューイーでした。
だからてっきりそういうものなんだ、と思っていました。
写真付のサイトなどで、とぴぬしさんの食べたクッキーに近い感じのを選んで作ってみてはどうでしょうか。
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恥ずかしながら
- 07/11/13(火) 11:29 -
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くるみさん、お返事ありがとうございます。
そうなんですよね。ジンジャースナップクッキーって普通は
結構固いものなんですよね。
試食した時は焼き立てだったせいなのかもしれませんが、
しっとり柔らかくてとても美味しかったんです。
普段作る、チョコチップクッキーなんかとは比べものにならないぐらい
素晴らしい質感だったので、その質感が気に入ってこのレシピを
試してみたくなったんです。
なので、クッキーがオーブンの中で広がってしまう原因が
分かればなぁと思って、ここに投稿させていただきました。
オーブンの温度は温度計でチェックしているので間違いないはずだし、
本当によくわからないんです。
他のレシピもチェックしてみますが、どなたかクッキーの失敗
原因に当てがあればぜひ教えて下さい。よろしくお願いいたします。
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mac and cheese
- 07/11/16(金) 15:40 -
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アメリカの普通のクッキーのようにお団子状のまま焼くと広がるというものではないでしょうか？
私が使っているジンジャースナップのレシピは丸太にしてスライスして焼きますが、普通のクッキーのように小さく丸めただけで焼いてみるというのはどうでしょうか？
まだアメリカンクッキーを作り始める前にベティークロッカーのクッキーの素を丸めてから少し手で平にして焼いたら広がりすぎて一枚の大きなクッキーになった経験があるので･･･。
それでも広がるようなら私だったら小麦粉を増やすと思います。
見当違いのレスだったらごめんなさい。
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どんなレシピをお試しになったのか判らないので見当違いのコメントかもしれませんが、バターやモラセス等、高温で溶ける物の分量をもう一度確認してみてはどうでしょうか？
それから、どんな形にしてオーブンに入れられましたか？ オーブン内で溶ける（流れる？）タイプの生地はクッキーカッターで抜いたり棒状にして切ったりするよりもアイスクリームスクープ（又はそれの小さいもの）で半球状に鉄板に落として焼いた方が良いと思います。
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