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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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犬猫子
- 07/10/2(火) 22:29 -
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こちらで、オールパーパスを使ってシフォンケーキやパウンドケーキと色々作りましたが、日本のようにフワッした感じが出ません。（何故なんでしょうか？）
日本の薄力粉は手には入りにくく、レシピは日本の物やこちらの物半々です。
オーブンから出したときはふっくらとしてるのですが、時間が経つと中がシットリ？としてます。
みなさんはどんな粉を使ってますか？
部屋が湿気ぽいのでしょうか？
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▼犬猫子さん：
>こちらで、オールパーパスを使ってシフォンケーキやパウンドケーキと色々作りましたが、日本のようにフワッした感じが出ません。（何故なんでしょうか？）
これは実は、井戸端やレシピ板で頻繁に出る話題なんですが、
やはりシフォンケーキやスポンジケーキを作られる場合は、薄力粉でないと、ふわっとしないです。
オールパーパスは、日本で言うところの中力粉に相当しますので、
ふわっとさせるには重たすぎるのです。
アメリカにも薄力粉はあります。
こちらが詳しいです。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=5300;id=recipe
で、パウンドケーキは、ふわっとせずにしっとり、またはどっしりするレシピの方が多いはずで、そういうどっしり感のあるパウンドなら、中力粉が最適ですが、
もしかして、卵の白身の泡立てをたっぷり使うタイプのパウンドケーキで、
そういうパウンドにふわっと感をお求めなのでしょうか。
もしそのタイプのパウンドだったらやはり、薄力粉をお勧めします。
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v3.8.1β4
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