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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 07/2/20(火) 7:54 -
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ケフィアヨーグルトとヨーグルメーカーについて 投稿者：Laffy Taffy ( 07/02/19 15:10:50 )
日本の実家で食べていたケフィアヨーグルトを取り寄せて、アメリカで作りたいと思っています。
実家では、ケフィア専用（というかケフィアの会社が出している）ヨーグルトメーカーを使っていたのですが、アメリカで買える他社のヨーグルトメーカーでもケフィアヨーグルトはできるのかなぁと考えています。
どなたか、自家製ヨーグルトに詳しい方、あるいはケフィアを他社のヨーグルトメーカーで作っているという方がいらっしゃったら、お話をうかがいたいと思いました。
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Re:ケフィアヨーグルトとヨーグルメーカーについて 投稿者：吉珍 ( 07/02/19 17:35:12 )
ケフィアヨーグルトの事ではないので、全然お役に立てないかもしれませんが、私も以前、手作りヨーグルトに興味があり、これらのページをブックマークしていました。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=6336;id=recipe
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=3455;id=recipe
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=3121;id=recipe
本当にアメリカにはあまり美味しいヨーグルトがなくて困ってしまいますね。
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そういえば 投稿者：ポレポレ ( 07/02/19 22:03:26 )
近所のスーパーにケフィアヨーグルトが売っていたと思うのですが、あれは別のものかしら・・・？
表示は英語と、あと中東系の言語が書いてありました。
＄３ぐらいだったかな・・・
美味しいですよね。
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市販のものでよければ 投稿者：ホールフーズ好き ( 07/02/20 00:07:24 )
手作りでありませんが市販のものでよければ、ホールフーズなどに3ブランドくらいから違う種類のものが販売されてます。美味しいー。
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作れると思います。 投稿者：私はヨーグルティア ( 07/02/20 03:49:40 )
ホールフーズでもケフィア菌が売っているので、
こちらで買えるヨーグルトメーカーでも出来ると思います。
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Re:ケフィアヨーグルトとヨーグルメーカーについて 投稿者：Laffy Taffy ( 07/02/20 06:21:22 )
みなさんレスありがとうございました。
ここで既にヨーグルトについてものすごく濃い議論が交わされていたのを知って、びっくりしました！ほんと、アメリカのヨーグルトって美味しくないから、切実ですよね。
とりあえず、そう高くはないヨーグルトメーカーを買ってみようかと思っています。
それにしても、ケフィアというのは商標だと思っていたのですが、違ったようですね。ホールフーズでも売られているなんて！さっそく行ってみます。
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Laffy Taffy
- 07/3/14(水) 7:25 -
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1ヶ月ぐらい前に「ケフィアは普通のヨーグルトメーカーで作れるか」、また数日前には
「自家製ヨーグルトが液状になってしまう」という投稿をさせていただきました。あれか
らちょっと分かったこと、発見、進歩がありましたので、レスくださった方へお礼を兼ね
て、ご報告させてください。
まず、最初の「ケフィアをヨーグルトメーカーで」ですが、ケフィア菌を売っている会社
に問い合わせてみたところ、ケフィアは、40度前後（摂氏）で発酵するヨーグルトとは違
い、室温（27〜30度ぐらい）で発酵するものなので、ケフィア用の温度設定がないものだ
と無理だという答えでした（ちなみに、アメリカにもケフィアメーカーは売られています
が、温度設定を変えられる高機能なものは今のところありません）。それで私が試してみ
たのは、ヨーグルトメーカーの容器をすっぽり包むカバーをキルト芯で作り、それをかぶ
せた状態で機械に入れるという方法です。途中で温度をみたところ、やはり30度以上には
なってしまうようでしたが、26、７時間でなんとか固まりました（途中、何度かスイッチ
を切って温度調整しました）。成分的にどうなのかは分かりませんが、味もケフィアなの
で、とりあえず良しとしています。
次のギモン、自家製ヨーグルトが液状になってしまう、というのですが、いろいろ調べて
みたら、低脂肪牛乳よりもhomogenized milkの方がよく固まるということ、そして、私が
使っているyogurmetのヨーグルト菌パウダーの説明書には「４〜６時間発酵させる」とあ
りますが、どうやら12時間とか一晩ぐらいは温めていた方が良さそうです。
自家製ヨーグルト、市販のとは比べ物にならないくらい美味しくて、まだまだ研究の余地
はありそうです！
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