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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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ベトナム
- 06/7/28(金) 13:46 -
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井戸端からの移動です。料理名はブン・ディット・ヌン。
ベトナム料理のPHOではない麺料理の名前が知りたい
ベトナム ： と、タイトルそのままなのですが、ベトナム料理で
出てくる、麺の上にもやしなど野菜類、BBQ、春巻きなどが
のっかった、あまからソースで食べる麺料理の
名前を知りたいです。
あとあの麺のつゆの作り方も知りたいです（なにせもとの
料理の名前が分からないので、さがせません）。
ベトナム料理好きの皆さん、教えてください〜！
アオザイ ： タレは2種類が味のキーになりますよ。
│ 1つは、ベトナムさんが書かれている最後にかけるタレ。
│ これはヌクチャムで調べると幾らでもでてくるし、
│ 流儀が色々あって、甘辛がお好きのようなので、甘みの
│ 強いレシピを選ばれるといいと思います。
│ 面白いくらい色々種類が作れます。
│ 私はお肉に甘みをもってくるので、ヌクチャムは甘みを
│ 若干落として作ります。
│ もう1つのキーは、豚バラ肉の漬け込みタレ。こちら風
│ でいうとＢＢＱのタレですね。
│ レモングラス、にんにく、しょうゆ、ヌクナム、塩、胡椒
│ を混ぜて作ります。
│ もう1つ、私は「ねぎ油」と「なます」を作って、これも足します。
│ それとピーナッツも！
│ ２つのソースと２つの+アルファに、有名なトッピング：シソ、
│ ミント、ラウエー（スィートバジルで代用可）、バジル、
│ 以上の合体で味を構成します。
│ カロリーを落とすために、最近は春巻きはいれていませんが、
│ これだけあると十分かな、と思っています。
│ ベトナム料理やタイ料理はよーーーく作ります。
│ 美味しいですよね！
├ベトナム ： すみません、ブン・ディット・ヌンでググっても何も出てこないのですが
│└アオザイ ： でてきませんね。私もお返事する前に一応ググったのです。
│ ただお料理目の発音はあんな感じです・・・
│ 日本では一般的でない、のは間違いないですが、似たような
│ ものは食べたことあるなぁ・・・
│ それと、一字くらい違うかもしれないです。
│ 名前、記憶を頼りに書いていますから。
│ このページ見てみて下さい。
│ http://www.elle-a-table.jp/atable/data/recipe/show.php?id=316
│ これは私が作る方法よりかなり簡易的で、おそらくブン・ディット・ヌン
│ をアレンジしたのだと思います。
│ これで足りるようなら、いいんですが・・・
│
├ベトナム ： （たぶん日本では一般的ではないのかな?他の
││ 麺料理ばっかり出てきます）
││ 英語の綴りは何になりますか？
││ ものすごーーーーく大好きなので、なんとか自分で
││ 作れるようになりたいのですが、
││ ネット上か書籍でレシピを知りたいと思います。
││ もしくは、もし面倒でなければ、アオザイさんの大体の分量を
││ 教えていただけませんか？（あつかましくてすみません）
│└アオザイ ： 全然、問題ないのですが、複雑でないのに手間がかかるので、
│ 今書いている時間がありません。
│ メルアドを書いておいて下さると後で投稿する、というので
│ いいでしょうか？
│ アオザイ♪
│
└ベトナム ： 恐縮ですが、宜しくお願いいたします。
└アオザイ ： 今、ふと思ったのですが、もしかしてブンボーのことでは
│ ないですか？
│ http://www.geocities.co.jp/SilkRoad-Ocean/8300/bunbo.html
│ だとしたら、ブンボーで上のレシピ以外にもいっぱい載って
│ いますし、日本でも比較的知られています。
│ これだったら良いのですが・・・・
│ これでなかったら、明日中にレシピ書いておきますが。
│ 万が一、忘れたり、遅かったりしたら、催促して下さい。
└ベトナム ： ブンボーより、ELLEのサイトのほうが
私が求めているものに近いようです。
麺はお米？の細めんみたいな感じで
よく生春巻きにも同じ麺がはいっています。
で、ポイントはやっぱり麺はゆでたてではなく、
しばらく前にゆでて置いておいたような
室温（あんまり冷やしてない）なところでしょうか？
ブンボーはゆでてすぐ具をのせているようなので。
この料理の名前、ずーっとずーっと
知りたかったのですが、いきつけのお店では
なんとベトナム語のみでしか書かれておらず
お店の人に聞いても、よく分からないので
困ってました。
他の店でも食べたことがあるのですが、
現地の発音ではなく、ベトナミーズコールドヌードルWITH
バーベーキューポークとか
そんな感じ。
これ、超おいしいのでレシピ板のほうにトピを作成しておきますので、
お時間のある時に、ぜひレシピを書き込みしていただければ
とてもうれしいです。本当にありがとうございました。
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