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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 05/12/20(火) 4:58 -
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初めての餃子！！ 投稿者：おいしいおいしいおいしい餃子が食べたい！ ( 05/12/19 20:30:57 )
生まれて初めて餃子に挑戦します。
美味しい餃子を作りたいのですが、
アドバイス是非お願いします！！
白菜とにんにくとブタ挽き、餃子の皮は買ってきました。
他に何か入れたほうがいいものや、焼き方のコツなどありましたら
是非伝授してください！
よろしくお願いします！！
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▽ 私も知りたい！！！ 投稿者：さち ( 05/12/19 21:09:22 )
私も知りたいです！！！豚のひき肉とキャベツとにんにく入れて作った事あるんですが、何か物足りないような…ジュシィーさがないような…。材料を混ぜるときに何か調味料を混ぜるのでしょうか？
それか具がたりないのでしょうか？ 焼く時のコツみたいなのあるんでしょうか？
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調味料としいたけ 投稿者：わいは ( 05/12/19 22:12:44 )
我が家では下味をしっかりつけます。
オイスターソース、ごま油、醤油、生姜、中華味とそれに
干ししいたけをすりおろして入れると深みが出ます。
しっとり感はごま油で補われると思います。
おいしい餃子は夫の家族にも大好評です！
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家は・・・ 投稿者：ぴあの ( 05/12/19 22:14:04 )
たくさんのすった生姜とにんにく、ごま油、味の素を入れます。鶏がらスープを入れるとおいしい、とも読んだので、入れてます。私も、みなさんのおいしい餃子の作り方知りたいです。
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Re:私も知りたい！！！ 投稿者：さち ( 05/12/19 22:45:09 )
みなさん肉・キャベツ・にんにく以外にもいろんな具や調味料で下味してたんですね。
私の餃子が物足りないわけ痛感しました。っていうか恥ずかしい(>_<)ポン酢いっぱい付けて食べてました(*_*;
勉強になりましたヽ(^o^)丿メモも完了！来週あたり餃子作ってみよう！！
トピ主さんもうまくいくといいですね！！
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▽ Re:初めての餃子！！ 投稿者：でいじー ( 05/12/19 22:13:59 )
私は白菜（あるいはキャベツ）豚挽き、にら、しょうが、
ごま油、あればザーサイをみじん切りにしたもの、
はるさめ、干ししいたけのみじん切りなどを入れます。
あと、ちょっとだけ片栗粉も。
特にお料理上手というわけでもないので
アドバイスするのも心苦しいですが、
焼く時は、まだ冷たいフライパンの上に餃子を並べ、
そこに餃子が半分浸る高さまで水をいれて
油をさっとまわし入れ、強火で水気が飛ぶまで蓋をして焼くだけです。
おいしい餃子ができますように♪
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つけたし 投稿者：でいじー ( 05/12/19 22:15:38 )
塩,醤油などで味付けも忘れずに。
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私は何時もここのレシピですが美味しいですよ 投稿者：パオパオ <http://www.geocities.jp/g_kumiai/> ( 05/12/19 22:45:26 )
私も餃子大好きで、いつも大量に作って冷凍しておきます。
何時もここのレシピが気に入って作っています。
http://www.geocities.jp/g_kumiai/
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▽ 中国人のお友達のレシピ 投稿者：林檎 ( 05/12/19 22:55:19 )
昔、中国人のお友達から教わったレシピですが、
これは子供達にも好評です。
材料は、ねぎ、にら、干しえび、白菜（またはキャベツ）、
しょうが、にんにく、塩、胡椒、醤油（少々）、砂糖（少々）、
片栗粉（ない場合は、コーンスターチなど、少々）、ごま油、
そして、彼女の秘密は炒り卵を入れることだったのですが、
これが真似してみたら、ふわふわ感がとっても美味しかったですよ！！
あと、始めに具の味見がしたければ、ほんの少しを炒めて
味を試してみるのもいいと思います。
その後、お好みで味の濃さなど調節してくださいね！
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にら 投稿者：yoyo ( 05/12/19 23:34:53 )
にらをいつも探しているのですが、日系スーパーでも
アジア系の大型スーパーでも見つけられません。。。
みなさんどこで買ってみえますか？
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▽ 肉はこれでもか！と言う位こねる。 投稿者：ぱう ( 05/12/19 23:28:39 )
ブタ挽きだけでなく牛も入れると良いですよ。長くこねるとふんわりします。
焼き方は、熱湯を半分位まで入れて、蒸し焼きにしてから、水を取り出して、油で再度焼く。そうすると、外はパリパリなかはふっくらな餃子ができます。（これは冷凍餃子でも使えます。)
日系スーパーなどにおいてある無料新聞に載っていました。元は、NHKの番組で扱ったらしいので、検索してみると詳しく載っていると思います。(すみません、その新聞が手元に今ないので、うろ覚えですが・・・。)
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ためしてガッテンだったと思います。(T/O) 投稿者：餃子女 ( 05/12/19 23:51:12 )
Title Only..
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白菜も良いんですけど 投稿者：ダミー ( 05/12/20 00:46:46 )
私は気分により入れる具を変えるかな。
入れる具は
豚・牛・トリ・・・の内、豚と牛を混ぜる事もあれば単品でする事もある。
出来れば脂身が多いひき肉がジュワッとした感じがしておいしい気もする。
野菜はキャベツ、白菜、にら、青葱、こんなところでしょうか。にらが無ければ別に入れ
なくてもＯＫだと思います。私も春雨が入ってるのが好きなので入れます。
にんにくは１欠けくらいにします。
入れる調味料は、砂糖、胡椒、塩、醤油、ごま油、しょうが、にんにく、たまごの黄身
餃子のタレは醤油、酢は同量くらいでそこへごま油と赤唐辛子(韓国の唐辛子）か、市販の餃子のタレに入れるラード(赤唐辛子入り）を混ぜる。
平べったい入れ物に餃子を並べるのでそこに片栗粉か小麦粉を薄く敷き詰めてそこへ巻いていった餃子を並べるようにします。餃子初心者だと水と小麦少々で混ぜた物をおわんかなにかに用意しておいて皮を閉じるところにそれを塗るとあとで開かない。
さぁ、餃子がある程度巻けましたと言うところでフライパンに油を引いて強火で温めます。
そこに餃子を何個かまとめてつまんで置いた時にギュっと軽く押さえ込んでわずかに動かすんです。
何故動かすかと言いますと、ただギュっと置いてしまうとそこに張り付いてあとで取れにくいので・・・。一通り並べたら焼け加減を何回か持ち上げながら見ます。(手で持ち上げて裏を見る。これをしておくと後々フライパンからはがしやすくもなります）丁度良い焦げ付きが付きましたら（薄茶色くらい）予め作っておいた熱湯を餃子の１/３程度回し入れて蓋を閉じて蒸します。(火加減は強火のまま）
さぁ、熱湯がはじける音がだんだん控えめになり消えてきたところで蓋をはずすとまだ水気が残っている場合はもう少し蓋を外したままで水気が消えるまで待ち、水気が無くなったら油を更に少量回し入れて焼き上げる。焼くときに予め底に片栗粉ＯＲ小麦粉がついていたのでパリパリ感が付くはず。
そしてお皿に載せる時はよくフライパンから餃子をはがしてすばやくヒックリ返します。これが私流？
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脂身の多いひき肉を使う 投稿者：ぺーすけ ( 05/12/20 01:34:54 )
脂身の多いひき肉のほうがジューシーにできあがります。もしヘルシーな
感じのお肉だったら、ごま油を多めに、そしてさらにサラダ油をびっくり
するくらい混ぜ込んでしまいます。
白菜でもキャベツでもできるし、中国セロリや黄ニラもおいしいです。
えびをたたいたものやふんわり仕上げた（これも油たっぷりでつくる！）
炒り卵、どなたかも書いていらっしゃいましたが、これらもはざわりに
変化が出ていいです。
醤油が多いとしつこいので、醤油は少なめ、塩をメインで味付けします。
砂糖もほんの少し隠し味程度に加えると、化学調味料なしで大丈夫です。
ショウガのすりおろしはたっぷり、にんにくは好みであとからタレに加え
てもいいです。
ごま油、胡椒をしっかりして香りをつけます。
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▽ 横ですが、テフロンじゃないフライパンで焼くコツ。 投稿者：うさぎ ( 05/12/20 02:35:34 )
を教えてください！
テフロンって、体に良くないとこの前投稿があって、
普通のフライパンで焼いたら餃子の底が焦げてとんでもないことに
なってしまいました。
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▽ Re:横ですが、テフロンじゃないフライパンで焼くコツ。 投稿者：ふっつうに ( 05/12/20 02:47:44 )
テフロンって体に悪いのですか。知らなかったです。
うちは買い換えが面倒なのでそのまま普通のフライパンで作っています。
う〜ん、コツというのかどうかは分かりませんが
フライパンを十分熱した後に、餃子をいれたら弱火にします。
そして水を足しふたをしておしまい。
蒸し焼きにして出来上がり。
どなたかお湯がいいという人が以前いたような気がしますが
どうなんでしょう。今度試してみます。
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なるほど〜。。。 投稿者：うさぎ ( 05/12/20 04:10:06 )
今までテフロンだったので、フライパンを熱くする前から
餃子を入れていました。それを鉄のフライパンでしたから
だめだったんですね。。。反省。 勉強になりました！
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