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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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*井戸端会議より
- 05/6/13(月) 4:00 -
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ケーキの上のフルーツ 投稿者：虫子 さん
本日旦那のバースデーなのでフルーツたっぷりケーキを作りたいと思ってます。
生クリームべースのケーキで上にフルーツのトッピングをしたいです。
しかしケーキ屋で売っているようなテカテカした仕上がりにしたいのですがフルーツの
上に何を塗ればテカテカになりますか？？
教えてください！
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ゼラチン 投稿者：蛙子 さん
ゼラチンをゆるく溶いて、刷毛でぬるとできますよ。ゼリーよりややゆるめくらいで。
フルーツが乾燥しないし、水分がにじんだりしないのでよりおいしくできます。
缶詰を使うなら、その汁で作るといいですよ。
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Re:ケーキの上のフルーツ 投稿者：手作りパン さん
日本の市販のケーキのフルーツの上に、膜のように乗っかってる
つるんとしたのならば、寒天ですよね。
ゼラチンもありですが、パインやキウイなど、南国の生フルーツの上だと、
ゼラチンは固まらないのですよね。
(生じゃなくて火が通っているならOK)
あと、アメリカのだと、グレーズかな。
砂糖たっぷりと水少々を煮てとろりとさせたシロップか、
砂糖と水少々とポテトスターチ(片栗粉)少々で少しとろみをつけたものとか。
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Re:ケーキの上のフルーツ 投稿者：クレソン さん
あれは、ゼラチン液、つまりゼリーだと思います。
私はカスタードや、チーズとレモンのクリームをパイにつめて
果物をたっぷり飾ってリンゴジュースのアップルゼリーを塗ったケーキを
時々つくります。
生クリームとは合わせたことないのですが…。
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▽ 秘訣教えます。 投稿者：みなみさん さん
とっても簡単で手軽にツヤ出し効果があってお味もグーという代物があります。
それはJELL-OのSparkling white Grape味、「The Champagne of JELL-O」を使います。
どこのスーパーにも置いてありますので、容易に手に入ります。
これと水を濃い目に溶いて（カップ1/3〜1/2程度）刷毛でフルーツの上に塗るだけ。
この白葡萄のフレーバー、どんなフルーツにも合うんです。
味も見た目も失敗はないと思います。
余談ですが粉ゼラチンは順番があって先に水用意してから混ぜてくださいね。
「ふり入れる」ものと覚えていればマチガイないです。
それから、上の方のレスにもありましたがキウイとパインはゼラチンと相性悪いので
注意してくださいね。
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とってもいいこと教えていただきました。ありがとう！(T/O) 投稿者：きたさん さん
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ぎゃお！！皆様からこんなにお返事感謝！早速作るぞー！！(T/O) 投稿者：虫子 さん
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▽ 寒天を使います。 投稿者：ケーキ屋さんで働いた経験あり さん
以前、日本で名前もよく知られているケーキ屋さんでバイトをした
ことがあります。
ずばり、フルーツの上に塗るのは、どなたかのレスにもあるように
寒天です。ゼラチンではありません。
寒天液をはけでさっと塗りつけるとテカテカのつやが出ます。
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▽ Re:寒天を使います。 投稿者：かんちゃん さん
寒天はアメリカンのスーパーで普通に売ってる物ですか？
agarと聞いて、数件探しましたがそれらしい物は見かけませんでした。
今日中華系を見てきます、中華名も寒天でいいのかな？
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アメリカスーパーでは見た事ないなあ 投稿者：@LA さん
> 寒天はアメリカンのスーパーで普通に売ってる物ですか？
> agarと聞いて、数件探しましたがそれらしい物は見かけませんでした。
> 今日中華系を見てきます、中華名も寒天でいいのかな？
寒天はagar agar powderまたはベジタブルゼラチンと言うらしいですが
アメリカの普通のスーパーでは見た事ないです。
Whole Foodsでは売っていましたが、もの凄く高いです。
たしか１oz６ドルくらい。ミツワなどで日本の寒天を買うとこの半分くらいの値段。
私はいつも中華系のスーパーで買います。１oz入りで８９セント！
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LOVEJ&B
- 05/6/13(月) 10:12 -
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私はお菓子作りが好きなのでよく作りますが、アメリカではアプリコットジャムを温めたのを（もし硬かったら少し水を入れる）ハケで塗る方法があります。お手頃だし、フルーツと少し甘いジャムがよく合いますよ。
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