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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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手抜きの多い専業主婦です。
料理はなるべく時間をかけず、おいしいものを作りたいのですが...
西洋料理が苦手でレパートリーも少ないのです｡
旦那はあまり日本食が好きではありませんのでポークジンジャーは作れませんし､味噌系もだめなので困ったものです｡
私のつくる料理もマンネリ化してきています｡
ポークチョップをつかっての料理を教えてください｡
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あっきー
- 05/2/18(金) 13:49 -
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日本人ですが正直味噌系は私も苦手です（＾＾；）
ネットで仕入れたレシピなんですが、まずポークチョップを
塩コショウでソテーし、取り出しておきます。で、
フライパンに残った肉汁に
１）刻んだパセリ一束、刻んだにんにく、バター、醤油
または
２）ウィスキー、バター
を入れて余熱で少し暖める感じでソースにし、お肉に
かけるといい感じです。
１）は、パセリこんなに入れるの？って感じですが
火が通ると嵩も減り、風味がバターとよく合います。
また、２）の元のレシピではウィスキーには火を
入れる、となっていました。
私は面倒くさいので暖めるだけですけど、バーボンを
使ったら微妙な甘みがおいしかったので、簡単だし
試してみてください。
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うちの夫より
- 05/3/16(水) 8:09 -
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うちの夫から教わってからずっとこの方法です。
イタリアンドレッシングに1時間くらい漬け込んでおき。
塩，こしょうをして焼きます。
肉がやわらかくなり、さっぱりしておいしいですよ。
私は子供の頃からひき肉しか食べられませんが、この方法で
1枚はたべちゃいます。
なるべくうすい肉のほうが私はすきなので。薄めの肉を買いますよ。
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いどばた会議より
- 07/2/13(火) 13:35 -
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あっさり味のポークチョップ、何か案がありますか？ 投稿者：辛口赤ワイン ( 07/02/13 11:25:25 )
先ほどからレシピを色々検索しているのですが、今一これだ！と言うのに出会いません。
味的にあっさりした物がいいのですけど。
因みにレシピをみているうちにソテーしたポークチョップに甘酢（きゅうりとトマトを刻んだ物）をかけたら美味しいかなと思い始めましたが、どうでしょ？
又はチキン南蛮をポークでやってみるとか？無理でしょうか？
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San Francisco Pork Chop 投稿者：かきかた <HOME> ( 07/02/13 11:33:52 )
あっさりがどの程度の物なのか分かりませんが、私はこのレシピが好きです。
洋風しょうゆ味です。ご飯にもEgg Nodle にも合います。
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アドボ 投稿者：お酢好き ( 07/02/13 11:38:45 )
フィリピンのお料理のアドボ。
お酢を利かせて。ポークチョップでも美味しいですよ。
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レス、感謝！ 投稿者：辛口赤ワイン ( 07/02/13 12:28:30 )
あまりに時間がないため、とり合えずソテーをしながら、かけるソースを思考中です。
ありがとうございました。
レスを下さった方のサイトを見ながら、色々まだ考えています。
ぽーくちょっぷのアドボ、チキンしか作った事がなかったのでちょっと以外でした。次の機会にトライします。
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いどばた会議より
- 08/6/12(木) 8:26 -
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骨付きポークチョップが上手く料理出来ません。
チョップ - 08/6/11(水) 0:28 -
夫が好きなのもあり、セールだったりするとたまに買って来るのですが、骨付きのポークチョップが上手く料理出来ません。
骨ナシだったら、まだトンカツとかにも出来ますし、色々料理の幅が広がるのですが、この骨付きポークチョップは骨を除くと肉の部分が少なくなるし、ただ単に焼く事が多いです。
でもお肉が薄めなのもあって、いつも焼き過ぎで硬くなったり、バサバサしてしまいます。
味付けも焼く前にしてるのですが、足りないのか焼き上がりにはいつも味が物足りなく、皆食べる時にソースやケチャップを付けて食べる状態です。
昨日もセールだったので、まとめて買って来たのですが、また失敗したくありません。
骨付きポークチョップの美味しい料理方法、味付けをご存知でしたら、是非教えて下さい。
宜しくお願い致します。 ｍ（＿＿）ｍ゛
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焼き加減がすべて
りり - 08/6/11(水) 1:54 -
うちも旦那が好きでよく骨つきチョップ買ってきます。
たしかに焼きすぎると、パサパサしますよね。
しかし！上手に焼き上げるとこれほどおいしいものはありません。特に骨のまわりのお肉が！
いつも焼きすぎてしまうなら、焼きすぎないようにしてみてください。
うちでは、試行錯誤の末、「この厚さならこのグリルのこの火力で何分」という公式を編み出し、いつもその通りに焼いています。味付けは、コショウの下味だけで、アップルソースを添えていただいて美味！マッシュルームとたまねぎをあめ色になるまでゆっくり炒めたものをどっさりかけて食べるのも我が家風です。
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Re:骨付きポークチョップが上手く料理出来ません。
aki - 08/6/11(水) 1:56 -
お近くのスーパーにグレービーのセクションがありますでしょう。
我が家ではポークチョップの日には、袋に入ったＰｏｒｋグレービーの素
を作ってそれをかけて食べています。
一袋１ドルくらいですし、作り方はポークを焼いた後のフライパンに
そのままお水を１Ｃｕｐいれて袋の粉を入れ混ぜるだけです。
おいしくて安くて簡単ですよ!
是非お試し下さい。
http://www.mccormick.com/productdetail.cfm?ID=6284
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Re:骨付きポークチョップが上手く料理出来ません。
豚好き - 08/6/11(水) 4:34 -
自分では作ったことない上に、骨付きではないんですが（笑）、知人から聞いた調理法（？）です。
ポークチョップをフライパンで焼いた後に、なんと、圧力鍋で茹でるんです！！
油っこさはなくなってしまいますが、お肉が柔らかくて結構ジューシーです。
いつか自分でもこの方法で作ってみようと思います（笑）。
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Re:骨付きポークチョップが上手く料理出来ません。
バルサミコ - 08/6/11(水) 4:36 -
とぴ主さんが仰るとおり、骨が大きいので普通の塊り肉などと比べると火の通りは断然早いです。あと調理途中で骨がかなり熱くなるので、火から下ろした後も余熱で周囲の肉に火が通り安いです。なので火から下ろすタイミングは「ちょっとまだ完全に火が通ってないかな」と思う程度で大丈夫です。
下味についてですが、我が家はクレイジーソルト、ひきたてのブラックペッパーでをふって焼くだけです。食べる時にバルサミコ・ソースをかけて食べます。このソースだとご飯にも良くあいますよ〜！
ソースは、
バルサミコ酢
醤油
はちみつ
これにポークチョップを焼いた時に出るグレービー（肉汁＋油）を少々加えて、さっと煮詰めるだけです。
私もポークチョップ食べたくなってきました…これからスーパーに行ってしまおうかしら（笑）。
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漬けておくと
失敗知らず - 08/6/11(水) 4:56 -
お店のBBQソースやステーキソースを置いてある辺りに
マリネードソースが置いてあると思います。
（私がよく使用するソースをホームにいれておきました）
お値段も＄１〜＄２くらいでお手ごろです。
http://www.lawrys.com/main/product.aspx?ProductId=101
私もポークチョップ好きでよく作りますが、
調理前にマリネソースにだた漬けておくだけで、ジューシーでとっても
美味しく仕上がりますよ。
短時間でOKとボトルに書いてありますが、個人的には
少なくとも半日、それか作る前日の晩に漬けておくのが好きです。
大きなタッパーでも出来ますが、私はフリーザー用の大きめの
ジップロックを使用しています。
ポークを袋にいれてマリネソースをいれて、空気を抜きながら閉じ
あとは軽くお肉を揉みます。
あとは冷蔵庫に入れておいて、調理するまで放置。
フライパンで焼くだけです。
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Re:骨付きポークチョップが上手く料理出来ません。
99 - 08/6/11(水) 5:18 -
お肉の中ではポークが一番好きです。
私は厚いポークは１晩マリネソースに漬けて食べるのが好きです。
調理方法は、 焼く前に肉にフォークで穴を数箇所開けます。そして強火で熱した鉄板（Iron pan)で焼き色両面綺麗に焼き色をつけた後、３５０度のオーブンで数分グリルして（目安は肉汁が出てきたら止める）、ひっくり返して余熱で調理します。
以前、日本人の一流フランス料理シェフのドキュメンタリーでも、肉をジューシーに焼き上げるのは、強火で調理し続けるのではなく余熱を利用するといっていたので、これをヒントにしました。
が、昨晩のNHKのためしてガッテンで、ポークソテーの焼き方をしていて、基本は同じようなことでした。私はキャストアイロン＆オーブンを使いますが、↓のリンクはフライパンでの作り方です。参考にしてみてください。
注意：アメリカの豚肉が日本の豚肉と同じように寄生虫は無しとは言い切れません。
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604recipe/porksaute.html
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いどばた会議より
- 08/6/15(日) 4:03 -
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ありがとうございました！
チョップ - 08/6/12(木) 23:37 -
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引用なし
パスワード
返事が遅くなってしまい、申し訳ございません。
皆さん、沢山のアドバイスのレス、ありがとうございました。
お肉は薄くても骨が付いてるので火の通りが悪いと思い、いつも余計に時間を掛けてしまい、その為固めのバサバサお肉になっていました。
骨の辺りは時間を掛けて焼かなくては、と思っていましたが、骨の熱で火が通るなんて考えもしませんでした。
今回、お肉をフライパンで焼け目が付く程度に焼いた後、オーブンに入れて少し焼いてみました。
肉汁もちゃんと残って、ジューシーな出来上がりになりました！
味付けも塩、胡椒程度にしましたが、美味しかったです。
それでも、バルサミコ酢のソースに惹かれ、作ってみました。
蜂蜜がちょっとしかなかったので、砂糖と、味をチョット濃厚にする為にバターを入れてちょっと煮詰めて掛けてみました。
とても美味しかったです。
夫も満足していました。
皆さんからのアドバイスは、全てメモにとっておきました。
ありがとうございました！！
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