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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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あっさん
- 04/10/16(土) 7:59 -
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私もチキンの調理ではいつも不安を抱えながら料理している１人です。
唐揚げにする時など、市販の唐揚げ粉の裏には「中に火が通るまで中温で」とか「からっとするまで」とか書いてありますが、毎回毎回、「それって何分ぐらいよ？」と疑問に思いながら揚げています。たいていは揚げてから一つサンプルとして切って、中が赤くなかったらＯＫとするのですが、なんか釈然としない思いです。みなさんの中に、経験から「○cmの塊なら○分」というふうに割り出してらっしゃる方がいれば、ぜひ教えてください。ちなみに、ドラムスティックなら何分ぐらいでしょうか？
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kiki
- 04/10/17(日) 1:59 -
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はっきり何分とは言えないですが・・・
私も鶏や豚を揚げる時には慎重になります。
きちんと火を通したいし、１つ出して試し切りするのもイヤなので、
始めから高温で揚げるのではなく、低温でゆっくり揚げ、
プカプカと浮かんできたら一度取り出します。
その後、油の温度を上げ、高温で衣がキツネ色になるまで揚げます。
一度取り出した際に、一つ一つ並べて置かずに、適当に重なるように置きます。
そうすると、余熱がお互いに伝わり、置いている間も中に熱が伝わります。
高温で揚げなおす際も、キツネ色になりプカプカと浮かんできてからも
衣が焦げない程度に１〜２分揚げています。
手間はかかりますが、こうするとどんな厚さの肉でもたいていきちんと火が通っています。
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あっさん
- 04/10/18(月) 12:19 -
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Kikiさん、アドバイスありがとうございました！まずは低温で、プカプカ浮かんでくるまで……を目安にやってみようかと思います。
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