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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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こと
- 04/3/23(火) 0:51 -
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テフロンではないフライパンをつかうといつも料理がくっついてしまいます。
くっつかないコツを伝授ください。
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ふらいぱん
- 04/3/28(日) 3:42 -
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使う時の温度と、使用後の手入れが決め手だと思います。
１．使う時は中〜中高温で温め、熱くなってから油を入れて使います。
熱くなってからというのがポイントで、水を１〜２滴落とすとジュッと
音を立ててすぐ消えるぐらい。またはその時手をフライパンの上15cm程に
置くと熱いなと感じる感覚を覚えておくと次回からはそれで判断できます。
中華料理のプロは下記のやり方をするそうです。
温まったフライパン（または中華なべ＝ワック)に油を大さじ５杯ぐらい入れ
底と壁全体に油が付くようにします。
これをいったん小さな容器に捨てます。
次は料理が使うための油かバターを大さじ１ぐらい入れて料理を始めます。
最初に捨てた油は、鍋に吸収させるための物。次のは料理のくっつきを
防いだり、風味をつけるための油です。捨てた油は、冷めてから次の料理の
風味用に使っても良いそうです。（一週間以内に。油も古くなると痛むから）
２．使い終わったら、洗剤を使わずお湯とタワシだけで汚れを取ります。
完全に乾かしてから再び中火にかけ、1〜2分ぐらい温め薄く油を引きます。
この油を引くことによって、空気を遮断しサビを防ぐとともに、フライパンの
表面数ミリの深さに油が染み込むので、次回使う時に食べ物がフライパンに
くっつくのを防ぎます。
今まったくこの油の層が無い状態だと思いますので、一度下記の手入れを
されては？
フライパンに油を３〜５cmの深さに入れ、中火で温め5分ぐらいして
ほんのり油全体が温まったら、火を消してそのまま、室温で一日か一晩置く。
完全に冷めたら、油を新しいビンに入れ、後で料理に使うためにとっておく。
これで鍋肌が綺麗になりますよ。
フライパンだけは皿洗い機に入れないでね。せっかく染み込ませた油が全部取れます。フライパンの表面はご自分の肌と同じようなつもりでいたわって手入れしてあげてください。
特にオムレツ用のフライパンは他の用途に使わせないというシェフも居るそうです。弟子が隠れて他の用途に使うと、次回くっつきやすくなっていることで、
気が付くそうです。
忘れていましたが、フライ返しは金属製でなく、固めのプラスチックのような物で
できている物を使うと、フライパンに傷がつきにくいです。
またタワシも余りごしごし使わないで、そ〜っとフライパンを洗ってください。
もし可能ならスポンジで洗って欲しいほど。
フライパンはお手入れを十分に。
美味しい料理を楽しんでくださ〜いね！
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どうもありがとうございました！ 今まで熱くなってから油を入れたことがありませんでした。 さっそくトライしてみます。
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