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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いつもコスコでお肉をまとめ買いしてます。小分けにして味付けをして冷凍してるのですがマンネリ化してきました。何かこんな下味、マリネソースあるよという方がいたらおしえてください。市販のソースでもお薦めあればおしえてください。
いつもは↓な感じです。
チキン：
ガーリック＋レモンジュース＋塩
ステーキソース
しょうゆ＋ガーリック
しょうゆ＋しょうが
豆板醤＋ごま油
豚肉：
トンカツソース
しょうゆ＋ガーリック
しょうゆ＋しょうが
牛肉：
ステーキソース
ガーリック＋オリーブオイル
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セロリが嫌いじゃなかったら セロリーシードを入れるだけでも 味が変わってきます。何にでも合います。
ステーキを焼いた後、玉ねぎをすりおろしてお醤油、コショウで味付けして お肉にかけると 大人の味って感じ、おいしいです。（子供の頃は 玉ねぎが辛くて好きじゃなかったけど）
砂糖、ガーリック、りんごをすりおろしたもの少々、酒、醤油で 焼肉風になります。私はいつも分量は適当なので お肉に漬け込む前 量を調節してみてください。
あと、おいしかったレシピ
チキンウィング12本を、
砂糖 1/4カップ
醤油 1/4カップ
水 大さじ2
蜂蜜 大さじ2
生姜すりおろしたもの 大さじ1
にんにくのみじん切り 大さじ2/1
に漬け込み 375Fのオーブンでで、35分焼きます。その間 ちょくちょく ソースをかけます。最後にゴマ小さじ２振り掛け出来上がり！
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Chickenなら、
McCormickのLemon Pepper(スパイスコーナーに
あります。Costcoでも大きなプラスチック瓶で
売られてます)をたっぷり使うのが好きです。
これと酢少々かレモン汁と一緒に鶏を漬けます。
胸肉がお勧めです。
あと、同じく鶏ならば、やはりCostcoなどでも
売られているYoshida Sauceに漬けるのも、
焼き鳥のたれみたいな甘い味でとてもおいしいですよ。
また、市販のイタリアンドレッシングに漬けて、
さっぱりめで食べるのも好きです。
豚の骨付きリブならば、
市販のBBQソース少々にパイナップルと玉ねぎとガーリックを
ミキサーにかけたものを混ぜて漬けて、
タレを付けながら焼くのもおいしかったです。
あと、これは漬けないんですが、
高温のオーブン(ブロイルでもOK)で、
豚(Country Boneless Ribなど脂身の多めのもの)を
まず何もつけずに両面をざっと焼いてしまい、
8分通り火が通ってきた所で
米ナスのぶつ切り(4cm角くらい)を入れ、
出ている豚の油や肉汁を吸わせるようにして
まずさっと焼いたら砂糖多め、酒、醤油、八角の粉か
五香粉ほんの少々を混ぜたものを振り掛けて
肉とナスを混ぜ、また表面の醤油が僅かに焦げる程度まで
焼いて食べるのが最近のヒットです。
豚角煮味ローストって感じです。
ナスにいい味が染みますし、豚も意外に奥まで味が付いてます。
漬けずにオーブンに入れたあとは
味付けもさっとするだけなので、すごく楽でした。
もうひとつ、これも漬けないんですが、
ローズマリー+ニンニク+塩コショウで
豚や鶏を焼くのもお勧めです。
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セロリシードというのは使ったことないです。セロリそのままは好きではないのですが風味は好きなのでいいかもしれません。チキンウィングもおいしそう。
レモンペッパーは好きでよくやるのですが、パサパサしちゃうこともあって、、、レモンジュースや酢を加えるというのは今度やってみます。その他のソースもとってもおいしそう。
試してみます。ありがとうございました！
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井戸端会議より転載
- 04/9/19(日) 2:48 -
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質問：
お肉の下味付けって 投稿者：魚苦手さん
こんにちは〜〜〜みなさんはお肉を焼く前にした味付けって何でやってますか？
私は、塩コショウかガーリックパウダーでやってますが、飽きて来ました。
なにかお勧めのお肉の下味付けってありますか？
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シーズンソルト(T/O) 投稿者：肉肉しい腹さん
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Cajun seasoning おすすめ！ 投稿者：ビールっ腹さん
私のイチオシはTony Chachere's Original Creole Seasoningです。
カイエンヌペッパーが入っていて、辛味もあります。
ケイジャン料理だけでなく、トマトソースなどにも使えるスグレモノです。
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うちはねえ 投稿者：富さん
旦那が焼肉が好きなんですよぉ。それで韓国人のおばちゃんにおそわったんだけど
焼肉用の肉（うちはステーキ肉をちびっとだけ解凍してそれを包丁で薄切りにしてます）に
醤油・ペプシ・砂糖・にんにくのすったもの、もしくはみじん切りを入れてよーく
もむようにして味付けをします。
それを2時間くらいほっといてホットプレートで焼肉します。まじうまいです。
付け合せは（聞いてないってか・・笑）
もやしを熱湯にぐくらせたものにねぎのみじん切り（？）ごま油・塩・味の素・にんにく
みじん切り。これをよく混ぜます。量は適当です。味をみながら調整してます。
ほうれん草のゆでたものも同じ調味料でいけます。（ほうれん草の場合はねぎはいりません）
まあいわゆるナムルってやつでしょうか？笑
試してみてください。おいしいです。ちなみにうちは昨日これでした。笑
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投稿者：魚苦手さん
みなさん、ありがとうございます。早速試してみます。
富さん〜〜うちの旦那も焼肉大好きなんです（私もだけど）これ、めちゃうまそ〜〜〜
早速作ってみます〜〜〜〜詳しくありがとうございました！
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富さん、付け汁の割合教えてください 投稿者：ももこさん
> 醤 油・ペプシ・砂糖・にんにくのすったもの、もしくはみじん切りを入れて
> よーくもむようにして味付けをします。
この味付け非常に興味あります。富さん、上のものをどれくらいの割合で合わせたら
いいのか、教えてもらえますか？それからペプシって、炭酸飲料のペプシのこと
ですよね。。。？
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投稿者：横入りさん
割合は適当でいいんじゃないかな？って思ったんですが。
焼肉レシピと付け合せのもやしレシピ、いただきました。ありがとうございます。
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そうです。炭酸のペプシです。 投稿者：富さん
量なんですが、ほんと適当なんです。適当に醤油・ペプシ・砂糖・にんにくを
入れるんですが、醤油は焼いた時に辛く（しょっぱく）なるんでちょっと少なめに。
ペプシ・砂糖はお好みで。
韓国の方がやっている焼肉店ですでにマリネしてあるカルビとかありますよね。
あの味になります。私の場合恐る恐るマリネした後ちょっとタレをなめてみて
甘さを調整します。是非お試しあれ。
ペプシなんですが、コーラ・スプライトでもいいんですが、やはりペプシが
ベストでした。
韓国のおばちゃんも「ペプシがベストよ！♪」と鼻息荒くして言ってましたので。笑
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その通り！牛肉には、炭酸飲料がいい（特に甘い系）らしい
投稿者：聞いた話ですさん
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ありがとうございました。今度早速試してみます。楽しみ〜(T/O) 投稿者：ももこさん
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Liquid Smoke 投稿者：ぼーのさん
うちの定番は Ｌｉｑｕｉｄ Ｓｍｏｋｅと
Ｍｏｎｔｒｅａｌ Ｓｔｅａｋ Ｓｅａｓｏｎｉｎｇです。
ＬｉｑｕｉｄＳｍｏｋｅは液体で、くんせい（燻製？）の香りが楽しめます。
（ソースのセクション辺りで見つけられると思います。）お肉にこの液体を
少量かけた上からＭｏｎｔｒｅａｌ Ｓｔｅａｋ Ｓｅａｓｏｎｉｎｇ（うちは
ＭｃＣｏｒｍｉｃｋから出てるものを使ってます。塩・黒／赤こしょう・にんにく等など
かなりの種類のスパイスが入ってます）をパラパラとかけて、野菜といっしょに
オーブンで焼いてます。
あと、イタリアンシーズニングも良いですよね。
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イタリアンドレッシング 投稿者：Dragonさん
T-Boneステーキ、又は、普通のステーキ用のお肉を、イタリアンドレッシングに
二時間ぐらい浸けてからグリルで焼くと、とても美味しいですよ！
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投稿者：魚苦手さん
そうなんですか？是非今夜やってみます！
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チキンでやってもいけますよ〜！(T/O) 投稿者：fumufumuさん
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オーブン（BBQグリルでも同じ）で焼く場合は 投稿者：あちゃさん
フランクステーキの裏表に斜めに網目に切込みを入れて韓国のお店なんかで売っている
焼肉のタレ（マリネード用）に一晩つけておいてBBQグリルかオーブンで焼いたら
美味しい ですよ（焼き過ぎに注意!!）
焼けたら薄くスライス（肉の繊維にそって縦に切ったら柔らかいらしいです）してご飯の
上に乗っけたりレタスに巻いたりして食べます、美味しいよぉ〜♪
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MesquiteとTeriyakiのMix! 投稿者：あるといずさん
ビーフの場合、うちではこのようにしています。
McCormicからでているMesquite（小袋にはいった粉です）を
袋の指示通り水とオイルでのばしKikkomanのTeriyaki
（醤油のようにビンに入った液状のものです）を混ぜてRibEyeをマリネします。
BBQグリルで焼くととってもおいしいですよ〜。
チキンの場合はまず下茹でしておきます。
BBQソース（お好みのもの）にブラウンシュガーとにんにくのすりおろしを混ぜて
チキンをしばらくつけておきます。それからBBQしてみてください。
こってりが好きな人にはお勧めのチキンですよ！
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コーラ＆醤油！(T/O) 投稿者：美味しいよ♪さん
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横ですが、ファヒータの味はどうすればできる？ 投稿者：チカさん
いつもファヒータを食べるたびにこれはどんなたれに漬けてあるんだろう
と思います。思い当たるのはオニオンパウダー、塩、胡椒、ライムジュース？
どなたかあのファヒータの味を家で再現させるレシピ教えて下さい。
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考えると疲れるから素使ってます。泣(T/O) 投稿者：富さん
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ステーキ肉に、おろしニンニクを差し込む
投稿者：フランス帰りのお父さま伝来だそうでさん
大きな分厚い上質ステーキ肉のあちらこちらに包丁の先で５〜６mmの深さ（？）の穴を
あけ、下ろしたニンニクを差し込んで、冷蔵庫の中で３０分ほど置いておき、そのあと
（塩胡椒をかけて？）バーベキューのチャーコールの上で焼きます。美味しいですよ〜！
辰巳浜子さんの「娘に伝える私の料理」（婦人の友社）から。
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