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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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海外在住6ヶ月目
- 03/7/16(水) 18:57 -
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海外に来て､お酢の種類の多さにビックリしています。
アップルサイダービネガーとかワインビネガーですとか･･･(@_@;)
日本に居た頃から料理は苦手な私は、バルサミコ酢って何に使うの?
･･･って感じで。ミツカン酢みたいな米酢もありますか?
アップルサイダービネガーで酢醤油にしてみたら
独特の匂いが強くて失敗しました。
お恥ずかしいですが、どういったお酢がどういった料理又は食材に
合うのか是非教えてください。よろしくお願いします。
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はなちゃん
- 03/7/16(水) 22:41 -
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＞バルサミコ酢って何に使うの?
サラダドレッシングにも使えます。うちの母はポークソテーにかけたり（火を止める直前に入れます）、手羽を煮込んだりしてました。少々お砂糖を入れたほうがすっぱいのが収まります。
＞アップルサイダービネガー
私は白菜とりんごの和え物を作るときドレッシングに使います。白菜・りんごを棒状に切って、サラダ油、ビネガーと塩こしょうです。ドレッシングを作るときは大体３：１、もしくは４：１（サラダ油：酢）の割合です。
最近ではこちらのスーパーでもRICEVINEGARを見かけるようになりました。エスニックフードの棚をチェックしてみてください。若干日本で手に入るお酢とは違いますが、こちらのよりまろやかです。
バルサミコ酢について（ミツカンのサイト）
http://www.mitsukan.co.jp/faq/q_07.htm
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アップルサイダービネガーは、洋風の酢漬けとかサラダドレッシングとかですね。
酢醤油のような和風ものにはちょっと合わないかも。食欲減退効果があるとかでダイエットにもいいみたいですね。
ワインビネガーもやっぱり洋風料理系で、同じくサラダドレッシングや酢漬けによく使います。料理の色に合わせて赤ワインビネガーと白ワインビネガーの使い分けが出来ます。
バルサミコ酢も洋風で、サラダドレッシング(特にフルーツの入ったサラダ向き)とか鶏肉を焼く時とかオリーブオイルと合わせてイタリアパンのディップとかフルーツにかけたりとか。
Malt vinegarというのもありますが、こちらはフライ、特にFish & Chipsなどのお魚やポテトの揚げ物にかけたり、やはり酢漬け(ピクルス)などに使ったり、という感じみたいです。
ミツカン酢もうちの近所では、Albertsonsみたいな普通のスーパーで各種売ってます。
Mitsukanではなく、Nakanoって大きく書かれてます。(ミツカン酢って中埜酢っていう会社のなんですよね。) ↓アメリカのミツカンのサイトです。商品写真も色々見れます。
http://www.nakanovinegar.com/
もしミツカン酢のような米酢が売っていなければ、White vinegarという、アメリカでは一番ポピュラー？というかgeneralに使える酢を買って、一度火にかけて軽く沸騰させて冷ますと、酸味が取れてまろやかになりますので、それで米酢の代用になると思います。好みで僅かにお砂糖を加えるとさらに日本のものに近い感じになると思います。
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海外在住6ヶ月目
- 03/7/17(木) 5:13 -
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詳しく教えて下さってありがとうございます。
皆さんのレスを参考にいろいろ挑戦してみたいと思います。
本当にありがとうございましたm(_ _)m
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ＭＰ
- 03/7/23(水) 15:11 -
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今日イタリアンスーパーへ行ったら、
１８０ドルのバルサミコが売っていた。
ええ。3.4 oz. で１８０ドルです。
いや、もちろん買いませんでしたけど。
一度味見してみたいなぁ〜 ＾＾；
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その高ーいバルサミコ、イタリアンの友達が使ってます。
新しいと醤油のようなバルサミコは、何年もの（10年？）時を経て、蜂蜜みたいにとろーりとして、酸っぱさはもうないです。ほんの何滴か使うだけでコクのある風味が出るそうなので、180ドルの価値はあるかも！？
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ＭＰ
- 03/7/24(木) 15:42 -
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> ほんの何滴か使うだけでコクのある風味が出る
>
ほぉ〜。
やはりそれなりの物なのですね。
「蜂蜜みたいにとろーり」ってのは
何だか気になるなぁ〜。
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いどばた会議より
- 09/7/29(水) 0:54 -
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お酢について
ドレッシング - 09/7/28(火) 5:53 -
引用なし
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ドレッシングに合う酢はこの中のどれでしょうか？
ライスビネガー、アップルサイダービネガー、ホワイトビネガー（違う名前だったかもしれません、透明のやつでｓ）
それと、ドレッシング以外にも比較的どんな料理にも使えるものといったら(例えばテリヤキとか）どれになるでしょうか？
Re:お酢について
たなみ - 09/7/28(火) 7:25 -
引用なし
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私はやっぱり米酢（ライスビネガー）が比較的使いやすいと思っています。
ドレッシングを作るにも、マリネにするにも、煮物を作るにも、ライスビネガーです。
戸棚には一通り、アップルビネガー、ホワイトビネガー、ワインビネガー、バルサミコ酢を取り揃えていますが、ライスビネガーが一番減りが早いです。
その次はバルサミコ酢かな。
肉類の調理や、ソース作りに使います。
Re:お酢について
無難なのは米酢かな - 09/7/28(火) 7:25 -
引用なし
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ライスビネガーだったらどんなタイプのドレッシングにも味付けできて和食にも
使えるので一番使いやすいと思います。 ホワイトビネガーはキツイ酢酸の臭いが
するので私はお掃除にしか使っていません。 美味しいホワイトビネガーっていうのも
あるのかもしれませんが。。。
Re:お酢について
そうですね - 09/7/28(火) 7:54 -
引用なし
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今までは、ライスビネガーを常用していたのですが、最近はアップルサイダービネガーに凝っています。なんとなく酸味がマイルドな気がします。でも、一番良く使うのは、バルサミコです。料理のソースやマリネイドにとっても良く使います。
Re:お酢について
ドレッシング - 09/7/28(火) 12:51 -
引用なし
パスワード
やっぱり無難といったらライスビネガーが一番使いやすそうですね。
アップルサイダービネガーって使ったことないので、これも気になるので今度セールのときにでも買ってみます。
ありがとうございました。
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