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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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アメリカにいる皆さんは煮物の時にどんなお砂糖を使っていますか？ 白砂糖ってないですよね。 私はグラニュー糖を 違うよなぁ〜と思いつつも使っています。 ブラウンシュガーの方がいいですかね？
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Quiara
- 03/7/13(日) 18:58 -
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醤油を使った料理ならブラウンシュガーがおいいしい…
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アメリカのブラウンシュガーは一度真っ白に精製した白砂糖にあのモラセスをあとで足したものです。日本の三温糖は精製されていないお砂糖なので、どちらかというと"Suger in Raw"とか、"Natural Cane Sugar" に近いものです。味はそんなにかわりませんけどね。料理にはブラウンシュガー、コーヒーには"Suger in Raw"を使ってます。たしかにブラウンシュガーはお醤油に合いますよね。
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From 井戸端会議
- 03/11/16(日) 13:32 -
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Qestion: 日本の料理本をみて作ろうと思ったレシピがあるのですが
そこに赤砂糖とあります。
これってどこで手に入るものなのでしょうか？
英辞郎によるとフランス語名しかないようなのですが。。
どなたかご存知ですか？
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グラメラ Ｇｕｌａｍｅｒａｈ かな 投稿者：s-san
上の検索に赤砂糖って入れてｇｏｏｇｌｅで検索したら、いっぱい出ました。
グラメラって言うみたいですが、今まで見た事無いです。今度探してみよう。
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グラメラってインドネシア語みたいですね 投稿者：Sugaｒ Daddy-san
私もSさんの投稿を見てGoogleで検索してみましたが、グラメラって
インドネシア語のようです。
英語でなんて呼ばれているのかは見つけられなかったけど、
サイトではブラウンシュガーとか黒砂糖って使っている人もいました。
私の母は日本でブラウンシュガーのことを「赤砂糖」って呼んでましたけど・・・。
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そういえば。。
赤砂糖って想像すると色がブラウンっぽいかも。。
アメリカではブラウンシュガーのことかもしれませんね。
とりあえず代用してみます。
教えて下さってありがとうございます。
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レシピによっては代用できそう 投稿者：初めて知ったわ赤砂糖san
赤砂糖って、聞いたことがなく興味をもったのでヤフーで検索してみました。
フランス語ではカソナードなんですね。で、こんどはカソナードで
検索してみました。がどうも英語名はないように思えました。
が、カソナードで出てきたいくつかのレシピで「カソナード
（またはグラニュー糖）を加え・・・」とか「カソナード
（なければブラウンシュガー）を混ぜ・・」みたいに説明されているものが
ありました。多少風味が変わるのかもしれませんが、ブラウンシュガーや
グラニュー糖で代用してみるのも手かもしれませんね。
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それはcoconut sugaｒかPalm sugarだと思う。 投稿者：毒吐きおばばsan
ブラウンシュガーでもダークブラウンシュガー（そんな物あったけ？）の
栄養素が非常に高いので、私は何時もダークなシュガーを買ってます。
栄養素が高いのにカロリーはグラニュー糖よりも低い、すんばらしいですね
ダークブラウンシュガー（そんな名前だったけ？）
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投稿者：佐藤san
http://www.ishiharacompany.com/ishi/kiso/sugar/index2.html
砂糖についてかかれたサイトによると、キビ砂糖の一種のようですね。
うーん、砂糖って奥が深いのね、、、
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*井戸端会議より*
- 03/11/23(日) 6:00 -
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料理とレシピ集より
- 11/9/30(金) 14:10 -
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井戸端会議から
- 13/3/16(土) 8:29 -
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CANE SUGAR について
みみ - 13/3/12(火) 10:21 -
砂糖をかってきたのですが、CANE SUGAR とかいてあって、普通の砂糖と違うような気がします。（すみません、料理初心者です）
これは普通の砂糖として使ってもいいのでしょうか？
それともお菓子作り専用なのでしょうか？
よろしくおねがいします。
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ふ - 13/3/12(火) 10:34 -
▼みみさん：
それはいわゆるグラニュー糖です。
アメリカでは、それしか手に入らないので（日系スーパーには有るでしょうけれど)
それで、普通に煮物など、調理に使います。
日本のお砂糖（上白糖）の倍近くの量で、丁度よい甘さになると思います。
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マクロビ - 13/3/12(火) 10:45 -
キビ砂糖です。
サトウキビから白砂糖になる真ん中あたりのもので、ミネラルなど豊富です。
詳しくは↓をどうぞ。
http://kodawari-story.com/movie/nissinsugar.html
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ももんが - 13/3/12(火) 10:49 -
上白糖よりも数段いいです。
上白糖は転化糖をさらに加えたものなので甘ったるいですが、キビ砂糖は、ミネラルも豊富で漂白もされていないのでいいですよ。
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アメリカではちょっと違います。
きびきび - 13/3/12(火) 11:14 -
アメリカで「CANE SUGAR」は、「サトウキビが原料の砂糖、すべて」を指します。
グラニュー糖も黒砂糖も角砂糖も粉砂糖も、サトウキビが原料なら、
すべて CANE SUGAR。
精製の度合いや結晶の大きさなどにより、名前や味・用途が変わりますが、
すべて CANE SUGAR に含まれるわけです。
これ↓
http://p.tl/iaKW
も CANE SUGAR だし、
これ↓
http://p.tl/V67p
も CANE SUGAR なんです。
もちろん日本のキビ砂糖も含まれます。
たとえばグラニュー糖の場合、サトウキビと他の原料が、ミックスされていることも多いので、サトウキビ100%の物は、特に ” PURE CANE SUGAR " と表示され、100%でない商品より価格も高めになります。
したがって、トピ主さんへの答えは、
「CANE SUGAR のうち、どの種類の砂糖を買ったのか？」によって変わりますね。
（たぶん普通のグラニュー糖だと推測しますが。）
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