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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端会議より
- 02/9/10(火) 9:21 -
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AHTさん： CUTCOの包丁はすごくいいですよー！！
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投稿者：Nohachanさん
包丁は、J.A.Henkelsというドイツのメーカーのものを使っています。値段によって、
中国製、スペイン製、ドイツ製とあるようですが、私は真中のスペイン製を1本買い、
それですべてをまかなっております。値段は約40ドルでした。一緒に同じメーカーの
包丁砥ぎも買っておくと便利だと思います。
同じメーカーなのにどうして１５ドルくらいのから１００ドル近いものまであるのかと思い、
毎日のようにお店に通ってチェックしたりパンフレットを読んだりしました。
結局、決めた一番の理由は自分が使いやすい重さでした。ドイツ製のものは
とってもしっかりした作りでしたが重たすぎると感じたのと欲しいサイズぴったりというのが
無かったのです。６インチUtilityという大きさだとスペイン製でした。
高価な物になるほど、刃の厚みが厚かったですね。
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投稿者：るいさん
じゃあ、必ずしもドイツ製が最高というわけではないですね。 日本人は小柄ですし。
次回、買い換えるときは、もうちょっと注意して見て回ります。ありがとうございました。
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夏のオルカさん
シカゴ.カトラリー社の刃渡り、20cmぐらいの文化包丁的な物です。
20〜30ドルぐらいだったと思います。
何度もウチで研いで使い、だいぶ長く使っています。
いろいろ種類があるようですが、持ち手が木製で、腐らせないように、使用後、
洗っては、洗い物カゴで乾かしてからしまっています。
時々、木部にオイルを軽く塗っています。
日本の包丁だと、かつらむきなど、野菜の皮むきがしやすいです。（片刃だから）
日本食品店、アジア系食品店でも、売っていることが多いです。
20ドルぐらいで十分良い包丁を買えるような気がします。
しかし、アメリカで、クッキング用品専門店や、結婚プレゼント.ギフト店でも、
質の良い包丁を売っています。ヘンケルなどは、こういった店で見かけます。
長持ちする良い包丁は、30〜40ドル出すつもりで。 とぐ用品も売っていますし、
年に一度ぐらい、とぎ屋さんが、こう言った店に来ますので、聞いてみると良いかも。
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井戸端会議より
- 02/9/10(火) 9:22 -
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おすすめの包丁を教えてください★
今 新しい包丁を探しています。
日本では料理しなかったし、どういうものがいいのかよく分からないのですが
有名所のヘンケルなんかがいいのかな？ と 日本に比べてその値段の安さにひかれ
まず ぺティーナイフを買ってみました。
でも使ってみると ぺティーナイフだからか、切れ味はそんなに？です。。
ヘンケルにもいろいろあって、安い10ドルのものを買ったせいでしょうか？
私はヘンケル(しかも名前だけ)しか知らないので もっといいものがあるよ！というのが
あったら
教えていただけるとうれしいです！
みなさん どんなのを使ってますか？
ご意見、おすすめを教えてください！(アメリカ在住です)
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同じのを昨日買ったところです 投稿者：carino ( 02/09/09 23:48:36 )
私も最近同じヘンケルのぺティーナイフを買ったところです。ぺティーナイフは細かいも
のを切るものなので、大きいものを切るには適してません。だから「切れない」と思われ
たのでは？にんにくみじん切りにしたり、皮むきしたりするのには便利で好きです。
私の失敗談をお話すると、ヘンケルのクラッシック・シェフナイフとかいうのを買ったの
ですが、重さが出刃包丁よりかなり重く感じます。長さが出刃より長いからだと思います
が、切れ味が良くてもこれは女性には不向きかもしれません。やはり、日本人には日本の
包丁が一番だと感じました。結局一番良く使ってるのはヘンケルのユーティリティナイフ
とかいう奴で、肉でも魚でも使えます。
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▽ ヘンケルとヘンケルインターナショナル 投稿者：カレン ( 02/09/10 00:09:22 )
包丁のところにヘンケルのトレードマーク、人の形をしたマークがありますよね？
これが１人と２人のものがあるんです。
１人のものはドイツ以外で生産されたヘンケルインターナショナル、２人のものは
ドイツで生産されたヘンケルのものです。
私は特に気にせず両方持っているのですが、やはりドイツで作られたもののほうが
しっかりしていて（値段も高いです）よく切れるように思います。
アメリカのキッチン用品店でもヘンケルインターナショナルはビニール包装？で
並んでいますが、ヘンケルはガラスのケースとかに並べられていますよね。
参考になれば。
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ヘンケルインターナショナルのスペイン製はいいですよ 投稿者：Hazysky ( 02/09/10 06:24:15 )
私もヘンケル愛用者です。
ドイツ製のヘンケルはちょっと私には重たすぎたのとお値段で、インターナショナルのほ
うの
スペイン製の６インチ・ユティリティーというのを一本買いました。
インターナショナルにはスペイン製と中国製がありますが、スペイン製のほうが中国製
より重みもあって、切れ味も手入れの簡単さもGoodです。この一本を買ったら他の包丁・
ナイフ類は全く要りません。
ちなみに私の買った６インチ・ユティリティーはBedBath&Beyondで$39.99でした。
ついでにシャープナーもあるので、こちらと一緒に買うことをオススメします。
確か、24ドルくらいでした。
> 包丁のところにヘンケルのトレードマーク、人の形をしたマークがありますよね？
> これが１人と２人のものがあるんです。
> １人のものはドイツ以外で生産されたヘンケルインターナショナル、２人のものは
> ドイツで生産されたヘンケルのものです。
> 私は特に気にせず両方持っているのですが、やはりドイツで作られたもののほうが
> しっかりしていて（値段も高いです）よく切れるように思います。
>
> アメリカのキッチン用品店でもヘンケルインターナショナルはビニール包装？で
> 並んでいますが、ヘンケルはガラスのケースとかに並べられていますよね。
>
> 参考になれば。
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▽ Ｇｌｏｂａｌを愛用しています。 投稿者：エム ( 02/09/10 01:25:57 )
http://global.japanese-knives.net/
ここに載っているＧｌｏｂａｌというナイフを数種類愛用しています。
ぺティナイフ２種、ブレッドナイフとあと野菜や肉用にひとつずつと
少しずつ集めているところです。
ヘンケルも使いやすいようですが（彼が持っていたので使ってました）
Ｇｌｏｂａｌのナイフを使いはじめたらヘンケルは使わなくなってしま
いました。
安くはないのですが長い目でみればお得だと思います。
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Globalに一票！ 投稿者：タンゴ ( 02/09/10 05:20:02 )
Globalはデザインが斬新で切れ味も良いし手入れも簡単なので気に入っています。よく切
れるので大喜び＆切るのが楽しいらしく、この包丁を買ってから主人が切るの専門になり
一石二鳥です！（笑）
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▽ どういうお店で購入しましたか？（便乗質問です。） 投稿者：セサミ＠ＯＲ ( 02/09/10 03:43:36 )
私も 包丁を探しているのですが、日本人の友人に ヘンケルを薦められました。 でも ヘ
ンケルの商品が どこで かえるのか わからないのです。 お店とか 探してみたけれど ヘ
ンケル が 見当りません。 もしかして、ヘンケル専門店に 行かないと 買えないのかな
？ みなさんは どういったお店で ヘンケルを 購入されましたか？ 情報をくださると 嬉
しいです。
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何処でもあると思いますが 投稿者：carino ( 02/09/10 04:23:52 )
近所のシアーズ、ｂｅｄ ｂａｔｈ＆ｂｅｙｏｎｄ、メーシーズ、ｔａｒｇｅｔの4箇所
で見かけました。結局、品揃えが一番良かったbedbath＆beyondで買いました。もちろん
、ソノマとかでも置いてます。
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オレゴンにお住まいなら 投稿者：カレン ( 02/09/10 04:57:04 )
ポートランドダウンタウンのWilliams Sonomaにありますよ。
パイオニアスクエアのすぐ前です。
ガラスケースに入ってます。
値段は高めですが。
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ナイフ専門店 投稿者：やと ( 02/09/10 06:12:24 )
モールの中に、だいたい一つから二つのナイフ専門店があると思います。
本格的なサバイバルナイフとか、日本刀なんかも扱ってたりする・・。
そこにヘンケルはだいたいあると思いますよ。
品揃えも良いですし♪
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お店の情報、ありがとうございました！ 投稿者：セサミ＠ＯＲ ( 02/09/10 12:47:34 )
carinoさん、カレンさん、そして やとさん、情報 ありがとうございました。
早速、お店に行って 見てみます！
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kitchen kaboodle＠OR 投稿者：４児ママ <HOME> ( 02/09/10 14:54:35 )
SeachにKnifeを入れたら出て来ました。
他の店と品揃えなど比べた事ないのですが、
どうかな〜・・・。
うちの近くにもあって、たまにぶらつく店です〜。
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▽ Misono 投稿者：おねずみ ( 02/09/10 06:25:37 )
Made in Japan です。はがねはスエーデン製です。さびます。
砥石でとぎます。私のは日本で買いました。
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私も 投稿者：えす ( 02/09/10 08:11:06 )
日本製の鋼の牛刀を愛用しています。有次か正本が有名ですが、町の金物屋さんの無印品
でも一本5,000円から7,000円くらいの物を買えばとても良く切れます。
鋼の場合は手入れが大変ですが(毎回良く洗って拭いてからしまわないととてもひどくさ
びます)、切れ味が全然違います。砥石を一緒に入手する必要があります。
残念ながらアメリカのデパートなどでは見たことありませんしウィリアムズソノマなどの
カタログにも出てきたことはありません。アメリカ製やドイツ製のものでデパートで売っ
ているものはみんなステンレスでした。Sur La Tableで鋼の和包丁を見たことはあります
が、あれは少しデリケートすぎるのでお勧めできません。
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みなさん ありがとう！ 投稿者：ポッキー ( 02/09/10 11:14:52 )
みなさん、どうもありがとうございました。
とーっても 参考になりました。聞いてよかったです！
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いどばた会議より
- 02/12/3(火) 11:38 -
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Q: ウチだけ？アメリカの包丁は切れが悪い？！
こちらに来て感じたことなのですが、包丁の切れ味が悪い！！
買い直しても同じでした。 なぜでしょう？
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そうですよね〜 投稿者：なまこさん
アメリカの包丁の切れ味の悪さには私も参っていました。
義母にCutcoというブランドのナイフセットをプレゼントされるまでは。
タッパーウェアみたいにホームパーティ形式で販売しているナイフ
らしいのですが、切れ味は本当に良いです
(でもそのせいで何度指を切ってしまったことか・涙)。
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Globalなら切れます 投稿者：ちむにーさん
日本製ですが、アメリカの大手モールに有るナイフ専門店で取り扱ってますよ。
その店で「ヘンケルが一番なのかなー」とつぶやいた私に店員さんが
「いーや、今はグローバルだよ」と言ってくれた事から始まり買いました。
今年のパンプキンパイはかぼちゃから作りましたが、無茶苦茶
切りやすかったです。生まれて初めて体重をかけずにかぼちゃが
切れましたもん！
でも、ちょっと高いのよねー。
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グローバルと言うのはおいくらですか？(T/O) 投稿者：シータさん
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３本セットで１２０ドルくらいだったと思う 投稿者：ちむにーさん
大きめのシェフナイフと普段使いにはちょっと小さいかしらと思うくらいの
１３センチ位と、小さいペティナイフがセットでした。
買う時には迷いましたが、買って本当に良かったと思ったモノの一つに
今はなってます。
普段は１３センチを使いますよ。
研ぐ必要は無いと買った時に説明受けました。但し、普通の木かプラスティック
のまな板を使う方がよいそうで、良くあるガラスまな板はどんな包丁でも
刃こぼれするから止めなさいと言われました。
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Globalに一票！ 投稿者：ちんちくりんさん
特に13CMぐらいの小型のナイフは最高ですよね〜！！
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具郎冶 投稿者：えすさん
ってパッケージに書いてあるやつですね。柄の形が少し好きじゃないので
買ってないのですが、あれはステンレスですか。
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投稿者：リンさん
＞ 生まれて初めて体重をかけずにかぼちゃが切れましたもん！
これってホントですか？うちは子供と夫がかぼちゃが好きでほとんど毎日
何かしらかぼちゃの料理を作るんですけど、レンジを使わない時以外は
全体重をかけてます。たまに刃の下に指があったらどうしようとびくびく
しながら（もちろんないんですけど）思いっきり体重をかけてます。
日本のかぼちゃって本当にかたくて、時々切るのがゆううつになるんですよ。Globalの方がよく切れるのかな〜なんて…、一度お店でみてこようかな。
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包丁ちゃんと研いでる？ 投稿者：とぎいしさん
私は元外食産業従事と言う関係で、包丁は非情に高い日本製
柳刃、菜っきりから、高級欧州製包丁、中華包丁、バーゲン安物包丁
と色々所有してますが、包丁は手入れしないと、すぐ切れなくなって
しまいますよ。トピ主さん、砥石はもちろん最低でも粗砥石、中砥石くらいは
もってますよね。それがなければ包丁の手入れは非情に厄介なのでどんな包丁でも
すぐ切れなくなりますよ。（京セラのセラミック包丁は別ですが。）
特に、新品の安い包丁は、刃が出ていないことがおおいので、
砥石で研でから使いますよね。特に中華包丁に刃その傾向がおおあり。
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ヘンケルの包丁ならGOODですよ〜(T/O) 投稿者：るんるん
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私もヘンケルに一票！ 投稿者：Melodyさん
日本在住ですが、ヘンケル愛用してます♪
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私もヘンケルに一票！ 投稿者：まるがりーたさん
すごいですよ。うっかりしてると、素材通り越して
爪まですぱっと切れちゃいます！
あと、アルミホイルを切ると包丁の切れがよくなるって
聞いたことがあります。
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私もヘンケル愛用 投稿者：リンさん
うちのはヘンケルのEversharpというものなんですけど、５年以上使ってて
研いだことは一度もありません。名前の通りで多分一生研がなくてもいいのだと
思います。妹にもヘンケルを勧め、彼女が買ってきたのは同じ会社でも
違うタイプのものでした。でも彼女のは１年ちょっとで切れなくなってきて、
研ぎ方を教えてくれ〜と連絡してきてたのでヘンケルでもいろいろあるんですよね。
あとInternationalじゃない物も持ってますけど、柄がプラスチックなのか
うまく力が入らずちょっと使いづらいです。
なぜか自分にはTARGETで買ったEversharpってのが一番使いやすくて、結局
最近同じ物でカービンナイフセットとステーキナイフも買い足しました。
研がなくてもずっとあの切れ味ってすごいなァと思います。
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ヘンケル２本だけ 投稿者：Hazyskyさん
私もヘンケルInternetionalですが愛用しています。ドイツ製がいいのは
分かっていたのですが、私には重たかったのでInternational（スペイン製）を
買いました。
その1本と小型ナイフだけです。それ以外持っていませんが不自由していません。
Internationalの包丁（ナイフ)は手入れが必要です。
同じヘンケルから売られているシャープナーで砥いで十分ですが、月1回くらい
砥ぎ石で砥ぐと素晴らしい切れ味になります。
でも、アメリカ人って包丁の切れ味を気にしないですよね。
義母も主人のおばたちもみんな揃ってヒドイ切れ味ものを使っていて、
「Sharpなものを使うのは怪我のもと！」なんて言ってます。そんでもって、
トマトはぐちゃぐちゃに潰れてサラダに入っていて「トマトがおかしいのよ。」
と言います。はぁ〜。
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いどばた会議から→
- 05/2/8(火) 5:46 -
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いどばた会議から→
- 05/2/8(火) 5:49 -
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井戸端会議より
- 08/1/7(月) 5:33 -
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◆お薦めの包丁メーカーは？ 板前修業 - 08/1/6(日) 1:15 -
普段使いできて、手入れも簡単（といえばステンレス？）、簡単な小ぶりのお魚もさばけるような包丁を探しています。お薦めブランドといえばやはりヘンケルでしょうか？ Bed, Bath& Beyondなどで買えるブラン
ドで（オンラインストアでもokです）お薦めがありましたら教えていただけますか？
よろしくお願いします！
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◆Re:お薦めの包丁メーカーは？ ぐろーばる - 08/1/6(日) 1:51 -
私も新しい包丁を探しているところなので出てきました。
今チェックしているのはGlobalという日本製の包丁です。
こっちでもアマゾンで売ってるみたいです。
お魚をさばくのならある程度シャープでないとだめですよね。このGlobalというブランドはいろいろ種類があってどれも切れ味いいみたいですよ。
もし近いうちに里帰りの予定があるなら日本のサイトから、そうでないならちょっと高いけどアマゾンで買うのがいいと思います。使いやすい包丁ってそれだけで料理するのが楽しくなりますからね、早いに越したことはないと思います。
BB&Bの包丁って料理をよくする日本の人には満足しないかも・・・って思いませんか？
あ、私は来月行くので日本についたらすぐに注文支払いして滞在先のホテルに送ってもらう予定です。
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◆旬 KAI 08/1/6(日) 3:04 -
私の憧れ？！は、”旬”と言う名のナイフセットです。
Williams Sonoma等でも購入出来るんですが、日本の貝印の米国法人KAI USAの、モノなんです。
義姉が使っていて、切れ味抜群なんですよ。しかし、お値段も抜群でね。
……あ、料理嫌いな私にとって……なんですが。
そりゃ、ミツワで購入した出刃包丁１本で、何年も過せて来た者が、いきなり”旬”が欲しいぃ〜！と訴えてもねぇ〜、説得力無いですわ。と言う事で、貝印の顔ソリ用カミソリは、愛用しているんですが、”旬”には手が届かないという私でした。
でもね、義姉の使ってみて、お料理好きな方には、とっても良いかなって思いましたー！
ご参考までに、HP貼っておきますね。
http://www.kershawknives.com/products.php?brand=shun
http://www.williams-sonoma.com/shop/cut/index.cfm?cm%5Ftype=lnav
＊付け足しです。
旬もグローバルも、Bed, Bath&Beyondで、購入出来るみたいですね。
20％オフのクーポンがあれば、少し安く買えますね！！
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◆Re:お薦めの包丁メーカーは？ パール - 08/1/6(日) 6:32 -
ひょんな切っ掛けで包丁職人のカーターさんと出会いました。
日本で包丁職人をされていて、数年前にアメリカに移住されてきました。
私は既に彼の作った包丁を２本買いました。うちの母も私の包丁を使って大変気に入り、２本買って日本に帰りました。
一本、一本手作りなので大量生産されてないので、もし在庫がなければ時間がかかるかもしれません。
でもアメリカで一番の質を誇る和包丁を作るのはこの方だと思っています。
あと、修理なども丁寧にしてくれます。
回し者ではありません。わたしは単なるファンです。詳しくは↓のリンクをどうぞ。
http://cartercutlery.com
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◆SANTOKU（三徳包丁）タイプとPetite（ぺティナイフ... じゅうぶんかも - 08/1/6(日) 8:42 -
ごめんなさい。
でも出刃包丁って私も持ってますが、骨付きの肉の骨を力一杯たたき切るとか
鮭ぐらいの大きな魚を一匹、ぶつ切りするぐらいにしか使えない専用の包丁です。
日常、肉、魚、野菜を切るためには、とても重くて使えないと思います。
というより、手にケガしそうで危ないかも。
最初の一本は、質の良い「三徳包丁（Santoku)」が一番、使いやすいと思います。
（メーカーによって、万能包丁、文化包丁の名前）
補助としてぺティナイフの一本があればそれで、じゅうぶんだと思います。
三徳の内、やや肉厚（にくあつ）の洋包丁タイプを選ぶと、この二本で10年でも
持つと思います。牛刀タイプかも。（ぎゅうとう）
洋包丁のＳＡＮＴＯＫＵ のタイプは、サビにくくどの食材でも切れるので
使いやすいと思います。
もっと料理の幅を広げたい方には、下記から一本ずつ増やす事をお勧めします。
包丁を売りたい側は、たくさん買ってくれるのを勧めますし、アメリカの
結婚式のお祝いにブロック（木の包丁受け）に入ったセットを人に上げるのが
流行っていますが、その中で実際に使えるのは数本のみ。場合によっては他の
包丁は場所取りになってしまって、不要です。使わない内に、水の付いたまま
しまって錆びてしまったら、もったいないことになります。
また変に包丁などがカウンターに出てたりするのは、安全上困りものかも？
必要におうじて、下記から一本ずつ買い足せば良いと思います。
刺身包丁 刺身のサクから刺身に切るのが頻繁な家庭に。
（別名、柳刃包丁 やなぎば ぼうちょう）
出刃包丁 牛、豚、鳥の骨、大きな魚の骨を、力をいれて切る物。
小出刃包丁 小魚の背腹開きや三枚おろし用。
チーズ切り
パン切り包丁 ギザギザつきの細長いナイフ。
冷凍ナイフ ギザギザ付き。パン切りナイフで代用できる場合もあり。
フィレナイフ Fillet Knife 釣人が大きい魚を三枚におろす場合に使う。
http://www.sakai-tohji.co.jp/dictionary/kind.html
包丁の種類
http://www.jumi.co.jp/shop/houtyou/houtyonoerabikata.html
包丁の選び方
うちの和包丁（三徳タイプ）を長年使って、かなり薄くなってきたので、
だめになったら、三徳を一本買うつもりです。アメリカでカーター氏が
作っておられる、というのを「いどばた会議」で知りました。ここも
良いかな？と思っています。
ヘンケルだったら、人形マークが1個でなく、三個（？）並んだレベルの物が
良いらしいです（いどばた会議からの知識）。
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◆Re:SANTOKU（三徳包丁）タイプとPetite（ぺティナ... ヘンケル愛用者 - 08/1/6(日) 12:35 -
ええ！？
三個人形マークが並んだものがあるんですか？
しらなかった。。調べてみよう。
人形マークが一個のシリーズよりは、twinシリーズが良いですよね。
私は必要に応じて買いたしていってるので、とりあえずの万能包丁みたいなシェフナイフと、ピーリングナイフ、ブレッドナイフを持っています。
お客さん用にステーキナイフのセットもそろえてみました。
これで普通の料理には十分足りてます。
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◆CUTCOが気になります。 パイの実 08/1/6(日) 8:51 -
以前この掲示板で何人かの方が、すごくいい！と勧めていました。
http://www.cutco.com/home.jsp
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◆できたら地元の店で。キッチン専門店でも良いし。 じゅうぶんかも -
08/1/6(日) 9:45 -
どのアメリカなどの会社でも、SANTOKU タイプの包丁を出していますが、
SANTOKU だと手元の刃の先が完全な直角か、すこし鋭角になっていて、
ここでジャガイモの芽やリンゴの両端をこじり取ったりできるので
便利です。
アメリカの会社に多いのですが、取っ手の形によっては、長身で手の大きい
男性向けのサイズも有ります。
できたら店で手にとって、自分の手のサイズに合う物、持ってみて、
すこし上下に動かしたり手首を基点にして振ってみて、
重心が快い物をさがすと良いかと思います。
長年、毎日ぐらい使う物ですから上質だけでなく、自分に合った物を選びたいと
思ったりします。
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◆賛成 Chefs Knife 08/1/6(日) 10:07
こだわるのなら実際に自分の手で持ってみて決めるのがいいとおもいます。包丁は値段や評判よりも自分の手に合ったものが一番ですので。
私は手が大きめで、ある程度重さのある包丁が好みなのでWusthof Classicを愛用しています。9インチのchef's knifeと7インチのプレップ用ナイフを中心に使っていますが、もう一回
り小さいものを使うのが普通だと聞きました。魚や鳥類はboning knifeでさばいています。
このほかにはGlobalも持っていて、見た目が良くて気に入っていますがWusthofを買い揃えて以来こちらばかり使っています。GlobalはWusthofより若干軽めですが、錆びにくくバランスもいいです。いつも自分で適当に研いでいますが切れ味もまずまずです。
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◆ありがたいです！ 板前修業 - 08/1/7(月) 5:17 -
皆さんのお薦め、と〜〜っても助かります。Ｇｌｏｂａｌも旬もとても気になります！
職人さんのサイト、包丁の情報サイトもとてもためになります、ありがとうございます。確かに、実際に触ってみるのが一番ですよね、私は手がかなり小さいので持ち加減も気になりますし。
Bed, Bath&Beyondで色々扱っているようなので、決めた後に25%クーポンを利用したいと思います（笑）。
ありがとうございます！
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