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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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パン食べたい子
- 03/6/5(木) 2:39 -
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こんにちは。
Osterのホームベーカリーをここ２年ほど使っています。一次発酵まで機械でして、その後は自分でオーブンで二次発酵と焼きをやっています。４月頃まではそれはおいしいパンが作れていたのですが、４月後半からいきなりパンが膨らまなくなってしまいました。色々調べて、夏と冬では材料の配分がどうとか、材料を冷蔵庫で冷やしておくとか色々書いてあって、すべて試しました。ついでにお店に売ってる全種類のイーストも試しました。粉も何種類か。でも全然おいしいパンが作れません！キメも荒く、切るとぼろぼろになってしまいますし、最近では味も変わってしまい、本当においしくないです。
どなたか同じような経験された方いらっしゃいますか？何か解決法ご存知の方いらっしゃったら教えてください。お願いします。
あと、もしかしたら機械に問題があるのか？とも考えてるのですが、Osterは壊れやすいとか聞いたことある方いらっしゃいますか？
お願いします。
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Pad Thai
- 03/6/6(金) 5:39 -
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うちもOsterを6年近く使っていますが、とりあえず壊れずに使えています。
一度、一次醗酵前の状態が、どう見ても捏ね上げられていない状態、ということはありましたが、その時は冬で室温が低かったので、庫内が冷たかったせいだと思い、庫内をまず温めてから捏ねを始めるようにしたら解決しました。
でも、トピ主さんの場合は4月からが変なのですよね。とすると逆に、気候がよくなって醗酵適温より上がりすぎているとかではないですか？
一次醗酵後の状態はどんな感じですか？
つまんで跡が残って段々消えるのがベスト、
つまんですぐ消えたら醗酵不足、つまんで跡がそのまま残ったら醗酵過多、ですよね。
これらのどれに近かったでしょうか。
とりあえずその時点で不足か過多かベストかが分かることによって、何か対策も考えられますよね。
また、ちょっと面倒になりますが、材料や室温などの条件を同じにして、手捏ねと機械とやってみてはいかがでしょうか。
手捏ねだけが上手く行ったら、やはり機械がおかしい、ということになるかもしれませんよね。
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パン食べたい子
- 03/6/6(金) 12:42 -
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お返事ありがとうございます！！
レシピの掲示板に投稿したのは初めてで、井戸端のように回転が早いものだと思っていたのですが、なかなかレスがつかず、ちょっと心配になってたところでした。
一次発酵の後はもしかしたらつまんですぐ消えちゃうかもしれません。発酵不足なのでしょかね。。。。発酵不足だと味もすごく変わってしまいますか？（本当においしくないんです！！！うまくできてたときは本当にもう絶対アメリカではパンを買わない！と思ったほどおいしかったのに、今ではこれじゃ＄１以下のパンでも買ったほうがおいしい！ってほどです。。。）
あと一応お店でミックスを買ってきて作ってみたのですが、それはうまくいきました。やっぱり機械というよりは発酵不足とかに問題があるみたいですね。でも一応手と機械と両方で作ってみますね。
また結果報告をこちらでさせてもらいます。また質問させていただくかもしれませんがお願いします。
レス本当にありがとうございました！
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ハニーじゃダメｰ
- 03/6/8(日) 10:52 -
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私もちょっと調べたんですがやっぱり過発酵じゃないかとおもいます。
暖かくなってきてからだったらその可能性が高いようです。もしそうならばできるだけ材料を冷やしておくことが大事なようですよ。
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いどばた会議より
- 07/1/30(火) 11:23 -
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苦労して作ったパンがおいしくない 投稿者：あ〜あ ( 07/01/29 16:05:58 )
バターロールを２時間もかけて作ったんですが
ぜんぜん美味しくないんです。イースト臭いというかなんと言うか
あまり味もないし。。。今まで食パンや菓子パンも色々作ってるんですが
最近パンがおいしく焼けません。
もしかしてイーストが古くなると、焼いた時にイースト臭い
まずいパンになりますか？大瓶でイーストを買ったのが
ちょうど１ヶ月半まえくらいで、冷蔵庫に入れるのを
忘れて常温で保存してました。これで古くなったりしますか？
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Re:苦労して作ったパンがおいしくない 投稿者：ぱんだ ( 07/01/29 16:56:07 )
> 冷蔵庫に入れるのを
> 忘れて常温で保存してました。これで古くなったりしますか？
それは有りうるかもしれませんね。
私はいつも、常温でも冷蔵庫でもなく、冷凍庫です。
冷凍庫だと、たとえ賞味期限を1年過ぎてても、美味しく食べられます。
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私もイーストは、冷凍庫に入れてます。(T/O) 投稿者：メロンパンナ ( 07/01/29 17:07:45 )
Title Only..
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Re:苦労して作ったパンがおいしくない 投稿者：むん ( 07/01/29 17:27:22 )
2時間って早くないですか。私はブレッドメーカーでドウを作ってますが、
それから成型、最終発酵だけでも、4時間近くかかり＋焼く時間です。
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イースト臭さがきついのは過発酵かもしれません(T/O) 投稿者：さち ( 07/01/29 18:21:50 )
Title Only..
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