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料理＆レシピ集・待避所
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いどばた会議より
- 07/2/22(木) 13:33 -
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オーブンの調理方法 骨付き胸鶏肉の場合 投稿者：コケコッコ ( 07/02/22 01:25:28 )
オーブンの料理なんて、殆どしない私なんですが、教えて頂ければうれしゅう御座います。
骨付き胸鶏肉、皮付きの場合、野菜を下に引いてイモ、にんじん、玉ねぎかな。
その上に鶏肉２枚ほど置き、焼いてしまおうかなと思います。
皮はカリカリになるほど焼くには、温度そして時間はどのぐらいが最適でしょうか。
よろしくお願いいたします。
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Re:オーブンの調理方法 骨付き胸鶏肉の場合 投稿者：きなこ ( 07/02/22 04:35:54 )
> 骨付き胸鶏肉、皮付きの場合、野菜を下に引いてイモ、にんじん、玉ねぎかな。
> その上に鶏肉２枚ほど置き、焼いてしまおうかなと思います。
これはつまり、野菜を敷いて、生の鶏を上に置いて、焼き始める、ということでしょうか。
私は鶏には基本的に野菜は敷かないです(牛とかならしますが）。
やはり全体がまんべんなく焼けた方が美味しいですから、野菜があると、その部分だけ焼きむらが出来たりして、鶏の場合は今ひとつ美味しくないと思います。
そのかわり、シーズニングをしっかりします。
鶏肉は刷り込んですぐ焼くのでは味が染みにくいので、数時間以上漬け込むとさらにいいです。皮にフォークを刺すと、さらに染みやすいです。
ハーブなどを多用すると、臭みが消されて、風味も良くなります。
で、鶏をオーブンで焼く場合、肉から水分が飛びやすく、特におっしゃっている胸肉の場合、元々の水分が少なめの部位ですから、かなりぱさぱさになりやすいです。
なので、二段になっているロースト用天板(上が網状、または隙間が作ってあったりして、下に油が落ちるようになっているもの)を使って、下の天板に水を張ります。
こうすると、焼いている間に蒸気が上がるので、ジューシーになります。
この天板がなければ、焼き始めに市販のオーブンバッグを使って、最後の方でバッグを破いて焼き目をつけるようにしても、結構ジューシーです。
> 皮はカリカリになるほど焼くには、温度そして時間はどのぐらいが最適でしょうか。
大きさにもよると思いますが、鶏で骨付きなら、375Fで45分〜60分位かと思います。
野菜もローストして一緒に食べたいならば、別の天板を使って、オイル、塩胡椒、ハーブなどをまぶして、鶏が仕上がる15分前くらいから、一緒にローストするとちょうどいい具合です。
(この場合にポテトを使う場合、薄めに切らないと仕上がらないです。)
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私の場合 投稿者：ティアレ ( 07/02/22 07:12:12 )
お野菜は肉の周りに置きます。
塩＆オリーブオイルを馴染ませ、真ん中がお肉。
この方法だとお野菜から水分が出るので、お肉がパサツキません。
ジャガイモを大きくカットして一緒に調理したい場合は、電子レンジで2-3分（量によります）チンしてからオーブンへ入れると楽です。
私は４００Fで調理しています。皮をパリパリにするなら、最後の10分をブロイルにすると良いかも知れません。私も味付けは塩・コショウに数種類のハーブを溶かしバターに混ぜ、鶏肉に馴染ませています。よく、料理本には「ハケでバターを塗り、塩・コショウして・・・」と書いてあったりしますが、私は面倒なので、バターに味付けして、お肉に塗っています。この方法の場合、注意点は塩はバターに溶けないので、良く混ぜてからお肉へ刷り込んでください。バターはカロリーが高いのでチョット・・・・と思う場合はオリーブオイルとバター半々でも美味しくできます。
調理時間は厚みのよって違いますが、骨無し＆皮無しで30分が目安なので、40分位でしょうか。
余談ですが、お野菜をお肉の下に置きたい場合はホイル焼きがお勧めです。
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きなこさん ティアレさん有難う御座います。 投稿者：コケコッコ ( 07/02/22 09:09:17 )
ちょうど ちょうど３時ごろ見返したら きなこさんのレスがあったので
本日はきなこさんレシピを遣わさせて頂きました。大成功でした。
まだ胸肉残っているので、来週はティアラさんの方法でやりますね。
ご親切に有難うございました。
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