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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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輪さん、はんたｰさん､他
- 02/6/20(木) 9:40 -
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いかちゃん
- 02/6/24(月) 12:56 -
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主人の実家でもよく鹿肉を出されます。
鹿の肉はくさみがあってかためになりがちなので、煮込むシチューや、
何かソースをかけて食べるメニュー（トマト煮込みと答えた方がいらっしゃいましたね）が無難だと思いますよ。
大体はステーキで食べますがハンティングのシーズン（特に秋）は鹿肉が多く出回ります。 その度にステーキというのも飽きてしまいますよね。
先にも話した通り、鹿肉はくさみがあって癖のある味だと思うので、ニオイが気になるようならばニオイ消しには持って来いのトマト関係で調理したほうがいいと思います。
レシピは特にないのでゴメンなさい。（^ｰ^）
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いどばた会議より転載
- 05/9/22(木) 16:51 -
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質問： deer meat のおいしい食べ方を教えてください。 鹿さん
題名通りなのですが、知り合いから deer meatを頂きましたので
食べてみようと思うのですが、
どのような食べ方がおいしくいただけるのでしょうか？
鹿の肉って、癖がありますか？
怖いなー
ご存知の方がいらっしゃいましたら教えていただきたく思います。
よろしくお願いいたします。
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投稿者： おでんさん
私も以前大量にもらったことがありますが
普通にステーキにして食べたらおいしかったですよ！
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投稿者：鹿さん
そして普通にステーキでも癖はなくいただけるのですね。
少し安心しました。
ありがとうございました。
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味や食感に癖はないけど匂いが気になる 投稿者：ローマさん
私はＤｅｅｒの匂いがちょっと苦手なので、料理する時は
ステーキとして食べますが、必ずローズマリーやセージなど
生のハーブと一緒に調理しています。
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鹿肉、新鮮ですか？ 投稿者：道産子＠AZさん
新鮮なモモニクだったら、タタキにして、５ミリくらいのスライスにして、
オロシニンニク・オロシショウガ・ネギみじん切りをたっぷりのっけて、
ポン酢で食べると、鹿肉くささもなく、おいしいですよ。北海道の東のほうに行くと
エゾ鹿料理がたくさんあって、タタキは人気定番料理の一つです。
鹿肉は脂肪分が少ないので、しっかり火を通すと、結構硬いです。
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「タタキ」って、どうすることなんでしょうか？
投稿者：疑問子ちゃんでごめんなさいさん
「タタキにして、5ミリぐらいのスライスにして」とあります。
包丁の背か何かで、肉を叩くことを仰っていますか？
たしか、タタキというのは、鰹のタタキのように、結局、肉を
みじん切りのように細かく切ってしまうことだと思っていたのです。
この後はスライスできないのではと思ったんですが。。。。
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投稿者：おでんさん
> 大笑いしてしまいました・・・
ごめんなさい。
以前、日本にいたときに見たTV番組で道行くOLや高校生に
「かつおのたたきを作って」と
まな板にのったかつおと包丁を差し出したら
おもむろに、かつおをバンバン叩くんですね・・・
しかも結構な人数の方たちが・・・
ちなみに、「たたきにする」っていうのは
「強火で皮から焼く。皮に焦げ目をつけ、身の方はさっと焼く。
（周りだけ焼けて、中は生の状態）」ということです。
参考http://www.agri.pref.chiba.jp/nourinsui/12suisan/ryu-tu-/tabekata/ryori/katuo/ka01_7b.html
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投稿者：たしか・・・さん
タタキって高温で表面だけにさっと火を通して、中は生状態っていう料理法
ですよね？
フライパンなどを煙が出るくらいまで高温にして、
そのなかに肉をいれ、周りを色が変わるぐらいさっと焼きます。
そのあとに冷水（氷水）につけて火が中まで通らないように温度をさげてから
切り分ければいいと思います。
お肉の場合は水からあげて５分くらい切らないで中の肉汁が落ち着くのを待って
から切ると肉汁が身から出てきてぱさぱさになるのが防げると思います。
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追加で説明すると 投稿者：日本語は奥が深いねさん
> たしか、タタキというのは、鰹のタタキのように、結局、肉をみじん切り
> のように細かく切ってしまうことだと思っていたのです。
かつおのタタキはみじん切りにはしませんよ。
肉をみじん切りのように。。。というのは「（包丁で）肉をたたく」といいます。
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ありがとうございます 投稿者：疑問子ちゃんでごめんなさいさん
ありがとうございます。
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投稿者：鹿さん
においがあるのですか？
私は異常なほどにおいに敏感なので、それはちょっときついです。
たたき かつおのたたきは大好きです。
う 食べたいです。
このお肉新鮮だとは思いますが、いただいてから冷凍庫に入れて
しまっているので、今回はハーブと一緒にステーキのようにして食べて
みようと思います。
皆様ありがとうございました。
・・あじのたたきは３枚におろした後包丁でたたいてみじん切りのように
します。
かつおは、強火で周りをあぶってからすぐに冷水につけてしめ、
切ります。外が焼けていて中が生の状態。
どちらも大好物なので、食べたいのですが海のない州に住んでいるので
日本に帰るまで食べられません。
いつになったら食べられるかしら？？
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説明が。。。 投稿者：道産子＠AZさん
足りなかったようですね(^_^;)ごめんなさい。
タタキは、他の方がレスされているように、炭火か、煙モクモクに熱した
フライパンで、表面だけ焼いたものです。スタイル的には、アジのタタキよりも
カツオのタタキのような見た目です。
私は、鹿肉のステーキや陶板焼き、から揚げ、カレー、パスタ。。。など
食べましたが、匂いが気にならずに食べれるのは、なぜか「鹿刺し」か、
「鹿のタタキ」なんですよね〜
。。。やっぱり新鮮だからでしょうか。おいしく食べられるといいですね。
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いえいえ、とんでもない。 投稿者：疑問子ちゃんでごめんなさいさん
本当にとんでもないです。どうもお騒がせしました〜。
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鹿肉の生食は避けた方がよいと厚生省が注意を促していますよ
投稿者：ウォータークレスさん
割と最近だと思いますが、
生の鹿肉を食べてE型肝炎に感染したことが確認されたそうです。
私も相当前、しかもまだ子供だった頃
フランス料理で鹿のなま肉を食べた事があり、
このニュースを聞いてちょっと青ざめました。
北海道は比較的E型肝炎の陽性率が高い地域ということで
確か献血時の問診にも過去３ヶ月以内に鹿のなま肉を食べたかどうか
問われます。
鹿のなま肉、子供ながらにとてもおいしかった記憶があります。
でもやっぱり生食は避けた方がよいですよ。
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焼き肉！ 投稿者：ネコ三匹さん
うちでは鹿肉を薄切りにして焼き肉のたれをもみ込んで
焼き肉にします。そうすると臭みもなく牛肉よりやわらかい
焼き肉に変身します。
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ミンチに加工してありますか？ 投稿者：ミンチさん
ハンティングの好きな友人によくおすそ分けをしてもらっていました。
その鹿肉が塊であればマリネしてグリルで焼くと美味しいですが。
解体時にミンチに加工してある物であるのなら。
シェパードパイがお勧めです。
シェパートパイはラム肉を使用しているのでシェパードパイなんですが。
ラム肉もちょっと癖がありますよね？
鹿肉も癖がある点で似ているからか、牛や豚などのミンチを使って作るよりも
断然美味しかったです。
ちなみに、ラム肉以外の肉を使って作るモノはコテージパイと言うんだ
そうです。
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いどばた会議より転載
- 05/9/23(金) 1:37 -
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投稿者： バンビさん
鹿肉、私はジャーキーよりも、焼肉よりも何よりもやはりスパゲティーミートソースに
したら本当に美味しいと思いました。鹿肉のミンチをたっぷり入れてトマトソースを
作り、スパゲティーにする。臭みなんかぜんぜん気にならないしとても美味しいです。
その時、鹿肉なんて絶対食べないと言っていたアメリカ人男性が美味しい美味しいと
バクバク食べていたほどです。
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井戸端会議から
- 06/1/8(日) 18:21 -
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質問：
バッファローのお肉はどうやって食べたら教えて下さい。
投稿者：体高６ft、体長10ftって大きすぎ。さん
こんばんは。会社の人が猟に行って捕獲したバッファローのお肉を頂いたのですが
どうやって食べたらいいか迷っています。 バッファローのお肉は
どんな感じなのでしょうか？ラム肉のように、ちょっと臭い感じなのでしょうか？
それとも、なかなか美味なのでしょうか？
それから、おすすめの調理法をぜび教えていただきたいです。
よろしくお願いします。
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投稿者：バッファローのベーコン巻きも美味しかったさん
カナダでバッファローのステーキ（？）を食べたことがあります。
美味しかったです。少し固めなビーフと良く似ています。
ステーキと同様、店によって味は多少異なりました。
（恐らく味はソースで左右されると思います）
私はラムの臭みが苦手ですがバッファローは大丈夫でした。
バッファローのハンバーガーなるものも食べましたが中々美味しかったです。
というわけで、ビーフと同じような調理法で良いのでは？
もっと詳しい方からレスがつくと良いですね。
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投稿者：たたんかさん
自分で料理をした事はないのですが・・・・・
私がバッファローの肉を食べたのは、イエローストーンの近くの何処かの町でした。
道路沿いのレストランのメニューに、バッファローのハンバーガーが有ったので
試してみました。 味は、普通のハンバーガーと同じだったと記憶しています。
特にスパイスを使ったような感じでも無かったです。
でも、これは食肉用に育てられたからかも知れませんね。
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ビーフと同じでいいと思います。 投稿者：ペミカンさん
ビーフと違いはいえば、ビーフに比べて少々固めってとこでしょうか。
その分、脂肪も少ないので健康的だと思います。
また、バッファローは、ビーフのように食肉用として育てられてないので
変な成長促進用のホルモン剤とか含まれてないのがいいですね。
味自体はそんなに変わらないというのが私の感想です。
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投稿者：Hunter の妻さん
うちはいつも冷凍庫にバッファローだの鹿だのエルクだのが入っています。
バッファローは、牛肉に比べ、脂肪分がものすごく少ないので、煮たりするとパサパサに
なってしまいます。だから、シチューとかには向いていないかも。うちは、ステーキにし
て食べるのが主ですが、オリーブオイルにシーズニングを入れたものを塗りながら、低温
でじっくり焼きます。牛ステーキを焼くときに比べて、ずっと低い温度で焼いてください。
表面が乾かないように、油をハケで塗りながら焼いてください。
匂いは、バッファローの年齢にもよりますが、野生の肉はどれも、若いのはまったくと
言っていいほど匂いがしません。老いぼれてるのは、独特のきつい野生肉の匂いがします。
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井戸端会議より
- 06/7/21(金) 11:17 -
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鹿の肉レシピ 投稿者：中西部さん
友人から鹿の肉をもらいました。でも、鹿の肉なんて調理したことありません。
どうやって食べるのが一番おいしいのでしょうか？
お勧めレシピがあったら教えてください。
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本当はソーセージにするのがグッド。 投稿者：森林さん
毎年、鹿狩りの季節に我が家も鹿肉が
舞い込んできます。が、ハッキリ言って鹿肉は
あまり美味しい肉とは言えないと思います。私は、あまり好きでは
ありません。動物臭いと言うか。
でも鹿を解体する所でソーセージ、サラミにしてもらった時は
いろんなスパイスで、臭さもなく美味しかったです。
その他に自宅では、にんにく＆しょうがを沢山入れて
スライスした鹿肉と野菜を入れて炒め物にしました。
肉をミンチにしてハンバーガーも大丈夫。あっさりしているお肉なので
何にでも使えるようですよ。ただスパイスや薬味などで
臭いを消すように料理するのがいいようです。
お隣の人はオーブンで固まり肉をローストして食べるようです。
新しいお料理ガンバッテ下さいね。
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鹿の肉 投稿者：こてさん
鹿肉好きです☆
いろんな調理法があると思うのですが、シチュー、ローストが簡単だと思います。
ジャーキーもつくれますよ。
前回はローストしましたが、美味しく出来ました。
ローストする前にしっかりとマリネートするのがポイントです。
私は24時間以上つけます。2日ぐらいかな〜
にんにくのすりおろし、ライム、玉ねぎ（すりおろしても切るだけでもOK）、醤油、S&P（塩胡椒）
を基本に適当に冷蔵庫にあるもので味付けました。
ローストする前にフライパンで表面をしっかりと焼き、（Ovenに入れられるフランパン
だったらそのまま、そうではなければ違う容器で）それをOvenに入れます。
調理しすぎに注意してください！ 鹿肉は脂肪がない為、調理をしすぎると硬くなります。
一口大に切って、マリネートし、シシカバブみたいにグリルで焼いても美味しいですよ。
美味しく食べられるといいですね〜。
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Venison Recipe 投稿者：紅損さん
http://www.deerfarms.com/recipes/
http://www.ohiodnr.com/wildlife/Hunting/recipes/vrecipe.htm
http://www.venison-meat.com/html/recipes.html
お勧めレシピじゃなくてごめんなさいね。
サイトを見てみると、結構いろいろな料理が作れるんですね〜。
おいしいお料理が出来るといいですね！
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いどばた会議より
- 06/11/27(月) 6:33 -
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質問： 鹿肉の美味しい食べ方を教えてください。
鈴さん： http://cookpad.com/1466hiro/recipe/77690/
クックパッド
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dannzen さん： 竜田揚げ
鹿のお肉をサイコロ上にカットして
しょうがのすりおろし
お酒
おしょうゆ
に一晩つけこみます。
そして溶き卵をいれてよくもみ合わせます。
そしてそれに小麦粉をつけて油であげるだけです。
（この場合、衣は片栗粉よりも卵・小麦粉がいいです）
臭みがなくなってとってもおいしいですよ。
日本のお友達にだしたら好評でした。
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オッソブッコさん： トマトの煮込み料理
普通は子牛の肉を使う事が多いけれど、トマトやたくさんの野菜とワインで
煮込むので最後はどんな肉でも匂いがトロトロになること間違い無し！
一度試してみて下さい。
作り方詳しくはオッソブッコで検索して下さい。
私はタマネギのみじん切りをフライパンできつね色になるまでゆっくり炒め
トマトを加え、水分が無くなるまでソテーします（煮込みの基本ね）
それに家にある野菜、セロリ、人参などを加え、１カップの赤ワイン、水
ブイヨン（だし類、チキンがおすすめ）
かくし味に醤油、みりんそして最後に甘いジャムをその日のテーマによって
入れます。ラズベリーソースにしたいならラズベリージャムをスプーン３杯ほど
オレンジ、ストロベリーなどのバリエーションもどうぞ。
程よいコクとかすかな甘みのソースが出来上がったら、そこに
軽く塩、こしょうしたお肉に小麦粉を軽くつけたものをフライパンで軽く
両面を焼いて美味しさを封じ込めます。
それをソースに入れて２０分から何時間でもお好みでコトコト煮込み
出来上がりです。
これ、お肉がチキンでもターキーでもいけますよ！
季節の珍味、楽しんでくださいね！
PS、カリフォルニアではベネソン料理は高いのですよ〜
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ぽむさん： ラザニア
ビーフよりも味わい深くておいしい!!!!!!!
ひき肉にしてもらったらいかがです?トマト味との相性かなり良いかと
思います。
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一度だけさん： ハンバーグ。
思っていたより臭みもなく、おいしかったです。
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シーズンですねさん： カレー
私はどうも先入観をぬぐい去れず食べていないのですが、鹿肉を頂くと
夫はカレーを作ります。臭みも感じずおいしいそうです。
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コマさん： 我が家ではミンチにしてチリに使います。
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赤身さん： ジャーキーとミンチ
義理父はジャーキーと、ミンチにします。
鹿肉はとっても淡白なので、脂身が多めの牛ミンチと半々くらいで混ぜます。
そして冷凍して必要なときに必要な分解凍してます。
ニオイもなく、牛だけよりも淡白でいいですよ。
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＊ http://www.organicconsumers.org/madcow/venison102705.cfm
Consumer Reports on Safety of U.S. Beef & Venison
ロッキー山脈（CO州等）とWI州。
ステーキ肉の方が安全面で良いかも。
内臓やミンチ、細切れ肉よりは。
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いどばた会議より
- 07/11/29(木) 15:23 -
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鹿の肉の臭みを取る方法
NEW しかのにく - 07/11/29(木) 5:30 -
鹿肉の臭みをとる方法ご存知の方、お知恵を拝借ください。
牛乳に漬けるとか、酢に漬けるといいとか聞いたので試しましたがさほど効果がないように思えます。
臭みがなくなる調理法などもあればよろしくお願いします。
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Re:鹿の肉の臭みを取る方法
NEW 鹿の肉 - 07/11/29(木) 5:37 -
私はいつもバターミルクに４〜５時間鹿の肉をつけてから料理してますよ。これをやるとかなり臭みが消えると思います。挑戦してみてくださいね！
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Re:鹿の肉の臭みを取る方法
NEW MW - 07/11/29(木) 6:05 -
トマト関係で調理すると良いらしいです。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=2037;id=recipe
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Re:鹿の肉の臭みを取る方法
NEW 野口英世の御母堂 - 07/11/29(木) 9:22 -
屋久島で食べました。にんにくとしょうがで焼肉にしてすっごく
おいしかったです。焼肉のたれにそれらを入れて軽く漬け込んで
焼くといいです。
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Re:ありがとうございます！
NEW しかのにく - 07/11/29(木) 9:35 -
みなさん どうもありがとうございます。
本当助かります。
バターミルクやトマトや焼肉のたれ。家にある材料でできるのも嬉しいです。
腐る程たくさん鹿肉あるので、色々試してみます。
過去ログあるとは知らずに失礼しました。
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