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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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ペッパー警部
- 03/4/20(日) 18:05 -
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レッドペッパーを使って色々なお料理に
挑戦してみたいのですが、基本的な使い方がいまひとつ良くわかりません。
基礎的なことからどなたか教えて頂けませんか？
ネットで色々検索してみても
材料の中にあるだけで、使い方が細かく書いてありませんでした。
いつかはレッドペッパーを使ったパスタに挑戦してみたいのですが
一体どうすればいいのやら･･･。
宜しくお願い致します。
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藤原百恵
- 03/4/20(日) 18:51 -
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使い方は料理によって違ってくると思いますが、
よくある方法としては、
1.へたを取る
2.逆さにして振るようにして、へたのあった所から
種を出し切る(出しにくいようなら半分に折る)
3.小皿に水を入れてその中に数分漬けて戻す。
4.柔らかくなったら小口切り(輪切り)にして調理に使う。
という感じだと思います。
種付きのまま加熱するととても辛くなるので、
通常種は取り除きます。
(正確には、種の付いていたひだ部分に含まれる
辛み成分カプサイシンが種に飛び散って付くからで、
種そのものはそんなに辛くないです)
でも、浅漬けなどの時は加熱しないせいか、丸ごと
入れちゃってもそんなに辛みはつかなかったです。
代表的な唐辛子入りパスタのペペロンチーノだったら、
オリーブオイルをフライパンに多めに入れ、
ニンニクの薄切り(これも多め)を入れたら
フライパンを傾けてニンニクを浮かせるようにして
弱火でじっくり、香りが出てきつね色になるまで炒めます。
そこに、上記の下拵えをした赤唐辛子を入れ(焦がすと
苦いので、一旦火から下ろして入れるとさらに良いと
思います)、パスタを入れてからめ、塩で味を整えて
出来上がりです。
私はこの上記のレシピのパスタの代わりにエビを
入れるのが好きです。最後にパセリのみじん切りを散らせば
スペインのタパス(小皿料理)Gunbas al Ajilloと
いうのになります。出来上がった後のオイルには
フランスパンを浸して食べます。
このエビの代わりにアンチョビのみじん切りと
ほかほかのご飯を和えるのもおいしいです。
あ、輪切りにした後は手を洗うのをお忘れなく･･･
うっかり顔なんかを触ってしまうと
ひりひりしてしまって大変です(^^;
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ペッパー警部
- 03/4/21(月) 20:13 -
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藤原さん、詳しくご説明していただきありがとうございます〜！！
どんなサイトの説明よりもわかりやすかったです！
なるほど〜。
パスタの作り方は、読んでいるだけで「おいしそう〜！！」と思ってしまいました。（笑）
本当にありがとうございました！
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いどばた会議より
- 08/1/26(土) 13:01 -
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唐辛子（鷹の爪）の基本的な使い方
さくら - 08/1/25(金) 1:20 -
すみません。唐辛子（鷹の爪）の使い方が解りません。
ネットで調べてみると、
使う前に水につけてはいけないと書いてあったのですが、
水に漬けて、柔らかくしないと、
輪切りには出来ないです。
ドライなままで、輪切りにすると
バラバラになってしまいます。
皆さんはどうされてますか？
どなたかアドバイスよろしくお願いします。
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Re:唐辛子（鷹の爪）の基本的な使い方
かろりん - 08/1/25(金) 2:44 -
うちの祖母は、ぬるま湯にさっとくぐらせてしばらくおいて輪切りにしていました。種もその方が取り出しやすそうでした。
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Re:唐辛子（鷹の爪）の基本的な使い方
spicy - 08/1/25(金) 7:33 -
がくのところを指でポキンと折って種を抜き
そのあとは料理用はさみで輪切りにすると簡単でーす。
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Re:唐辛子（鷹の爪）の基本的な使い方
さくら - 08/1/25(金) 8:37 -
おっしゃるとおりでした。
はさみで輪切りがいいですね。
ありがとうございました。
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