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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 08/1/26(土) 5:04 -
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アメリカ産大豆でお味噌を手作りできますか
無謀だったのかしら - 08/1/25(金) 9:31 -
日本食があまり手に入らない地域に住んでいます。
味噌味が大好きなので、今年は手作りしてみることにしたのですが、
麹は日本から取り寄せ、大豆はWholeFoodsの物でやってみることに。
実は、この大豆を昨晩水に浸け、朝の9時からずっと茹でているんですが
（ただいま夜7時）
いっこうに指で楽につぶれるくらいの柔らかさになりません。
もうずっと柔らかくならないんでしょうか。。。
手作りされている方、大豆はアメリカ産で作られていますか？
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お味噌のことではないけれど
経験者 - 08/1/25(金) 9:55 -
お味噌は作ったことがないのですが、大豆を煮るという部分に関して
私の経験を書かせていただきます。
豆が古いと一晩つけてもあまりふくらまないですし、
煮てもなかなかやわらかくならないんですよね。
一晩つけた状態ではお豆はふくらんでいましたか？
朝の9時から今の時間までゆでているのに柔らかくなっていないのなら
かなり時間がかかると思います。
小豆も黒豆も同様の経験があり、豆が古いと硬かったですね。
あくまでも経験なので参考程度にしてください。
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Re:アメリカ産大豆でお味噌を手作りできますか
オーガニック味噌 - 08/1/25(金) 10:45 -
私も毎年Whole Foodsの大豆でお味噌を作ります。オーガニック大豆なので気に入ってますが、確かにあまり大豆を買う人がいないんでしょうね。何時も硬いですよ。
と言っても、潰せないぐらいではないので、まあましかと思って使ってます。
トピ主さんのはちょっと古い、大豆だったのだと思いますよ。仕方ないですよね。アメリカで大豆が大量に購入されるって事は、ほとんどないと思うので、幾らか古くなったものが、売られる事になると思います。
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ちなみに
ミセスビーン - 08/1/25(金) 11:53 -
大豆から手作りすると言うのはどうでしょうか？
私は枝豆が大好物なので毎年家庭菜園で育てていますが、とても簡単に、そして大量に収穫できます。
しかし、枝豆から大豆を作ったことはありません。
ただ単に放置しておけばいいのかどうか、私も調べてみます。
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Re:アメリカ産大豆でお味噌を手作りできますか
煮豆 - 08/1/25(金) 12:56 -
以前日本のテレビで豆は硬水では煮えにくいと言っていました。日本は軟水なので豆が煮えやすいと。フィルターを通した水とかミネラル分の少ない水を買ってくるとかはいかがでしょう？ちなみにコーヒーとかは硬水のほうが美味しいと言っていたような。
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Re:アメリカ産大豆でお味噌を手作りできますか
NEW 私も作りたい - 08/1/25(金) 21:09 -
以前納豆作りに挑戦した時に、トピ主さんと同じく何時間も煮ても指でつぶれるほどにはならず苦戦しました。
今回はもう遅いですが、圧力鍋だと加熱5〜10分で本当にやわやわになります。日本のレシピだと加熱1分とか3分ですが、アメリカの豆なので長めに火にかけました。
五目豆を煮て、豆だけで5分、その他の材料を入れて5分、そのまま放置で軟過ぎるくらいでした。
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なんとか仕込みました
NEW 無謀だったのかしら - 08/1/26(土) 3:51 -
皆さん、短時間の間に沢山レスをくださり、本当にありがとうございました。
この大豆はきっと古かったのでしょう、あの投稿をしてからさらに2時間茹でましたが
変わらなかったので、お返事を読ませていただき、これ以上は柔らかくならない、と
判断しました。
フープロを持っていないので、マッシャーで潰す予定だったのですが、それでは
潰せず、仕方が無いので手持ちの小さなすり鉢とすりこぎで潰すことに。。。
結局仕込みが終わったのは、午前1時になってしまい、御礼のレスが遅くなってしまいました。すみません。
経験者さん：確かにあんこをこちらの小豆で作ろうとした時にも、柔らかくなりませんでした。この大豆も一晩つけた後、あまり膨らんでいませんでした。
オーガニック味噌さん：私は豆乳も作るので、よくWholeFoodsでバルクの大豆を買うのですが、大豆を取っている人を見たことがありませんでした。オーガニックだし、安いしと思ったのですが、古かったんですね。
ミセスビーンさん：私たちはアパート住まいで、ベランダもかなり小さいもので、、、いつかは庭があるところで、家庭菜園をする夢があるのですが、いつになりますやら。私たちも枝豆大好きです！ご自分で育てて思う存分、羨ましいです。
煮豆さん：なるほどお水も影響するんですね、勉強になりました。ちなみに今回はなんとなく浸ける水も差し水もブリタを通したお水を使いました。使っていなかったら、きっともっと硬かったのかもしれませんね。
私も作りたいさん：次の私の目標は納豆作りです。そう思って大量に大豆を購入したのですが、同じことになりそうですね。圧力鍋は持っていないんですが、そんなに早く出来るのですね。すごいです。圧力鍋は怖いイメージがあって、購入を考えたことは無かったのですが、そんなに短時間なのでしたら、怖さも克服出来るほど魅力的ですね。
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いどばた会議より
- 08/1/27(日) 10:13 -
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Re:なんとか仕込みました
通りすがり - 08/1/26(土) 12:51 -
仕込み、お疲れ様でした！
ところで、味噌作りに必要な麹菌はどうやって
手に入れましたか？
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Re:なんとか仕込みました
NEW 無謀だったのかしら - 08/1/27(日) 5:11 -
麹は友人がちょうどこちらに遊びに来てくれたので、友人のお宅に
ネットでここの麹が届くように手配し、持ってきてもらいました。
ミクシィで海外でお味噌を手作りされてる方がお使いだったのですが、
メールでの質問にも丁寧に回答してくださるそうですし、海外にも配送してくれます。
お味噌の仕込みは1月2月がいい季節だそうですよ。
http://www.misoya.com/
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