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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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RR
- 03/9/1(月) 7:07 -
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こんにちは、回教の国に派遣されている夫からクッキーのリクエストがありました。 アルコールは一切禁止なのでバニラエクストラクトは、使用しないように言われているのですが、抜きだと味が落ちるのではないかと心配です。
どなたか代用品をご存知ないでしょうか？ それか抜きでも大丈夫だと思われますか？ 抜きのレシピもあることを教えてもらったのですが、出来れば主人が好きなものを作って送りたいと思っています。 よろしくお願いします。
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わたしはやったことがないのですが、
バニラビーンズのつぶをいれてみては？
粒が目立つようならすりつぶしていれる、とか。
でも、ちゃんとした分量などもわからないので、まずは
実験として作る状態になっちゃいますよね。。。
もっとくわしい方のレスがつきますように。
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たまえさん、レスありがとうございます。 そうですよね、バニラであれば何でも良いような気がしてきました。 アイデアをありがとうございました。
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いどばた会議より
- 08/4/27(日) 7:33 -
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バニラエッセンスとバニラエクストラ？の使用量
ききどら - 08/4/26(土) 13:18 -
日本のレシピでバニラエッセンスを使うと書いてある場合、バニラエクストラ？（ちょっと手元にないのであってるかわかりません。）の量もバニラエッセンスと
同量でいいのでしょうか？
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Re:バニラエッセンスとバニラエクストラ？の使用量
NEW Luna - 08/4/26(土) 19:33 -
日本で言うバニラエッセンスは、こちらのバニラエクストラクトのことですよ。
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Re:バニラエッセンスとバニラエクストラ？の使用量
NEW ベイカー - 08/4/26(土) 20:59 -
▼Lunaさん：
>日本で言うバニラエッセンスは、こちらのバニラエクストラクトのことですよ。
確かに日本では「バニラエッセンス」を、アメリカでは「バニラエクストラクト」と使うレシピが一般的ですが、両者は異なった物ですよ。レシピを見ればわかりますが、エッセンスの場合は「数滴」の使用ですが、エクストラクトだと「小さじ１，２杯」などと量が多いです。
以下を参照して下さい。違いが書いてあります。
http://www.recipezaar.com/library/getentry.zsp?id=350
http://lilikoi.exblog.jp/5398472/
使用量ですが、日本のレシピで「エッセンス数滴」となっている場合、私はエクストラをその他の材料の分量を目安に小さじ１〜大さじ１位にして入れています。
こちらではタヒチ産、マダガスカル産のバニラエクストラやビーンズも安いので、日本のお土産にしたりもしています。購入の際は「Pure Vanilla」と書いてある物が合成物ではないのでお勧めです。
http://www.thespicehouse.com/spices/pure-vanilla-bean-paste-madagascar-bourbon-island
この製品はカスタードやプリンなどを作ると香りもさることながら、本物のバニラビーンズ入りなのでプロの作った物のようになりのでお勧めです。
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違い
NEW 別物 - 08/4/26(土) 22:24 -
日本のバニラエッセンス（人工香料使用）＝数滴でOK
アメリカのバニラエキストラクト（天然香料使用）＝小さじで計量
通常こういう感じですね。同じものではありません。
>日本で言うバニラエッセンスは、こちらのバニラエクストラクトのことですよ。
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Re:バニラエッセンスとバニラエクストラ？の使用量
NEW ききどら - 08/4/27(日) 2:00 -
詳しい説明、皆様ありがとうございました！
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