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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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ワイン好き
- 06/4/19(水) 18:38 -
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料理初心者です。
この前、赤ワイン５００ＭＬもらいましたが、おいしくなくて飲めないので
お料理に使いたいです。
どなたか良い消費方をご存知の方いらっしゃいましたら教えてください。
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まずいワインに最適なのはサングリアにしちゃう方法。
うちは甘めのりんごをかってきて、スライスして
つけこんで１日冷やしておきます。
レモンとかオレンジとかナシとかいろいろ
いれる人がいますが、うちはりんご派。
これで十分美味しく甘くなります。
ためしてみてね。
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あさ
- 06/4/20(木) 6:25 -
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スペイン風にサングリアもいいですが、フランス風に赤ワイン煮にしちゃう
のはいかがでしょう？
トリ肉や牛肉があったら赤ワイン、にんにくのつぶしたもの、ローリエ
に一晩つけこんで、普段作られているシチューと同じやりかたでル・クルーゼみたいな鍋でバターでいためたたまねぎ、ベーコン、黒オリーブといっしょにで煮込んでみてください。にんじんいれてもいいかんじ。
あっという間にフレンチ鍋のできあがり。
仕上げにオレンジの皮のすりおろしなんか加えるとおいしいですよ。
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ワイン好き
- 06/4/20(木) 8:49 -
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べーぐるさん、あささん、ありがとう！
サングリア、早速やってみます。簡単でいいですね！
フレンチ煮は、漬け込んだワインは鍋に一緒に入れるんですか？
それとも捨てるの？煮込んだ後の味付けはどうしたらいいのでしょうか？
シチューのように煮るだけで、シチューのもとは入れないんですよね？
すみません、沢山質問して・・・。
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あさ
- 06/4/20(木) 9:25 -
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フランス風赤ワイン煮、っていうかぶっちゃけ普通の
ビーフシチューなんですが、日本の肉じゃがみたいなかんじで
本当に家庭ごとにいろんな作り方、レシピがあるのですが、
私の場合先ほどのを詳しくいいますと・・（牛肉バージョン）
1.つぶしたにんにく、ローリエ、赤ワインで牛肉を一晩つけこむ
2.肉だけとりだし、水気をふいて塩胡椒し、小麦粉をまぶす。
フライパン＋バターで焼き色をつけておく
3.細切りにしたベーコン、たまねぎ、にんじんを少量のバターでいため
（ベーコンから脂がでるため、ほんの少量でいいです。
オリーブ油でやるとまた違った南仏風の風味になります。オリーブ油の場合は
ペペロンチーノを作る時みたいな感じで、熱していないオリーブ油＋にんにくの
みじんぎりでガーリックオイルを作ってから野菜を炒めるとよいです）
2.の肉、トマト缶（サンマルツァーノ等イタリアのものが吉です）、
つけこんだワイン、黒オリーブ（これが南仏風のコクをだしますが、
嫌いならいれなくても）を加え煮立たせてからアクをとり、ごく弱火で
煮込む（煮込みの時間は鍋の種類、クセによってさまざまですので
いつも煮込み料理をやる感じでOK）
最後に塩胡椒で味をととのえてできあがり。
（オレンジの皮のすりおろしで香りを加えてもよい）
「シチューの素をいれるのか」というご質問についてですか、
加えたトマト缶、肉からいいだしがでるので私はいれなくても平気ですが、
ちょっとコクがたりない・・と思うようでしたらスープストック（ブイヨン）
を煮込むときに加えてもよいかとおもいます。
このへんは「みそ汁作るときにだしの素使うのかかつおやこんぶからとるのか？」とかそういうかんじの話になってきますので、ほんとお好みです。
ワインがお好き、そして料理がお好きそうなコメントから
推察させていただくに、敢えてデミグラスソースやブイヨンを使わないシチューを作ってみるのもよいかと・・
正式には黒オリーブを入れると「ブッフ・ブルギニオン」ではなく「ドーブ」という南仏の料理になるらしいですが、まあそのへんは「牛肉の赤ワイン煮」ってことでｗ
本当に適当というか、さまざまなレシピがあるので、自分のおこのみで
いろいろ検索したり試したりしてみてくださいね。
では長くなってごめんなさい。
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あさ
- 06/4/20(木) 9:26 -
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ここまで書いておいてなんやねん！なんですが、
「せっかく手をかけてちゃんと作る」なら、
不味いワインだとそれなりの味になっちゃうんです・・赤ワイン煮。
ですから、そのあんまりおいしくないワインはサングリアにして、
休日ヒマなときにでも「そこそこおいしい安いワイン」で
作ってみるといいかもですね。
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ワイン好き
- 06/4/21(金) 8:51 -
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あささん、詳しい説明ありがとうございます！
今回の不味いワインはサングリアに、次回、お安めのワインを買ったら
是非これを作ってみます。
お料理初心者なので詳しい説明で助かりました。
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いどばた会議より
- 08/8/10(日) 12:11 -
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サングリアのエグ味を取る方法はありますか？
NEW オレンジ - 08/8/10(日) 5:15 -
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引用なし
パスワード
１０時間ほど漬け込んだサングリアを味見してみたら、なんだかエグ味がします。
入れたものは、赤ワイン１本、りんご半分、オレンジ半分、レモン半分です。
飲めないほどエグイ、というわけではないのですが、
何かを加えることで、エグ味を減らせれば、と思います。
エグ味を減らし、おいしく飲む方法はないでしょうか？
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Re:サングリアのエグ味を取る方法はありますか？
NEW 完熟 - 08/8/10(日) 5:59 -
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引用なし
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赤のグレーププルーツを絞って加えてください。
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Re:赤ワインにエグ味があったのでは？
NEW デュワー - 08/8/10(日) 6:08 -
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引用なし
パスワード
▼オレンジさん：
>飲めないほどエグイ、というわけではないのですが、
アメリカで売っている赤ワインは、物によってはエグ味が強いのです。
サングリア用と、お店で言うとフルーツや砂糖を入れるので、安いのを
薦められることもあります。そのまま飲んで、美味しいと思える赤ワインを
選んで下さい。美味しいサングリアになりますように！
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Re:サングリアのエグ味を取る方法はありますか？
NEW オレンジ - 08/8/10(日) 6:39 -
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引用なし
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● 完熟さん、
赤のグレープフルーツですね。試してみます。
これはグレープフルーツのよい苦味でエグ味を消す、という感じでしょうか？
情報をありがとうございました。
● デュワーさん、
使用したワインは、BV Coastal Estates の Cabernet Sauvignon です。
以前トレーダージョーズの＄１．９９のワインで作ったときは、
翌日とてもまろやかでおいしいサングリアが出来たのですが、
そういえばトレジョのワインはエグ味が少ないですね。
この BV のものは、元がどんな味だったか忘れてしまいましたが、
次回は違うワインで挑戦してみたいと思います。ありがとうございました。
引き続き何か情報がありましたら、よろしくお願いします。
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Re:サングリアのエグ味を取る方法はありますか？
NEW 止められない止まらない - 08/8/10(日) 11:10 -
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引用なし
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この材料でエグ味が出るのはやはりワインが原因でしょうか‥。
オレンジやレモンの皮からのエグ味も考えられますが、どうでしょうね〜。
私なら梨を足してみるかもしれません。
夏はサングリア、おいしいですよね。私もスイカやベリー類を入れたりしていろんなフルーツを入れたサングリアを楽しんでいます。
今度はぜひ白ワインで試してみたいと思います。
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