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▼ 【9019】フィッシュソースを使い切るには？ ベトナム料理　大好き 09/8/4(火) 8:07
【9020】Re:フィッシュソースを使い切るには？ 雨上がりの虹 09/8/4(火) 12:02
【9025】Re:フィッシュソースを使い切るには？ ベトナム料理　大好き 09/8/9(日) 9:52
【9019】フィッシュソースを使い切るには？
 ベトナム料理　大好き  - 09/8/4(火) 8:07 -
  
ベトナム料理に欠かせないフィッシュソース。でも大きな瓶にたっぷりと入っていてなかなか使い切ることができません。
冷蔵庫に放置しておくと、色がだんだん濃くなってきますし、、。

そこでお料理好きの皆様、お知恵をお貸しください。

このフィッシュソースを大量に使うようなレシピご存知でしょうか？
又は、ベトナム料理以外での使い道はありませんでしょうか？
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【9020】Re:フィッシュソースを使い切るには？
 雨上がりの虹  - 09/8/4(火) 12:02 -
  
たしかフィッシュソースはパティス（ナンプラー）と呼ばれ、フィリピン料理でも沢山使いますので、フィリピン料理はいかがですか？

たとえば、チキンアドボ。
骨付きチキン焼き目を付けてから、フィッシュソース、酢、砂糖　プラス水でひたすら煮込むのです。
ショウガ、にんにく、ローリエを入れて煮込むと臭みがとれていいですよ。
玉ねぎやゆで卵、ジャガイモを一緒にいれて煮込んでも美味しいですよ。

あと、フィリピンの焼きビーフンの様な料理、パンセット。
もどした麺を野菜や肉と炒め、味付けにフィッシュソースとオイスターソースをからめます。

詳しいレシピは、Chicken Adobo, Pancitででてくると思います。
レシピには「醤油」と書かれている事が多いですが、フィリピーノの友達によると、フィッシュソースを使うらしいです。醤油はフィッシュソースがない時の代用だそうです。
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【9025】Re:フィッシュソースを使い切るには？
 ベトナム料理　大好き  - 09/8/9(日) 9:52 -
  
フィリピン料理ですか？いいですねぇ〜。自分では考え付きませんでした。いろいろレシピ調べて挑戦してみたいと思います。
ありがとうございました。
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