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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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リミ
- 04/9/9(木) 12:00 -
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おいしいワッフルの作り方を教えてください。 家の主人は好き嫌いが激しいため朝食作りに困っています。
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あっさん
- 04/10/2(土) 14:04 -
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私もワッフル好きなのでいろんなレシピを試してみましたが、今のところ、Trader Joesのバターミルク・パンケーキ・ミックスを使うのが一番好きなので、これで落ち着いてます。スクラッチから作る場合、卵白を別に泡立てないとなかなかサクッとしないのですが、このミックスだと水とサラダ油と卵を混ぜるだけなので簡単です。あと、うちは10年ほど前にセールで20ドルぐらいで買った安物のワッフルメーカーを使っているのですが、機械でも差が出るのでは……？ホテルで使っているような、ひっくり返せるやつ、欲しいな……。
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いどばた会議より
- 07/1/28(日) 13:40 -
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手作りワッフルの美味しいレシピありませんか？ 投稿者：ワッフリ〜 ( 07/01/28 06:48:15 )
waring proのワッフルメーカーをクリスマスでもらいました。
今週末初めて使ってみたのですが、意外に簡単で楽々手作りワッフル♪
でもマニュアルに付いて来たレシピ通りに作ったら、、、、
あまり美味しくないんですねぇ。
レストランで食べれるような美味しいレシピがあったら
ぜひ教えてください♪ ワッフル・ミックスのような
既製品以外でお願いします。
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Re:手作りワッフルの美味しいレシピありませんか？ 投稿者：わっふら〜 ( 07/01/28 09:25:33 )
このページの、評価している人数が多くて、★の多いレシピを
作ってみるのが無難かもしれません。
このサイト、良いですよ。
http://allrecipes.com/Search/Recipes.aspx?WithTerm=waffle
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ミックスではダメですか。。。 投稿者：くいしんぼうクンのママ ( 07/01/28 11:35:02 )
うちでは、ごめんなさい、ミックス使っていますがあまりにもおいしいので、あえて粉から混ぜて作っていません。。。
ＢｉｓｑｕｉｃｋがＣｏｓｔｃｏで売っています。
卵一つ、牛乳１＋1／３カップ、サラダオイル大匙２、ミックス2カップで簡単に作れます。
粉から作るとダマになりやすいですし、ふくらし粉入れたり、手順も複雑になるため、朝ごはん作るのにあまり待てない私には、もってこい、です。（笑）
外はカリカリ、中はふんわり〜っとと〜〜〜ってもおいしいです。
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私も既製品紹介で、ごめんなさい。＾＾ 投稿者：いちご ( 07/01/28 13:00:19 )
既製品以外って言ってるのに、既製品を紹介してしまってごめんなさい。
http://www.krusteaz.com/brands/snoqualmie/
私は通常既製品を買わないタイプで、パンケーキやワッフルも、以前は自分で混ぜて作っていました。
でも、Snoqualmie Falls Lodgeのパンケーキミックスを食べてから、パンケーキとワッフルはここのでしか作らなくなりました。
ちょっと高いのですが、他のどのパンケーキミックスよりおいしく、しかもワッフルもできちゃいます。回し者ではありません。＾＾；
スーパーのパンケーキコーナーに、ひっそりと置いてあります。笑
州によってはあるところとないところとあるかもしれません。
ご参考までに〜！
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いどばた会議より
- 07/1/28(日) 17:37 -
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▽ 私の好きなレシピ 投稿者：non ( 07/01/28 13:44:16 )
ワッフル、私も大好きです。
こちらのレシピ、ぜひお試しください。
強力粉 １００ｇ
薄力粉 １００ｇ
ドライイースト 小さじ１．５
砂糖 大さじ２
卵 １．５個
塩 小さじ1/3
溶かしバター ７０ｇ（40度Cくらいにする）
ぬるま湯（40度Cくらい） １３０ｃｃ
1.強力粉と薄力粉の半分、イースト、砂糖、卵、水をボールで混ぜる。
2.よく混ざったら残りの小麦粉、塩を加えて混ぜる。
3.よく混ざったら溶かしバターを加えて混ぜる。
4.40度Cくらいの場所で30分醗酵させる。
5.おたまで下から生地をすくうようにして、２、３回かきまぜる。
6.10分ほど室温で寝かせる。
7.ワッフルメーカーで4分ほど焼く。
粉を混ぜるのは泡だて器でなく、木ベラやゴムベラでまぜます。
ドライイーストを使うので焼くまでの作業で生地に40度C以上のものを加えないように気をつけてください。温度計がなければ、指をいれてお風呂よりもぬるいくらいを目安にするとよいと思います。
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なるほど、BPではなくてイーストですね！ 投稿者：ワッフリ〜 ( 07/01/28 14:13:27 )
わざわざレシピを有り難うございます！明日試してみます。うまく出来るといいなぁ。
ところでこのレシピはミルク使わないんですね。それと、アメリカのオールパーパスフラワーは中力粉なので、強力粉と薄力粉を半々の部分を省略してもいいですか？
もう一つ。。。卵白をメレンゲにする方法も検索でひっかかったのですが（イースト使用のレシピで）味はかわると思いますか？
明日楽しみです。有り難うございました！
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▽ イチオシは発酵させるワッフル。 投稿者：手作りパン ( 07/01/28 13:49:38 )
普通に粉を混ぜるだけレシピと、発酵させるレシピがありますね。
混ぜるだけはアメリカンワッフル、
発酵させる方は、リエージュワッフルとブリュッセルワッフルがあるようですが、
粉と混ぜるタイプより美味しいと思います。
もちもちした感じがお好きでしたら、発酵させるレシピをぜひお勧めです。
たとえばこんなところのレシピ。ページ中ほどの、リエージュワッフルです。
リエージュワッフルには、パールシュガーが入るのが普通です。
http://www.cakepia.info/blog/sakuranbo/index.html?vw=bk&pm=2006-09
パールシュガーが入ると、表面がかりっとして美味しいのですが、
アメリカでは手に入れにくいですので、角砂糖を砕いたものでもOKです。
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このお砂糖、なんとIKEAにあるんですよ！ ちょっと小粒だけど充分使えました。(T/O) 投稿者：ikea ( 07/01/28 14:17:41 )
Title Only..
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ベルギーワッフルで探しています（途中お礼） 投稿者：ワッフリ〜 ( 07/01/28 14:16:51 )
オールレシピのサイトは実はチェックしていた所でした。
今日はレシピ通り卵４個も使って（しかも途中失敗したので
捨てて更に４個もつかった！）、でもあまり美味しくなくて
失敗だったので、試しに量を減らして作ってみます。
ミックスでも美味しいのあるんですね。
お店にあるかな？明日探しに行ってきます。もし
本当にレストランのように美味しいならミックスでもオッケー
です！これから１週間毎朝ワッフルになりそう。。。ははは
他にも良いレシピがあったらお願いします！
ちなみにイーストを使ったのが本当のベルギーワッフルだと
言う事で落ち着きました（外カリカリ中ふわふわの太いワッフルが好み）
イースト加えて最後に卵白のメレンゲを加えるレシピと、
イーストに普通に卵を入れてまぜるだけのレシピがありますが
どう違うかわかるかたいらっしゃいますか？
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私のお気に入りレシピ 投稿者：ikea ( 07/01/28 14:26:59 )
これは古いベティークロッカーの本に載っていたものです。
いくつか試したけどこれが一番美味しかった。
卵 2個
バターミルク 2カップ
ベーキングソーダ 小さじ１
中力粉 2カップ
ベーキングパウダー 小さじ２
塩 小さじ半分
柔らかくしたショートニング 大さじ６
粉類は粉で合わせ、液体は液体で合わせてその2つを合わせて混ぜるだけです。 ここに私はバニラエッセンス少しとお砂糖も入れて焦げやすくしています。
実は作ってもらったものを食べたら美味しかったのでメモさせてもらったのだけど材料のみしかメモしていなくてショートニングをどういう風にいれるかイマイチわからないんですが、適当に作っても美味しいです。 最近はキャノーラ油などで代用することも多いですが、それでも美味しいですよ。
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いどばた会議より
- 07/2/5(月) 11:07 -
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ベルギーワッフル手作りしてる人いますか？ 投稿者：自家製アーティサン ( 07/02/05 03:17:18 )
今週末は張り切ってワッフルを焼いてみました♪
でもプロ用のいい機械ではなくて、むかーし日本で流行った小さくて
丸いベルギーワッフルと同じくらいのサイズが出来る機械です。
一応深みのあるきちんとした物で、60ドルくらいしました。
結果から言うと、外で食べた方が数倍美味しい。。。でした。
イーストを使ったレシピで美味しいワッフルがあったらぜひ
伝授してもらえませんか？お願いします！
以下、長くなりましたので、もしお時間がある方は、私がどうやって
ワッフルを作って失敗したのかを読んでみて下さい。
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まず土曜日はネットでベルギーワッフルを調べて一番スタンダードな
レシピ（イーストをいれて発酵、その後卵白を泡立てており込んで焼く）
で作ってみましたが、なんとなーくイースト臭くて私は食べれませんでした。
アメリカ人の主人は喜んで沢山食べてくれましたが。
今朝は、前の晩に準備しておくレシピを試してみました。卵とバニラエッセンス
以外を前日に混ぜておいて室温（ここ大切と書いてありました）で
一晩ゆっくりじっくり発酵させ、朝に卵を加えて焼くという方法です。
発酵はきちんと倍以上に膨らんでいて成功していました。レシピでは
卵を軽くかき混ぜてベーキングパウダーと一緒にいれるとありましたが、
できればBPを使いたくなかったので、卵黄と卵白に分けて泡立ててから混ぜました。
結果。。。前日に仕込んでから作るレシピよりはイースト臭さが抜けて良かったです。
でも膨らみがイマイチ足りない感じ。それと、手作り♪と感動する程ではありませんでした。ちょっとがっくり。
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す、すごい・・・ 投稿者：尊敬 ( 07/02/05 05:22:18 )
今朝、朝食にベルギーワッフルを焼いたばかりです・・・が。
本格的なレシピは、イースト使って、前日から仕込みまでする
のですね・・・ううう、すごすぎる！
私のは、Food Networkからダウンロードした超手抜きレシピですが、
そこそこ、美味しいです・・・↓
http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_24439,00.html
ちなみにウチは、ブルーベリーや、刻んだナッツを混ぜて焼いたり、
ミルクの代わりにノンファットのコンデンスミルクを使って、
クリーミー感を出したりしてます。
まったくお役に立たない横レスで、すみません。
私もイーストを使った本格ベルギーワッフルに、今度挑戦してみたい
と思います。
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Re:ベルギーワッフル手作りしてる人いますか？ 投稿者：ぱぱんがぱん ( 07/02/05 07:08:51 )
たった今作りました。美味しかったです。
私はいつもこのレシピです。
(３つレシピが載ってますが、一番上のレシピとリエージュワッフルレシピを使ってます。どちらももちもちで、表面がカリッとします。)
http://plaza.rakuten.co.jp/eggbasket/4004
いずれもかなり濃い目の狐色に焼くとよいです。
出した直後はややふにゃっとしてますが、機械から出して1分くらいで、外カリカリ、中もちもちのベスト状態になります。
発酵中はイースト臭がしますが、焼くとイースト臭はしません。
しかも発酵は40分、白身の泡立てなども不要で、非常に手軽に出来ます。
フルーツのソースをかけることがあるので、一番上のレシピの場合、砂糖の量は30gくらいに減らしたりもしてます。お試しを。
> 丸いベルギーワッフルと同じくらいのサイズが出来る機械です。
> 一応深みのあるきちんとした物で、60ドルくらいしました。
アメリカンタイプより深みがあって、ひとつひとつの四角のサイズも大きいものですか？
これなら、生地さえ良ければ、いいものが出来るはずですよね。
アメリカンタイプだと、Crunchy過ぎるものが出来たりしますが。
> なんとなーくイースト臭くて私は食べれませんでした。
イースト臭がするのは、レシピがいけない場合もあるかと思いますが、
過発酵とか、イーストそのものが良くないとか、そういったことも原因になるかと思います。
> 卵とバニラエッセンス
> 以外を前日に混ぜておいて室温（ここ大切と書いてありました）で
> 一晩ゆっくりじっくり発酵させ、朝に卵を加えて焼くという方法です。
> 発酵はきちんと倍以上に膨らんでいて成功していました。
これがちょっと気になります。
通常、倍「以上」というのは、過発酵のしるしです。
膨らむ前のちょうど2倍サイズというのが、発酵完了の目安になります。
室温で一晩発酵、というのも、長すぎるような。
低温でゆっくり発酵させると味が良くなる、という考え方は正しいのですが、
パンを一晩発酵させる場合、冷蔵庫で低温発酵にするのが普通です。
(冬の寒〜いキッチンならいいかもしれませんが)
過発酵にすると、イースト臭がきつくなったりします。
ふくらみがイマイチだったのも、過発酵によってイーストが力を使い果たして、焼く時点ではもう膨らまない状態にあったのかもしれません。
発酵するもののレシピに書かれた時間は、室温などの環境によってすごく左右されますから、参考程度に留めて、時間はどうあれ、生地を２倍以上にはしない、ということを念頭に置かれた方が美味しいものが出来ると思います。
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